★TRÈS CHIC★. Maravilloso y glamuroso chocolate rosa Ruby de Callebaut que me ha permitido realizar esta deliciosa tarta de Crêpes con chocolate Ruby  adorada tanto por mis hijos como por mis invitados.

Esta variedad de chocolate, es totalmente natural, sin ningún tipo de aditivos, ni colorantes añadidos. Su tonalidad corresponde a los pigmentos naturales que poseen las semillas del cacao Ruby, que sólo se cultiva en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil.

Deja que dé la nota en las Tartas de Postal y en postres que son una ❝delicatessen❞. Detalles rosa, colocados con mimo y estratégicamente. Nada es casual, aunque lo parezca. La meta es transmitir frescura. Lograr una atmosfera confortable, cálida y acogedora es la clave para disfrutar de una fiesta navideña mágica y absolutamente inolvidable. La única máxima es que en este año sea siempre rosa.

Ingredientes:

1 l de leche
4 huevos
400 g de harina
1/2 cucharadita de sal
100 g de azúcar
Un poco de mantequilla para cocinar las crêpes

Para la buttercream de chocolate:

300 g de chocolate Ruby de Callebaut
375 g de mantequilla
375 g de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta de frutos del bosque (en tiendas de repostería)

Para la decoración:

Arándanos
Frambuesas
Moras
Grosellas rojas
Azúcar glas

Elaboración:

Prepara la masa de las crêpes: pon todos los ingredientes en un bol y trabájalos con la batidora hasta conseguir una masa sin grumos. Deja reposar 30 minutos. Calienta una sartén a fuego medio-alto (engrásala con un poco de mantequilla) y vierte en su interior medio cucharón de masa (asegúrate de que se extiende al máximo): cuando veas que se dora por los bordes, dale la vuelta para que coja el color por el otro lado. Repite la operación hasta que te quedes sin masa y reserva las crêpes, que deben enfriarse por completo.

Para la buttercream:

Derrite el chocolate al baño María y espera a que se atempere. Mientras tanto, coloca la mantequilla en dados en un recipiente, bátela para que blanquee y posea una textura esponjosa; sin dejar de agitar, agrega el azúcar glas, la sal y la pasta de frutos del bosque. Trabaja el conjunto 3 minutos más y completa con el chocolate y cómo resultado obtendrás una masa sedosa pero suficientemente consistente como para introducirla en una manga pastelera con una boquilla de estrella o la que tú desees.

Para montar la tarta con las crêpes:

Realiza el montaje por pisos y entre medias, rellena de buttercream, procurando no salirte de la crêpe, para que su aspecto sea lo más adorable posible.

Disfrútala, decorándola con frutos del bosque y azúcar glas.

Este bundt cake de castañas y vainilla, es perfecto para un brunch o con té bien caliente por la tarde. La harina T-80, semiintegral que he elegido, es más completa que la blanca, lo que hace más nutritivo al bizcocho. Y su suave sabor a castañas y a avellanas reconforta en otoño.

Ingredientes:

70 g de harina de trigo T-80
60 mg de harina de castañas
50 g de maicena
8 g de levadura
260 g de crema de castañas L’Ardèche
15 ml de aceite de avellanas
40 g de puré de castañas
4 huevos
65 g de azúcar moreno
5 ml de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Ingredientes para la cobertura:

100 g de chocolate para postres
10 ml de aceite de avellanas

Elaboración:

Vierte en un recipiente la crema de castañas, el puré, el aceite de avellanas y el extracto de vainilla, bátelo todo.

En otro recipiente, echa los huevos, la sal y el azúcar, y mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una crema. Luego añade la levadura y la maicena, y bate de nuevo, Después incluye la harina de castañas y mezcla bien. Añade ahora la harina T-8′ y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, vierte la crema de castañas y mezcla con varillas de la batidora eléctrica.

Precalienta el horno a 170 º C.

Engrasa el molde y esparce bien la mezcla. Hornea durante 45 minutos aproximadamente y luego déjalo enfriar a temperatura ambiente: será más fácil de desmoldar.

Elaboración para la cobertura:

Simplemente derrite el chocolate al baño María o al microondas. Luego, añades el aceite de avellana antes de verterlo sobre el pastel, para intensificar el sabor a bosque.

Presentación:

Para que la presentación del Bundt cake de castañas y vainilla  sea perfecta, elige un molde de anillo o corona, que es el original para este tipo de bizcochos.

Recibir a la francesa con unos deliciosos crepes de castaña, aromatizadas con naranja y romero.

La grandeur sintetizada en una codiciada merienda en una cálida cocina o servida en vajillas heredadas llenas de historia. Invita a casa, huye de los formalismos y etiquetas.

LLega la Navidad y , con ella, las comidas, meriendas y cenas familiares y la necesidad de elegir qué platos cocinaremos para crear un menú que haga las delicias de aquellos que nos acompañan.

Ser original:

Es importante y apostar por productos de calidad se convierte en sinónimo de éxito.

Anímate a realizar esta receta, es un capricho que no debes dejar de darte.

Ingredientes para las crepes de castaña, aromatizadas con naranja y romero:

80 g de harina de trigo
100 g de harina de castañas
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 huevos
200 ml de leche de vaca o de bebida de arroz
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de miel de castaño
Una pizca de sal
Una ramita de romero fresco
Mantequilla

Ingredientes para la cobertura:

Cáscara de naranja ecológica, almendras en láminas, miel de castaño, romero fresco picado.

Elaboración:

Bate los huevos en un bolw grande, añade la leche fría, una pizca de sal y la miel, e integra bien los ingredientes. Tamiza las dos harinas en otro bolw, suma el cacao sin azúcar y mezcla bien para eliminar los posibles grumos. Pica finamente las agujas de romero y agrégalas a la masa. Cubre el recipiente con un film transparente y déjalo reposar en la nevera 30 minutos.

Engrasa una sartén con un poco de mantequilla y ponla con el fuego alto. Vierte una cucharada generosa de la masa y da forma a la crepe. Dóblala en cuatro partes y baña con miel. Cubre con almendras, ralladura de piel de naranja y romero.

¡A disfrutar de una deliciosa merienda!

Ya empieza a sonar el White Christmas de Sinatra, por eso te ofrezco poner un Pancakes con harina de castaña y miel de castaña en tu vida pero…, con un toque navideño.

Desayunos americanos con un fruto seco de origen europeo y en este caso son del Bierzo, Ponferrada en la Provincia de León, España, estas estupendas castañas, que desde hace 2.000 años notifican la llegada del otoño y el invierno que vendrá.

Me encanta preparar a mis hijos desayunos entrañables y verlos disfrutar de estos sencillos momentos que te ponen de tan buen humor y resultan inolvidables.

Tiempo de Castañas; te propongo que además de utilizarlas para dar un excepcional sabor de otoño a tus platos, las utilices para crear bodegones naturales.

Ingredientes para estos deliciosos Pancakes con harina de castaña y miel de castaña:

2 huevos
80 gr de harina de castañas
1 cucharada sopera de arrowroot (fécula de maíz)
1 cucharadita de café rasa de bicarbonato de sodio
80 ml de leche de soja
70 ml de crema de soja
1 cucharadita sopera de azúcar de caña
1 cucharadita de café de zumo de limón
1 pizca de sal
Mantequilla
Miel de castañas

Elaboración:

Separa las yemas de las claras. Mezcla en un bolw la harina, la fécula y el bicarbonato y en otro bolw la leche de soja y la crema de soja.

En un bolw mezclador grande, bate las yemas y el azúcar con unas varillas eléctricas, e incorpora de forma alternativa las mezclas de los dos bowls anteriores. Pon a punto de nieve las claras con un poquito de zumo de limón y sal. Súmalas al resto de los ingredientes batiéndolas con una espátula de silicona de forma envolvente.

Engrasa una sartén colocándola a un fuego moderado; vierte en ella, una cucharada sopera de la masa y deja dorarse la misma 2 minutos. Transcurrido el tiempo marcado, dale la vuelta y cocina un minuto más.

Disfrútalas añadiendo miel de castañas.

¡Qué buenaaaa! Eso es lo que piensan mis peques de esta sabrosa mezcla de «Granola» de castañas de invierno ultracrujiente para el desayuno. Goloso, equilibrado, eco sibarita. Desperézate con esta agradable granola para empezar el día con energía. ¡Food Morning!

Como habrás notado somos fans absolutos de los frutos secos, son perfectos para los días súper ajetreados, un puñadito evita los ataques de hambre y mantiene constantes los niveles de energía y de azúcar en sangre.

Los frutos secos contienen proteínas, fibra y grasas saludables, pero también son muy caloríficos (la recomendación es medio puñado al día). También merece la pena destacar, que las castañas son un alimento rico en fibra y con un bajo contenido en sodio, además proporciona vitaminas como la C y la E, entre otras, y minerales como el potasio, el hierro y el calcio. En definitiva, este fruto, la castaña, del que en España gozamos de una producción rica y de calidad, es un buen alimento, aunque ha pasado de ser un sustento, a ser un producto gourmet.

Ingredientes «Granola» de castañas de invierno ultracrujiente :

80 g de avellana
50 g de almendras
40 g de puré de avellana (o de almendras)
1 cucharada rasa de café de jengibre en polvo
1 cucharadita de café de anís verde en polvo
1 pizca de clavo en polvo
200g de copos de castaña
50 g de semillas de calabaza
30 g de semillas de girasol
80 g de azúcar blanco

Elaboración:

En primer lugar parte en trozos las avellanas y las almendras. Posteriormente, en una sartén, integra el puré de avellanas y las especias. Añade el resto de los ingredientes y mezcla de nuevo. Calienta la mezcla a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que los copos de castañas estén bien dorados. Vierte la granola en una bandeja de horno y extendiéndola bien para que se enfríe.

Castañas a la crema con «fondant» de chocolate, un postre para compartir al calor de la chimenea.

Viva el «Castuning»; ¿Sabías que somos el primer país productor de castañas?. Llena tu cocina de castañas, el fruto seco que arrasa esta temporada, sumérgete en el hogar mágico creado en Cuentos y Azúcar para ti y chúpate los dedos con una nueva versión de los postres de siempre.

Y como no, disfrútalo como siempre en familia y a cucharadas.

Mantas y postres de tradición: amig@, días así hay que cultivarlos.

Ingredientes:

150 g de chocolate negro
4 huevos
100 g de azúcar moreno de caña
1 cucharada de café con zumo de limón
1 pizca de sal
200 g de mermelada de castaña (o 150 g de crema de castaña)
100 g de puré de almendra o de avellana
30 g de arrowoot (o fécula de maíz)

Elaboración:

Enciende el horno y precaliéntalo a 170º C. Mientras tanto, funde el chocolate al baño María a fuego lento y reserva. Separa las yemas de las claras; resérvalas claras en el frigorífico y, en un bol grande y frío, bate con intensidad las yemas con el azúcar moreno de caña, hasta que este quede disuelto. Posteriormente, lleva a punto de nieve las claras con el zumo de limón y la sal, primero bate suavemente y después cada ve más rápido, hasta que obtengas una mezcla firme. Aparte, añádeles a las yemas y el azúcar moreno, la mermelada de castañas, el puré de almendra o de avellana, la fécula de maíz y el chocolate derretido. Poco a poco, y con movimientos envolventes, ve incorporando las claras a punto de nieve ayudándote de una espátula blanda.

Vierte la mezcla, en un molde de tarta de unos 20/25 cm de diámetro y déjala hornear durante 45 minutos.

Truco: 

Para cogerle el truco al fondant de chocolate (tiene que quedar muy esponjoso), pínchalo de vez en cuando (y suavemente) con un pincho de brocheta. Cuando la punta salga limpia, lo tendrás ya listo.

¡Toma Castañas! esta vez con una mermelada de castañas. Son sinónimo de frío en la nariz y calor en las manos, un placer que se suele comer crudo o asado pero con infinitas posibilidades culinarias. Este «Top Ten» de recetas con castañas, es mi homenaje al fruto navideño por excelencia.

Ingredientes para esta deliciosa mermelada de castañas:

700 g de azúcar moreno caña
800 g de puré de castaña (receta en las siguientes páginas)
Mezclando con 200 ml de agua
1 vaina de vainilla
2 cucharadas soperas de licor (coñac, whisky, ron, … A tu gusto).

Elaboración:

Vierte en un cazo ancho el azúcar de caña y 250 ml de agua y deja cocer a fuego lento ( a no más de 110º C, puedes verificarlo con el termostato o contar más o menos 4 minutos desde el momento en el que empiece a hervir). Parte la vaina de vainilla en dos a lo largo y retira las semillas con la punta de un cuchillo. Añádelas junto con el puré de castaña al sirope hirviendo. Bate bien todos los ingredientes, primero con un robot y después, cuando la pulpa ya esté homogénea, con una cuchara de palo. Calienta a fuego fuerte hasta que espese y baja la potencia para que la mermelada adquiera un color más oscuro, brillante, parecido al marrón glacé. Mientras la crema se va confitando lava bien los 3 tarros con agua jabonosa caliente (no lo seques) y mételos en el horno a 100º C durante 10 minutos para esterilizarlos. Echa en la cazuela en el último momento el licor, mezcla bien y apaga el fuego. Vierte la crema aún caliente en los botes, ciérralos y ponlos boca abajo 1 hora. Transcurrido ese tiempo, dales la vuelta de nuevo.

*Conserva esta mermelada de castaña hasta un máximo de 6 meses en un lugar fresco (la nevera) sirve y lejos de la luz.

Alimentos puros y sensoriales como esta tarta de almendra.

Todos entendemos la repostería como ese conjunto de ingredientes que añadidos a un postre y que contribuyen a mejorarlo. Pero… ¿y si el postre no necesitase muchos ingredientes para ser perfecto? Sólo pureza y emoción.

Ingredientes sencillos pero con sabor…, textura amable y natural que se puede tocar y sentir.

Enriquecida con la huella más humana, artesanal, con un plus de ternura, honestidad y querer compartir con tus seres queridos.

Creamos postres para huir del estrés diario buscando la calma y pertenencia, un momento donde equilibrar nuestra mente. «Simple-mente».

Ingredientes:

200 g de almendras picadas
200 g (2 tazas de café) de azúcar
6 huevos
1 pizca de sal
180 g  de harina
60 ml de leche
60 ml de aceite vegetal
azúcar glas

Elaboración:

Monta las 6 yemas y la pizca de sal, bátelas ligeramente y reserva.

Monta las 6 claras a punto de nieve con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Dividir en 1/3 los 200 g de azúcar e ir incorporándolos por tres veces. La primera incorporación de azúcar cuando veas que empieza a salir espumilla y a blanquear, continua batiendo; la segunda incorporación la debes realizar, cuando hayan subido más y estén más tupidas y más blancas las claras; la tercera cuando estén muy claritas esponjosas, el merengue es importante, mira cuidadosamente al estirar con la varilla el merengue, este, debe quedar largo y doblarse pero sin caer.

Agrega a las claras, las yemas batidas, bate con las varillas eléctricas, incorpora la harina a través de un tamizador y con una espátula mezcla de abajo hacia arriba dando pequeños golpes al llegar arriba para que de desapelmace la harina y vuelve a repetir el mismo proceso.

Mezcla la leche y el aceite en un bowl a temperatura ambiente e incorpora 2 cucharadas de la mezcla para el pastel y remueve hasta que quede totalmente integrada como si de una crema se tratase, reserva.

Comienza a trabajar con el bowl de la mezcla del pastel e incorpora la mezcla anterior lentamente con una espátula de silicona, remueve del exterior del bowl hacia el centro y hacia arriba y cuando veas que ya está totalmente integrado paras, elevas la pala y goteará levemente.

Incorpora la masa a un molde previamente engrasado o envuelto en papel de horno, a la ves que vas añadiendo la masa, añade las almendras, para que no se bajen , hazlo por capas. Una vez terminado el proceso introduce un palillo de brocheta y desde el centro hacia afuera ve girando para eliminar las burbujas, este proceso hazlo de forma lenta.

Al final y antes de entrar en el horno dale tres golpecitos al recipiente para asentar la masa de arriba hacia abajo, de esta manera sacamos el aire que pueda quedar.

Cuécelo en el horno a 170º C durante 30 minuto aproximadamente, por supuesto verifícalo con un palillo previamente, Desmoldar en tibio.

*Preséntalo espolvoreado con azúcar glas y unas almendras tostadas.

¡A disfrutrar!

Principio esencial para realizar esta receta de leche de almendras y Sfenj.

Consumir alimentos maravillosos en las combinaciones más deliciosas nos permite aumentar las posibilidades de disfrutar de un futuro saludable.

Paso a dos.

Sucumbo al sabor de la historia y la cultura que nos proporcionan los dulces y bebidas del mundo islámico, judío y cristiano.

La leche de almendras o bebida de almendras con canela que hoy te propongo, es un alimento bajo en calorías y con gran cantidad de nutrientes que se elabora desde la Edad Media.

Se obtiene a partir de la molienda de este fruto seco mezclada con agua. La puedes tomar si eres intolerante a la lactosa o celiaco, ya que tampoco contiene gluten.

Continúo el camino entre culturas e historia con el Sfenj, con este estupendo postre, vamos desde Casablanca a Alejandría (procedente de la palabra árabe isfenj, que significa esponja) se trata de un dulce en forma de rosquilla, muy típico de las cocinas marroquí, argelina y tunecina; también es llamado sfog, el buñuelo del Januká de los judíos del Magreb, para mi y seguro que para ti, es conocida como berlina.

En todos los casos y en todos los países es el principio de un ciclo.

Ingredientes para la leche de almendras:

200 g de almendras crudas peladas
500 ml de agua
1 l de leche (la que se desee utilizar)
200 g de azúcar
100ml de agua de azahar
4 ramitas de canela
Canela en polvo

Elaboración de la leche de almendras:

Vierte el agua y la leche en un bowl y pon las almendras en remojo durante 1 hora. A continuación pasa el conjunto al vaso de la batidora añade el azúcar y el agua de azahar y agita. Debes conseguir una bebida de textura suave y homogénea. Guárdala en el frigorífico (lo ideal es tomarla muy fría y decorarla con canela en polvo y una ramita).

Ingredientes para los Sfenj o buñuelos marroquies:

380 gde harina
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar y un poco más para la decoración
250 ml de agua tibia
aceite de oliva de sabor suave

Elaboración de los Sfenj:

Mezcla en un bowl la harina, la levadura, la sal y el azúcar: haz un hueco en el centro para echar el agua en su interior y amasa hasta conseguir una pasta elástica y sin grumos. deja que repose 15 minutos a temperatura ambiente. Mójate las manos con aceite y haz bolas con la masa dales forma de rosquilla y fríelas por ambas caras en tandas pequeñas(si pones  demasiadas se pegarán entre ellas). Escúrrelas bien sobre un papel de cocina y, aún calientes espolvoréalas de azúcar.

Cotton Cheescake o Cheeasecake japonesa se elabora en Japón desde 1948. La clave de esta tarta, está como en otros postres de la gastronomía japonesa, en la ligereza de su textura y sabor, aunque en este caso la he añadido ralladura de limón.

Con espíritu Zen  y convertida en una obra de arte que esconde maestría en la técnica que se utiliza, detrás de su sencillez. Esta versión japonesa de Cheescake es menos dulce, menos contundente y mucho más esponjosa.

Como aportación nutricional de la Cotton Cheescake o Cheeasecake japonesa es que contiene menos azúcar y calorías que la receta tradicional. En cuanto a minerales te encuentras con una saludable aportación en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y como valor vitamínico lleva consigo los siguientes grupos: A, B1, B2, B3, B12 y C.

Merece la pena este snack.

Ingredientes:

3 huevos
Ralladura de 1 limón
130 g de queso crema
85 g de leche g de mantequilla
25 g de harina de repostería
10 g de harina de maíz o almidón de maíz
100 / 120 g de azúcar

Modo de elaboración:

El proceso de elaboración es muy importante para poder realizar esta Cheescake.

Hierve agua previamente en un recipiente, aproximadamente 700 ml .

Precalienta el horno a 160 º C .

Comienza por separar las yemas de las claras y lleva estas últimas al frigorífico.

Mezclar las yemas de huevo junto con la ralladura de limón y bate con unas varillas metálicas manuales.

En el recipiente con agua hirviendo, calienta al baño María, el queso crema junto con la leche, derrite el queso e intégralo y posteriormente agrega la mantequilla, apaga el fuego cuando la mantequilla esté un 90% derretida, apartándola del calor para evitar que a la mantequilla le aumente la temperatura, pon el recipiente en una superficie fría para que baje la temperatura del mix.

Agrega la mezcla del queso, la leche y la mantequilla a las yemas batidas anteriormente con la ralladura de limón y bátelo suavemente con las varillas manuales metálicas.

Incorpora tamizando la harina de repostería, más la harina de maíz o almidón de maíz, mezcla todo el mix suavemente hasta que quede totalmente integrado.

Saca las claras del frigorífico y móntalas casi como en la técnica de merengue francés, yo utilizo las varillas eléctricas Kitchenaid5KHM511OEWH

Divide el azúcar en tres lotes e incorpora cada vez, en forma de lluvia.

Añade la primera tanda cuando las claras hagan un poco de espuma y estén blanquitas, pero sin montar y continua batiendo, añade la siguiente tanda de azúcar y continúa batiendo, verás que las claras van haciendo su merengue y en la última tanda de azúcar, bate hasta que obtener un merengue suave, no duro, que levantes las varillas de batir, se estire y se mueva como temblando, sin gotear.

Divide el merengue en tres lotes y añade a la mezcla anterior los dos primeros lotes, moviendo suavemente de arriba abajo con unas varillas metálicas sin levantar espuma solo integrando los ingredientes. El último lote de merengue, mézclalo con una espátula de silicona suave, nuevamente sin levantar espuma.

Utiliza un molde desmoldable en la base de no más de 20 cm y fórralo por partes con papel de horno o sulfurizado, primero haz el círculo inferior y aparte haz un rectángulo que cuando lo introduzcas en el molde dé la vuelta completamente, debe sobresalir por encima del molde unos 8/9 cm.

Posteriormente introduce el mix en el molde elegido y con un palillo de brocheta remueve suavemente para no levantar espuma y por si ha quedado algo de aire o algún grumito. Pasado un minuto aproximadamente coge el molde con ambas manos y dá tres golpes secos de arriba, hacia abajo para poder eliminar cualquier tipo de burbuja que haya podido quedar.

Por último, coloca el molde con el mix, dentro de otro molde más grande y estos dos a su vez en un molde rectangular al que debes añadir el agua hirviendo (la cocción va a ser como un baño María en el horno).

Introdúcelo en el horno previamente precalentado a 160º C durante 20 minutos y hornéalo durante al menos 40 minutos, comprueba con un palillo de brocheta hasta que este salga limpio.

*No saques del horno inmediatamente la Cheesecake, déjala que asiente sin el horno apagado, al menos 5 minutos. Tendrás que sacarla sin que esté dura, es decir debe hacer un movimiento tambaleante.

Cuando la desmoldes retíra el papel suavemente.

Como decoración puedes utilizar azúcar glas, también admite nata, helado y en éste caso he utilizado, unas manzanitas Rocky glaseadas con jarabe de manzana.

¡A disfrutar!