El punto de las gachas especiadas con moras, higos y avellanas, es que podría definirlas como un gran abrazo en un cuenco: nutritivas y saciantes como en un cuento de hadas en una noche oscura. Esta versión cumple todos esos requisitos, y además aporta una caricia otoñal. Como cabe esperar por su intenso color, las cirulas, las moras, las frambuesas y los higos, contienen un gran antioxidante y cardiosaludable.

Un sabio dijo: que a los veinte años tenemos la salud y el aspecto que hemos heredado, y a partir de los cincuenta tenemos el rostros y el cuerpo que nosotros mismos hemos creado; por lo que te animo a introducir en tu dieta alimentos ricos en vitaminas y minerales que podría describirlos como la «salud sigilosa» es decir, alimentos frescos y sabrosos; el truco consiste en tomar estas piezas fundamentales de la manera más sabrosa posible, en recetas que te hagan sentir bien al comerlas.

Ingredientes para las gachas especiadas con moras, higos y avellanas:

50 g de gachas energéticas o copos de avena
250 ml de leche de almendras comercial o casera sin azúcar o la leche que prefieras
Una pizca de sal marina en escamas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de edulcorante casero
o 2 cucharadas de sirope de dátiles y un poco más para servir (opcional)
1/4 de cucharadita de jengibre molido
Una pizca de nuez moscada rallada
40 higos secos picados
40 moras frescas y algunas más para servir

Para servir:

2 higos frescos en cuartos
2 ciruelas negras deshuesadas y picadas
20 avellanas troceadas

Ingredientes de las gachas energéticas:  

400 g de copos de avena
100 g de L.S.A. (para 12 cucharadas aprox.: 6 cuch. de semillas de lino, 4 cuch. de semillas de girasol, 2 cuch. de almendras enteras con piel) muele los ingredientes y guarda en un tarro hermético. Puedes conservarlo máximo dos meses.
100 g de salvado de avena

Elaboración:

Dispón todos los ingredientes de las gachas, excepto los higos secos y las moras en un cazo. Deje cocer a fuego lento durante 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla comience a espesar.

Añade los higos secos y las moras y deja cocer 2/3 minutos más. Abre las bayas para que liberen los jugos y continúe la cocción hasta que las gachas espesen a tu gusto.

Sirve con los higos frescos, las ciruelas y las avellanas, más las moras y un chorrito de edulcorante casero o sirope de dátiles al gusto.

En el mes de febrero es el cumpleaños de mi hija Blanca, que como veis comparte con nuestra perrita Canela hasta la tarta. He aprovechado que es temporada de arándanos para realizar esta receta, os puedo asegurar que se terminó en un santiamén.

Apuesto por  la repostería tradicional, me resulta entrañable y siempre puedes sorprender con su sabor.

Ingredientes:

225 g de masa de hojaldre
100 g de mantequilla clarificada
100 g de azúcar
2 huevos
1 cucharada de harina
100 g de almendras molidas
1 cucharada de miga de pan reciente
300 g de arándanos
2 cucharadas de jalea de albaricoque
Almendras fileteadas

Modo de hacerlo:

Precalienta el horno a unos 200º C,

Ensamblar la tarta

Coloca el disco de masa fría en una superficie ligeramente enharinada. Si está demasiado fría, deberás dejar que se aclimate durante unos 10 minutos antes de extenderla. Enharina el rodillo y haz rodar la masa con un grosor de unos 5 mm, rueda solo en una dirección (comienza desde el centro y gira hacia afuera). Cuando la masa tenga el tamaño y grosor deseados, transfiere a un molde rizado de tarta, presiona y recorta el exceso de masa. Pincha el fondo de la misma para que no suba en exceso, pon papel de horno o de aluminio y rellenarlo con bolitas de cerámica para repostería. Enfría la masa en la nevera durante 30 munutos.

Retira la masa de hojaldre del frigorífico, quitando el papel y las bolitas de cerámica y horneala durante 15 minutos aproximadamente, debe quedar ligeramente dorada.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa, añade los huevos, bate durante un minuto aproximadamente, mezcla la harina y las almendras molidas previamente tamizadas añadiéndola a la mezcla anterior.
Esparce las migas de pan sobre el fondo del molde.
Añade una capa de arándanos unos 150 g, cubre la masa y los arándanos con el relleno de almendras y hornéalo unos 30 minutos a 200º C, .
Calienta la jalea sin que llegue con dos cucharadas de agua, añade los arándanos y calentarlo hasta que se abran un poquito (cuando los saques espárcelos en una plato para que no se peguen) Una vez fríos cubrir la tarta y espolvorearlo con las almendras previamente tostadas en una sartén (ten cuidado de no quemar las almendras, amargan).

Mi truco

Utiliza miga de pan para absorber el zumo de la fruta, de esta forma evitarás que la masa se humedezca.

Me encanta la Navidad e investigar recetas que me mandan mis amig@s y recetas tradicionales de sus abuelas, tías, suegras… Mi Prima que vive en Turin, me paso la receta de cómo hacer el panettone craquelado de su suegra y me aventuré con esta receta, pelín laboriosa y compleja pero con un resultado impresionante.

Ingredientes:

Masa madre
Harina de fuerza
Azúcar
Huevos
Agua
Sal
Mantequilla
Vainas de Vainilla
Frutas (naranjas, pasas y cedro)
Almendras

Modo de hacerlo:

La elaboración no es sencilla y de hecho, el proceso comienza una semana antes con la masa madre, la fermentación del levain será clave para obtener un buen panettone.

Se amasa la harina de fuerza y se fermenta a 26 grados durante 12 horas, los tiempos son importantes no hay más remedio que organizarse.

Al día siguiente se deja dos horas en la nevera y se vuelve a amasar con la segunda parte de los ingredientes. Se voltea y ya se coloca en el molde. Volvemos a fermentar entre3/4/5 horas para que vuelva a doblar su volumen.

Hornearlo durante 30 minutos y ahora la parte más importante colgarlo boca abajo mientras se enfría, para impedir que pierda su forma

Ensamblar la tarta

Coloca el disco de masa fría en una superficie ligeramente enharinada. Si está demasiado fría, deberás dejar que se aclimate durante unos 10 minutos antes de extenderla. Enharina el rodillo y haz rodar la masa con un grosor de unos 5 mm, rueda solo en una dirección (comienza desde el centro y gira hacia afuera). Cuando la masa tenga el tamaño y grosor deseados, transfiere a un molde rizado de tarta, presiona y recorta el exceso de masa. Pincha el fondo de la misma para que no suba en exceso, pon papel de horno o de aluminio y rellenarlo con bolitas de cerámica para repostería. Enfría la masa en la nevera durante 30 munutos.

Retira la masa de hojaldre del frigorífico, quitando el papel y las bolitas de cerámica y horneala durante 15 minutos aproximadamente, debe quedar ligeramente dorada.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa, añade los huevos, bate durante un minuto aproximadamente, mezcla la harina y las almendras molidas previamente tamizadas añadiéndola a la mezcla anterior.
Esparce las migas de pan sobre el fondo del molde.
Añade una capa de arándanos unos 150 g, cubre la masa y los arándanos con el relleno de almendras y hornéalo unos 30 minutos a 200º C, .
Calienta la jalea sin que llegue con dos cucharadas de agua, añade los arándanos y calentarlo hasta que se abran un poquito (cuando los saques espárcelos en una plato para que no se peguen) Una vez fríos cubrir la tarta y espolvorearlo con las almendras previamente tostadas en una sartén (ten cuidado de no quemar las almendras, amargan).