Mi jardín, está siendo mi inspiración 2020, de verdad que me siento muy feliz cuando salgo y veo como evoluciona poco a poco, es mi Musa. En mi jardín encuentro el olor que me inspira para hacer una receta y vestirla de naturaleza como en este caso esta exquisita y refrescante Tarta de albahaca con limón y lima.

El limón y la albahaca son definitivamente los reyes de la primavera y el verano, dos sabores refrescantes y cargados de maravillosos beneficios vitamínicos para nuestro organismo.

Este tipo de postres son relativamente fáciles de hacer y perfectos para hacer un picnic, para una ¡hola café! o simplemente para parar el tiempo y convertir cualquier momento en reconfortante.

El sabor dulce juega con ventaja sobre los demás sabores porque es capaz de estimular como ningún otro los centros cerebrales del placer y esta deliciosa tarta lo hace.

Te invito a que cultives una actitud agradecida y te hagas consciente de lo positivo en la vida. Intenta prestar más atención para que puedas ser capaz de identificar y apreciar, de modo consciente, todos los detalles por los que puedes expresar gratitud o simplemente inspirarte. Conecta con la abundancia de tu vida, la de las cosas más simples.

Ingredientes para la masa:

180 g de harina de repostería
100 g de almendra molida
70 g de mantequilla o margarina
110 g de azúcar
Una pizca de sal
2 yemas de huevo talla L
30 g de crème fraîche
8 g de sesamo tostado
*Yo siempre hago el doble de cantidad para no quedarme corta en el forrado de la base y si me sobra, puedo hacer cualquier otra tartita salada por ejemplo.

Ingredientes para el relleno:

800 ml de zumo de limón y lima recién exprimidos, unos 7 limones y 3 limas
La ralladura de los mismos limones y las limas
20 hojas de albahaca grandes
2 huevos talla L
300 g de azúcar blanco
60 g de mantequilla sin sal
8 hojas de gelatina

Para decorar:

Moras en diferentes estadios de maduración o frutos rojos, flores y hojas de albahaca.

Elaboración de la masa:

En el recipiente de la Kitchenaid5KHM511OEWH, incorpora la harina junto con la almendra molida y la sal, mezcla con la pala ligeramente para integrar los ingredientes secos.

Añade la mantequilla cortada en cuadraditos y con la misma pala, mezcla a la velocidad más baja también con la pala, hasta que se integre toda la mezcla.

Incorpora el azúcar, las yemas y vuelve a mezclar hasta integrar completamente. Por último añade la crème fraîche y el sésamo tostado, vuelve a mezclar.

Pasamos la masa a una superficie de trabajo fría y manejamos la masa, realizando una técnica que se llama fraisage: apoyando el “talón” de la mano sobre la masa y desliza hacia delante poco a poco la masa, de modo que se vaya amalgamando, pero… y muy importante, sin obtener un resultado elástico.

Una vez que sea homogénea introduce la masa entre film transparente que la cubra tanto por arriba como por abajo, pon unas tablillas medidoras a los laterales con un grosor de 5/8 cm y estira la masa con un rodillo tipo Joseph and Joseph dentro del film transparente, es importante que su ancho de la masa, sea más ancho que nuestro molde, e introduce en el congelador durante 1 hora aproximadamente. esta técnica se hace para una mejor manipulación de la masa y para su posterior colocación sobre el molde.

Después del enfriado, abres el film por una cara y volteas la masa a modo de tortilla posas la masa sobre el molde, en este caso yo he utilizado el molde de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm, vas posando la masa suavemete y una vez la tengas asentada retiras el film de arriba y comienzas a darle forma, sin presionar mucho, lo justo para que se asiente y no la deformes. Corta el sobrante de la masa y también le das forma por los bordes y por arriba, como tiene textura arenosa, puedes ayudarte de mantequilla para que sea más fácil su modelado.

Terminado el modelaje de la masa, estará muy blanda, lo ideal es enfriarla, introdúcela en el frigorífico alrededor de unos 15- 30 minutos cubierta previamente con film transparente para que no se reseque.

Horneando la base de la tarta:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.

Saca el molde junto con la masa del frío.

Cubre la masa con papel de hornear dándole la forma del molde y vuelca encima, en mi caso, bolitas de cerámica reutilizables de cerámica natural o legumbres (de este modo evitarás que la masa se hinche). Introduce en el horno a media altura durante 20 minutos aproximadamente y para que no se te tueste mucho por arriba cubre con papel de horno.

Transcurrido este tiempo saca la base de la tarta del horno, retira las bolitas o legumbres y el papel, pincela con clara de huevo la base de la tarta y vuelve a introducirla durante 15 o 20 minutos más, si ves, que la base no aún está cruda, métela en horno inferior durante 5/8 minutos, siempre con la parte de arriba cubierta para que adquiera sólo un bonito color dorado sin llegar a tostarse.

Es importante que pinceles con la clara de huevo, tras retirar el peso, para que en la masa forme una película antihumedad y evite que por el relleno pase a la masa y la reblandezca.

Cuando estés segura de la finalización del horneado, saca y deja enfriar completamente dentro del molde.

Preparando el relleno:

Llena un bol de agua muy fría e introduce las hojas de gelatina dentro para que vayan hidratándose.

Funde la mantequilla y reserva.

Lava muy bien los limones y las limas, seca y rállalos con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reserva.

En el accesorio picador de la batidora manual (la que yo utilizo es una SMEG HBF02CREU con espíritu retro y muy práctica) trituramos las hojas de albahaca junto con el azúcar. Reserva.

Exprime los limones y las limas, vierte el zumo de los mismos en un cazo mediano. Incorpora las yemas junto con la mezcla de albahaca y el azúcar, las ralladuras y la mantequilla, coloca a calor medio/alto sin dejar de remover con unas varillas metálicas, de este modo evitarás que se adhiera al fondo del cazo y se formen grumos , hasta que la mezcla alcance los 83º C, para ello ayúdate de un termómetro digital yo utilizo un Coolapa y va fenomenal. Es importante que la mezcla no llegue a ebullición, de lo contrario la gelatina perderá su efecto gelificante.

Retira del calor y, sin dejar de remover, añade las hojas de gelatina hidratadas (recuerda que según la marca que escojas de gelatina, tendrás que hacerlo de la forma indicada en las instrucciones y añadir más o menos hojas). Mezcla muy bien hasta homogeneizar por completo, deja reposar la mezcla unos de 20 minutos aproximadamente. Muy importante espera a que comience a cuajar ligeramente para evitar que no humedezca la base de la tarta, es preferible que se cuaje un poco y le des un golpe con la batidora y la varilla a que esté líquida.

Vierte sobre la base e introduce en el frigorífico. Deja que solidifique por completo.

Puedes hasta congelarla una vez sodidificada y previamente cubierta con papel film.

La decoración, a tu elección pero con unas moras, unas frambuesas o ambas, definitivamente exquisita y si además añades unas hojitas de albahaca ya es un plus.

¡A disfrutar!

Dale un giro a tus desayunos o meriendas con el sabor más dulce que te pueden proponer unas bayas, el secreto para poder realizar este apetecible bizcocho almendrado de frambuesa, viene de la mano de nuestro jardín, que permite que cumplamos nuestros objetivos…, una gastronomía sostenible.

Las frambuesas, son unas bayas absolutamente deliciosas, nutritivas y un alto poder antioxidante y de muy fácil cultivo.

Empieza la mañana o la tarde con este delicioso, equilibrado, eco y sibarita bizcocho. ¡Food morning!, ¡Food afternon!

Ingredientes:

3 huevos
1 clara
150 g de harina de maíz
80 g de fécula de maíz
1 sobre de levadura
80 g de harina de almendras
1 cucharada pequeña de vainilla
6 cucharadas de crême Fraiche
150 g de mantequilla
1 taza de frambuesas

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 º C

En un bowl bate la mantequilla con el azúcar , puedes utilizar varillas eléctricas tipo Kitchenaid,hasta que quede bien cremosa y clarita, añade las yemas previamente batidas e intégralas; incrementa al mix la vainilla y la crême Fraiche y bate hasta obtener una mezcla suave.

Mientras en otro bowl o con otro robot de cocina tipo Kitchenaid bate las claras a punto de nieve y una vez montadas, añádelas a la mezcla anterior poco a poco y removiendo de abajo hacia arriba y lentamente. Posteriormente, añade la harina de maíz, la fécula de maíz y la harina de almendras, remueve suavemente para que no se bajen las claras.

Vierte la mitad de la mezcla en un molde de bizcocho rectangular alargado untado en mantequilla y ligeramente enharinado, añade con cuidado las frambuesas, formando una capa para que queden intactas durante la cocción, y sobre ellas hecha la otra mitad de la mezcla.

Coloca el molde en el horno durante unos 50 minutos o hasta que, al introducir una palillo de brocheta en el centro, este salga limpio,

Deja que se enfríe antes de servirlo.

*Puedes añadirle como decoración una crema de yogur griego que encontrarás en el enlace.

¡A disfrutarlo!

¡Deliciosa sin más! Una receta equilibrada que nos aporta una energía saludable.

La creación culinaria de esta tarta data desde principios de la época colonial en Nueva Inglaterra, en el noreste de Estados Unidos. Existen infinitas formas de realizar esta receta y la variedad de manzana que he elegido, ha sido la Mclntosh Roja o Mac ( por supuesto puedes hacerla con la que tengas es casa e ir probando tú misma con cual te gusta más Fuji, reineta..), su piel es de color roja y verde. Se recoge a finales de septiembre y es el cultivo de manzana más popular en los Estados Unisdos, es muy conocida la compota rosada que se hace a partir de estas manzanas sin pelar. Esta fruta se la considera para todo uso, es decir, tanto para comer en crudo, como para cocinar. Se usa principalmente para el postre, y requiere menos tiempo para cocinar que la mayoría de las cultivadas. Se puede congelar para usarse cuando sea necesario.

Ingredientes:

300g de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de bourbon o brandy
150 g de aceite de girasol
350 g de azúcar
4 huevos
400 g de puré de manzana
30 g de pasas o arándanos

Cobertura:

500 g de crême fraîche
200 g de azúcar glas aproximadamente
1 cucharadita de pasta de vainilla

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180º

Mezcla el aceite de girasol con el azúcar, yo lo realizo en la Thermomix, cuando consigas una textura cremosa, incorpora las yemas una a una sin dejar de batir y la manzana hecha puré o compota de manzana hecha puré. Reserva.

En otro recipiente bate las claras, para batirlas y poder hacer todo el trabajo a la vez, puedes utilizar otro robot de cocina, en mi caso la Kitchenaid. Una vez montadas las claras, añade 1/4 de la totalidad a la mezcla anterior y de forma envolvente mezcla de abajo hacia arriba todo el compuesto, continua añadiendo poco a poco el resto de las claras de la misma forma y por último incorpora el resto de los ingredientes; harina, bicarbonato, levadura química, canela, todos previamente tamizados. Por ejemplo puedes añadirlo en tandas de tres y volver a mezclarlo de forma envolvente con la crema anterior.

Tienes que obtener una masa homogénea y sin grumos.

Añade en el último momento las pasas o arándanos para que no se bajen al fondo del recipiente.

Viértela en un molde previamente engrasado y hornea durante 45 minutos a 180º C, cuidadito que como es manzana y se pondrá un poquito más oscuro el bizcocho.

Desmolda y deja se enfríe a temperatura ambiente.

Cobertura de crême fraîche montada:

En un recipiente, mezcla crême fraîche con el azúcar glas y la vainilla, hasta que quede totalmente integrada y montada, tiene que quedar como una nata montada, e incluso te quedará todavía más subida.

Para decorar la tarta puedes cubrirla o bien extendiéndola con una paleta o bien como se te muestra la fotografía, es decir colocas la cobertura en una manga pastelera con la boquilla que desees o tengas a mano y la decoras como más te guste.

!A disfrutar!

Objetivo: comer sano utilizando la fruta de temporada.

Ingredientes:

250g de galletas María
50 g de chocolate fondant
1 naranja rayada
100 g de mantequilla
200 g de azúcar
2 cucharadas de Maizena o 1 hoja de gelatina
600 g de fresones
50 g de fresitas
50 g de arándanos
200 g de Crème Fraîche
40 g de azúcar glas
Unas hojas de menta

Modo de hacerlo:

Pica las galletas y el chocolate con un robot de cocina en mi caso con Thermomix. Añade, la ralladura de la piel de una naranja y la mantequilla reblandecida a la mezcla anterior. Une todo.

Forra un recipiente de cristal tipo Pirex con el compuesto de galleta, el fondo y las paredes del molde. Resérvala en el frigorífico al menos durante una hora.

Tritura 500g de fresones con el azúcar y llévalos a ebullición. Añade la Maizena disuelta en una cucharadita de agua o una hoja de gelatina y espesar 7 minutos a fuego bajo, sin dejar de remover. Deja enfriar y una vez lo esté, cubre la tarta y resérvala en la nevera durante 2 horas mínimo.
Por último y cuando el resto hayan cumplido sus tiempos de enfriado, monta la Crème Fraîche con el azúcar glas, con unas varillas eléctricas. Extender la crema sobre la tarta y distribuir alrededor las fresitas y los arándanos cortados con alguna fresa entera. Decorar con unas hojitas de menta.