El templo del handame. Queremos que se convierta este espacio en nuestra/vuestra forma de vida y tanto esta mermelada de higos como todas nuestras recetas sean el punto de partida, dando paso a propuestas culturales pensadas para que una comunidad o familia, cada vez más interesada en el consumo ético, los pequeños cultivos, el origen de lo que compra o el estilo de vida más saludable, pueda ver satisfecha su curiosidad y sentirse parte de un proyecto enriquecedor.

Apostando por lo artesano, se contribuye a la preservación de prácticas (y sabores, en este caso) que de otro modo desaparecerían.

Ingredientes:

El higo contiene mucho azúcar, por lo que para esta mermelada, la proporción de azúcar con respecto a la cantidad de fruta debes reducirla al 50% en principio, si ves que te apetece un poquito más dulce se la añades posteriormente.

Por cada kg de fruta, medio kg de azúcar
El zumo de un limón.

Elaboración:

En primer lugar, lava los higos. Corta el pedúnculo y el extremo inferior, partiendo en dos o cuatro trozos, dependiendo del tamaño del higo, recuerda no retirar la piel.

Añádelos a un recipiente y ponlo a calentar a fuego mediano, removiendo suavemente y con frecuencia, durante 15 minutos. Puedes ir aplastándolos con el canto de una espumadera.

Pasado este tiempo, los higos ya estarán casi deshechos y si te gusta la mermelada más fina, pásala por un pasapurés o con una batidora.

Vuelve a llevar el resultante a un recipiente, añade el zumo de limón y el azúcar y cuece a fuego lento más o menos unos 30 minutos. Es importante tener en cuenta que al enfriar, también se espesa algo.

¡A disfrutar!

Para esterilizar:

Lava y aclara bien los frascos que vayas a utilizar.

Introduce las tapas, en una olla sin cubrir y ponlas a hervir durante 5 o 10 minutos; transcurrido este tiempo saca las tapas y colócalas encima de un paño limpio.

Para esterilizar los frascos de cristal, pon en el fondo de la olla un trapo de algodón, coloca los frascos encima de este, cubre de agua los mismos y pon a hervir unos 15/20 minutos. Finalizado el tiempo de cocción, sácalos y colócalos girados encima de un trapo de algodón limpio hasta que se sequen.

**Debes rellenar hasta arriba de mermelada los frascos.

Qué mejor que hacer planes de verano para poder disfrutar al aire libre y provocar un efecto ¨Wow¨ con un sorbete de limón para tus invitados; exprime tus posibilidades reposteras con el rey de los cítricos, el limón, fuente inagotable de vitamina C.

Beber agua con limón puede encajar fácilmente en una dieta saludable y puede ser beneficioso para ayudar al equilibrio global del organismo.

Este cítrico también destaca por otras propiedades y/o nutrientes:

El limón, es rico en flavonoides, estas sustancias potencian el efecto antioxidante de la vitamina C, además reducen la peroxidación lipídica de la membrana celular, reduciendo la respuesta inflamatoria del endotelio vascular.

La diosmina es otro flavonoide empleado para el tratamiento de enfermedades circulatorias, como la insuficiencia venosa crónica, en la retención de líquidos, así como en el tratamiento del dolor, o en la artritis.

Los limonoides, que también podemos encontrarlos en el limón; entre sus propiedades destacan el efecto antioxidante, antiviral, antienvejecimiento y citotóxico.

Tanto el limón como el resto de cítricos deben formar parte de nuestro día a día. Sobre todo, en el período estival, que es cuando más estamos expuestos a un medio oxidativo.

¡Pon un toquecito de limón en tu verano!

Ingredientes para realizar un Sorbete de Limón:

200 ml de miel
250 ml de agua
Tomillo limonero fresco
La piel de dos limones
375 ml de zumo de limón

Elaboración:

Pon la miel, el agua, el tomillo y la piel de limón en un cazo y llévalos a ebullición (remueve de vez en cuendo). Deja enfriar.

Posteriormente, cuela este jarabe y añade el zumo y remueve hasta integrar.

Mételo en el frigorífico durante 2 horas. Cuélalo, viértelo en la heladera y bátelo durante 25 minutos, hasta que espese. Introdúcelo en un recipiente en el congelador durante 5 horas.

Sírvelo con un poco de miel al gusto y unas ramitas de tomillo.

¡¡Bocados Summer entre amigos!!  ¡Polos de queso con frutos rojos !

Un verano feliz y a todo color.

¡Cómete el rojo! … y el rosa y el granate y el púrpura dicen que los alimentos rojos no sólo resultan más atractivos por el márketing, sino que aumentan el apetito y van súper equipados con buenas dosis de antioxidantes como la vitamina A (betacarotenos). vitamina C, proteínas, fibra, mejoran la circulación sanguínea, la actividad cardiovascular, levantan el estado de ánimo, mantienen la memoria…

En nuestra casa ¡¡La felicidad también se come!!, todos los frutos rojos de esta receta pertenecen a nuestro jardín y añadirle el queso hace de ella un postre con una excelente nota nutricional. Te animo a que cultives en tu terraza o jardín es muy gratificante. ¡De la maceta a la mesa!

Ingredientes para 5 polos 

Capa roja:

125 g de frambuesas
50 g de jarabe de arce 100% puro eco

Capa morada:

125 g de arándanos
50 g de jarabe de arce 100% puro eco

Capa blanca:

100 g de queso cremoso
100 g de yogur griego
50 g de jarabe de arce 100% puro eco

Elaboración:

En la batidora tritura los ingredientes de cada una de las capas por separado. Cuela las mezclas para eliminar las pepitas de los frutos rojos y las pieles.

Deja enfriar cada una de las capas y repártelas o bien en biberones o en mangas pasteleras.

Una vez frío, comienza a repartir las mezclas en los moldes y ve alternando las capas de manera regular o irregular como te apetezca.

Introduce en el congelador los polos, si tienen protector superior podrás poner el palito en el momento, de lo contrario deberás esperar una hora para colocárselo.

Deja los polos en el congelador por unas 24 horas antes de consumirlos.

¡A disfrutar!

Un delicioso y adorable pastel enrejado de frambuesas, fácil de preparar, para tus meriendas en el campo o días en los que poder celebrar lo que sea, con tal de estrenar tu cesta de picnic y tus moldes maravillosos, en este caso me enamoré de un molde de Emile Henry, que por supuesto no pude resistirme a fotografiarlo.

A continuación te expongo los diferentes nombres que recibe este agradable pastel enrejado:

Tarta Linzer o Lincertorte, su procedencia es de Austria y Hungría, ambos con una amplia cultura pastelera y en países hispanohablantes es muy conocida como pasta frola. La receta más antigua de Tarta Linzer fue encontrada en el Codex 35/31 de 1653 en el archivo de la Abadía de Admont.

Y aprovechando que mi jardín ha decidido ser amigable concediéndonos unas maravillosas y dulces frambuesas, he decidido rellenar este apetitoso pastel con ellas. Mi pequeña familia y yo tenemos el proyecto de unas pequeñas prácticas agroecológicas, haciendo comida sostenible, que conlleven un importante impacto positivo en sus beneficios nutritivos y medioambientales.

Te invito a realizar esta pequeña cadena de valor alimenticia.

¡Vamos a por ese momentito de felicidad con este delicioso pastel enrejado de frambuesas!

Ingredientes para el enrejado:

125 g de harina fina
60 g de mantequilla fría en dados
2 Tbsp de agua de agua muy fría
2 Tbsp de azúcar
Mantequilla para untar el molde
Harina para espolvorear en la mesa o añadir a la masa si fuese necesario

Ingredientes para el relleno:

250 g de frambuesas
El zumo de un limón
150 g de azúcar

Elaboración:

Comienza preparando el relleno. Lava las frambuesas y ponlas en un cazo a fuego medio junto con el azúcar y el zumo de limón. Remueve durante unos 20 minutos aproximadamente sin romper las frambuesas, en el caso de que desees el relleno en mermelada sin trozos de fruta, pásalo posteriormente a la cocción por un colador. Retira del fuego y déjala entiviar.

Ahora toca el turno del pastel o si lo prefieres puedes realizar pastelitos pequeños.

Prepara la masa quebrada de la siguiente manera:

En un bol amplio o en una superficie de trabajo añadimos la harina, la mantequilla, el azúcar. Con las puntas de los dedos, o entre las palmas, vamos frotando la mantequilla y la harina para integrarlas, formando migas del tamaño de un guisante. Debemos trabajar deprisa para que no se desarrolle el gluten en la harina ni que se funda la mantequilla. Añade el agua muy fría y forma una bola. Envuelve en papel film la masa e introdúcela en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasado el tiempo estimado, estiramos la masa entre dos láminas de papel vegetal con la ayuda de un rodillo, dejando un grosor de unos 0,5 cm. Cubre la base del molde elegido con la masa, presionando bien, y recorta el exceso pasando un cuchillo por encima. Lleva la base al congelador mientras precalientas el horno a 200º C.

Si te ha sobrado suficiente masa para hacer el enrejado con los recortes amasa otra vez y extiende la masa o si ves que te vas a quedar corta prepara otro poquito de masa. El enrejado lo puedes hacer de la siguiente manera:

Corta la masa en tiras de 1 cm de ancho usando un cuchillo afilado o un cortador de pasta con forma. Elabora el enrejado levantado las tiras alternas de masa y colocando una tira en perpendicular. Baja las tiras de la masa que habías subido y sube las que quedaron abajo. Repite el proceso hasta acabar con la masa y obtener el enrejado. Recorta con el tamaño del molde y déjala enfriar en el congelador para que no se deforme o saca la base de masa que estaba en el molde, rellénala con las frambuesas y haz el enrejado encima.

Independientemente de la fórmula que elijas, los bordes deberás pincelarlos con un poco de agua para sellar y que no se salga el relleno al hornear.

Barniza la masa con mantequilla fundida y espolvorea el enrejado con un poquito de azúcar.

Hornea unos 10 minutos.

¡A disfrutar!

Podría decir, ¡por fín es fácil comer sano!, pues sí es fácil, pero para que esté bueno, hay que dar una vuelta de tuerca a todo. Da igual la manzana que utilices, busca la que mejor se adapte a tí o la que tengas a mano, independientemente de lo que yo te ponga en la receta, a mí me toca hacerlo bien para tí, ¡póntelo fácil y disfruta!

Ingredientes:

1 kg de manzanas (dependiendo de la receta que tengas que hacer, usarás de un variedad u otra)
250g de azúcar
1 1/2 cascara de un limón
1 ramita de canela
1/2 vaso de agua
300 ml de vino blanco

Modo de hacerlo:

Se cortan las manzanas, una vez peladas o sin pelar si es la variedad Mclntosh Roja o Mac y sin semillas, en trozos regulares, posteriormente se pasan a un cazo junto con el agua, el azúcar, la vainilla y la cáscara del limón. A continuación, se cubren con vino blanco, se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, pero en su punto, y antes de que lleguen a deshacerse.

A partir de aquí o bien la puedes servir en trozos a modo de compota, o bien la llevas a batir, recuerda que para una tarta debe quedar un puré denso.

¡A disfrutar!

¡Deliciosa sin más! Una receta equilibrada que nos aporta una energía saludable.

La creación culinaria de esta tarta data desde principios de la época colonial en Nueva Inglaterra, en el noreste de Estados Unidos. Existen infinitas formas de realizar esta receta y la variedad de manzana que he elegido, ha sido la Mclntosh Roja o Mac ( por supuesto puedes hacerla con la que tengas es casa e ir probando tú misma con cual te gusta más Fuji, reineta..), su piel es de color roja y verde. Se recoge a finales de septiembre y es el cultivo de manzana más popular en los Estados Unisdos, es muy conocida la compota rosada que se hace a partir de estas manzanas sin pelar. Esta fruta se la considera para todo uso, es decir, tanto para comer en crudo, como para cocinar. Se usa principalmente para el postre, y requiere menos tiempo para cocinar que la mayoría de las cultivadas. Se puede congelar para usarse cuando sea necesario.

Ingredientes:

300g de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de bourbon o brandy
150 g de aceite de girasol
350 g de azúcar
4 huevos
400 g de puré de manzana
30 g de pasas o arándanos

Cobertura:

500 g de crême fraîche
200 g de azúcar glas aproximadamente
1 cucharadita de pasta de vainilla

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180º

Mezcla el aceite de girasol con el azúcar, yo lo realizo en la Thermomix, cuando consigas una textura cremosa, incorpora las yemas una a una sin dejar de batir y la manzana hecha puré o compota de manzana hecha puré. Reserva.

En otro recipiente bate las claras, para batirlas y poder hacer todo el trabajo a la vez, puedes utilizar otro robot de cocina, en mi caso la Kitchenaid. Una vez montadas las claras, añade 1/4 de la totalidad a la mezcla anterior y de forma envolvente mezcla de abajo hacia arriba todo el compuesto, continua añadiendo poco a poco el resto de las claras de la misma forma y por último incorpora el resto de los ingredientes; harina, bicarbonato, levadura química, canela, todos previamente tamizados. Por ejemplo puedes añadirlo en tandas de tres y volver a mezclarlo de forma envolvente con la crema anterior.

Tienes que obtener una masa homogénea y sin grumos.

Añade en el último momento las pasas o arándanos para que no se bajen al fondo del recipiente.

Viértela en un molde previamente engrasado y hornea durante 45 minutos a 180º C, cuidadito que como es manzana y se pondrá un poquito más oscuro el bizcocho.

Desmolda y deja se enfríe a temperatura ambiente.

Cobertura de crême fraîche montada:

En un recipiente, mezcla crême fraîche con el azúcar glas y la vainilla, hasta que quede totalmente integrada y montada, tiene que quedar como una nata montada, e incluso te quedará todavía más subida.

Para decorar la tarta puedes cubrirla o bien extendiéndola con una paleta o bien como se te muestra la fotografía, es decir colocas la cobertura en una manga pastelera con la boquilla que desees o tengas a mano y la decoras como más te guste.

!A disfrutar!

Objetivo: comer sano utilizando la fruta de temporada.

Ingredientes:

250g de galletas María
50 g de chocolate fondant
1 naranja rayada
100 g de mantequilla
200 g de azúcar
2 cucharadas de Maizena o 1 hoja de gelatina
600 g de fresones
50 g de fresitas
50 g de arándanos
200 g de Crème Fraîche
40 g de azúcar glas
Unas hojas de menta

Modo de hacerlo:

Pica las galletas y el chocolate con un robot de cocina en mi caso con Thermomix. Añade, la ralladura de la piel de una naranja y la mantequilla reblandecida a la mezcla anterior. Une todo.

Forra un recipiente de cristal tipo Pirex con el compuesto de galleta, el fondo y las paredes del molde. Resérvala en el frigorífico al menos durante una hora.

Tritura 500g de fresones con el azúcar y llévalos a ebullición. Añade la Maizena disuelta en una cucharadita de agua o una hoja de gelatina y espesar 7 minutos a fuego bajo, sin dejar de remover. Deja enfriar y una vez lo esté, cubre la tarta y resérvala en la nevera durante 2 horas mínimo.
Por último y cuando el resto hayan cumplido sus tiempos de enfriado, monta la Crème Fraîche con el azúcar glas, con unas varillas eléctricas. Extender la crema sobre la tarta y distribuir alrededor las fresitas y los arándanos cortados con alguna fresa entera. Decorar con unas hojitas de menta.