Castañas a la crema con «fondant» de chocolate, un postre para compartir al calor de la chimenea.

Viva el «Castuning»; ¿Sabías que somos el primer país productor de castañas?. Llena tu cocina de castañas, el fruto seco que arrasa esta temporada, sumérgete en el hogar mágico creado en Cuentos y Azúcar para ti y chúpate los dedos con una nueva versión de los postres de siempre.

Y como no, disfrútalo como siempre en familia y a cucharadas.

Mantas y postres de tradición: amig@, días así hay que cultivarlos.

Ingredientes:

150 g de chocolate negro
4 huevos
100 g de azúcar moreno de caña
1 cucharada de café con zumo de limón
1 pizca de sal
200 g de mermelada de castaña (o 150 g de crema de castaña)
100 g de puré de almendra o de avellana
30 g de arrowoot (o fécula de maíz)

Elaboración:

Enciende el horno y precaliéntalo a 170º C. Mientras tanto, funde el chocolate al baño María a fuego lento y reserva. Separa las yemas de las claras; resérvalas claras en el frigorífico y, en un bol grande y frío, bate con intensidad las yemas con el azúcar moreno de caña, hasta que este quede disuelto. Posteriormente, lleva a punto de nieve las claras con el zumo de limón y la sal, primero bate suavemente y después cada ve más rápido, hasta que obtengas una mezcla firme. Aparte, añádeles a las yemas y el azúcar moreno, la mermelada de castañas, el puré de almendra o de avellana, la fécula de maíz y el chocolate derretido. Poco a poco, y con movimientos envolventes, ve incorporando las claras a punto de nieve ayudándote de una espátula blanda.

Vierte la mezcla, en un molde de tarta de unos 20/25 cm de diámetro y déjala hornear durante 45 minutos.

Truco: 

Para cogerle el truco al fondant de chocolate (tiene que quedar muy esponjoso), pínchalo de vez en cuando (y suavemente) con un pincho de brocheta. Cuando la punta salga limpia, lo tendrás ya listo.

Dale un giro a tus desayunos o meriendas con el sabor más dulce que te pueden proponer unas bayas, el secreto para poder realizar este apetecible bizcocho almendrado de frambuesa, viene de la mano de nuestro jardín, que permite que cumplamos nuestros objetivos…, una gastronomía sostenible.

Las frambuesas, son unas bayas absolutamente deliciosas, nutritivas y un alto poder antioxidante y de muy fácil cultivo.

Empieza la mañana o la tarde con este delicioso, equilibrado, eco y sibarita bizcocho. ¡Food morning!, ¡Food afternon!

Ingredientes:

3 huevos
1 clara
150 g de harina de maíz
80 g de fécula de maíz
1 sobre de levadura
80 g de harina de almendras
1 cucharada pequeña de vainilla
6 cucharadas de crême Fraiche
150 g de mantequilla
1 taza de frambuesas

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 º C

En un bowl bate la mantequilla con el azúcar , puedes utilizar varillas eléctricas tipo Kitchenaid,hasta que quede bien cremosa y clarita, añade las yemas previamente batidas e intégralas; incrementa al mix la vainilla y la crême Fraiche y bate hasta obtener una mezcla suave.

Mientras en otro bowl o con otro robot de cocina tipo Kitchenaid bate las claras a punto de nieve y una vez montadas, añádelas a la mezcla anterior poco a poco y removiendo de abajo hacia arriba y lentamente. Posteriormente, añade la harina de maíz, la fécula de maíz y la harina de almendras, remueve suavemente para que no se bajen las claras.

Vierte la mitad de la mezcla en un molde de bizcocho rectangular alargado untado en mantequilla y ligeramente enharinado, añade con cuidado las frambuesas, formando una capa para que queden intactas durante la cocción, y sobre ellas hecha la otra mitad de la mezcla.

Coloca el molde en el horno durante unos 50 minutos o hasta que, al introducir una palillo de brocheta en el centro, este salga limpio,

Deja que se enfríe antes de servirlo.

*Puedes añadirle como decoración una crema de yogur griego que encontrarás en el enlace.

¡A disfrutarlo!