El punto de las gachas especiadas con moras, higos y avellanas, es que podría definirlas como un gran abrazo en un cuenco: nutritivas y saciantes como en un cuento de hadas en una noche oscura. Esta versión cumple todos esos requisitos, y además aporta una caricia otoñal. Como cabe esperar por su intenso color, las cirulas, las moras, las frambuesas y los higos, contienen un gran antioxidante y cardiosaludable.

Un sabio dijo: que a los veinte años tenemos la salud y el aspecto que hemos heredado, y a partir de los cincuenta tenemos el rostros y el cuerpo que nosotros mismos hemos creado; por lo que te animo a introducir en tu dieta alimentos ricos en vitaminas y minerales que podría describirlos como la «salud sigilosa» es decir, alimentos frescos y sabrosos; el truco consiste en tomar estas piezas fundamentales de la manera más sabrosa posible, en recetas que te hagan sentir bien al comerlas.

Ingredientes para las gachas especiadas con moras, higos y avellanas:

50 g de gachas energéticas o copos de avena
250 ml de leche de almendras comercial o casera sin azúcar o la leche que prefieras
Una pizca de sal marina en escamas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de edulcorante casero
o 2 cucharadas de sirope de dátiles y un poco más para servir (opcional)
1/4 de cucharadita de jengibre molido
Una pizca de nuez moscada rallada
40 higos secos picados
40 moras frescas y algunas más para servir

Para servir:

2 higos frescos en cuartos
2 ciruelas negras deshuesadas y picadas
20 avellanas troceadas

Ingredientes de las gachas energéticas:  

400 g de copos de avena
100 g de L.S.A. (para 12 cucharadas aprox.: 6 cuch. de semillas de lino, 4 cuch. de semillas de girasol, 2 cuch. de almendras enteras con piel) muele los ingredientes y guarda en un tarro hermético. Puedes conservarlo máximo dos meses.
100 g de salvado de avena

Elaboración:

Dispón todos los ingredientes de las gachas, excepto los higos secos y las moras en un cazo. Deje cocer a fuego lento durante 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla comience a espesar.

Añade los higos secos y las moras y deja cocer 2/3 minutos más. Abre las bayas para que liberen los jugos y continúe la cocción hasta que las gachas espesen a tu gusto.

Sirve con los higos frescos, las ciruelas y las avellanas, más las moras y un chorrito de edulcorante casero o sirope de dátiles al gusto.

Lo primero que hago nada más llegar a mi jardín en estos días de septiembre es tocar nuestra higuera y ver como van madurando sus maravillosos higos, es magnifico estar en contacto con la naturaleza, es pura energía e inspiración; de ahí desarrollé la idea de porqué no crear un crumble de higos frescos y manzana, ingredientes ambos de temporada e introducirlos en un recipiente que lo pudieses abrazar con tu mano, un ramekin.

A partir de septiembre las manzanas de temporada son las Golden, de color amarillo, sabor suave, perfumado y la Royal de pequeño tamaño, de color rojo anaranjado y particular sabor dulce, yo me he decantado por esta última.

El valor nutritivo de ambos ingredientes:

¿Qué nos aporta la manzana?

Es una fruta rica en azúcares, mayoritariamente fructosa y en menor proporción glucosa y sacarosa. Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta, se deben a los elementos fitoquímicos que contiene más que a su contenido en nutrientes. Algunos de ellos, como flavonoides y queracitina, tienen propiedades antioxidantes. Entre sus minerales destaca el potasio

Además de comerla cruda, que es la mejor manera de aprovechar al máximo sus nutrientes, también se puede degustar en compota, rallada, asada, en jugo, en bebidas como la sidra… Si se toma con piel es una fuente nada despreciable de fibra, útil para paliar el estreñimiento, mientras que si se consume rallada y oscurecida, combate la diarrea.

¿Qué nos aportan los higos?

El componente principal del higo es el agua.

Aporta de energía natural, es un magnífico reconstituyente; su consumo es muy recomendable para personas que realizan deporte habitualmente, además nos aporta sales minerales que perdemos en el ejercicio deportivo.

Su contenido proteico no es alto pero, presenta todos los aminoácidos esenciales.

Aun siendo una fruta rica en hidratos de carbono y azúcares posee gran cantidad de fibra por lo que produce una importante sensación de saciedad y además favorece el tránsito intestinal.

También es una fruta que contiene diferentes minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio, es destacable la presencia del potasio.

Gracias al aporte de calcio, es maravilloso para nuestros huesos por lo que mejora la densidad de los mismos.

Ayuda a nuestro corazón, controlando la hipertensión gracias a los oligoelementos (fibra, potasio y magnesio).

Tiene un gran poder antioxidante, aportado provitamina A o betacarotenos, que se transforma en el organismo en vitamina A.

Te invito a realizar este delicioso crumble de higos frescos y manzana

Ingredientes :

6 higos
2 manzanas Royal
40 g de mantequilla
60 g de azúcar moreno
1 vaina de vainilla
40 g de nueces peladas
1/2 limón
1 cucharadita de canela molida

Ingredientes para el crumble:

80 g de mantequilla
80 g de azúcar
100 g de harina
40 g de almendras molidas

Elaboración:

Pela las manzanas, pártelas por la mitad y retírales el corazón y las semillas. Córtalas en dados y rocíalos con unas gotas de zumo de limón para evitar que se enegrezcan.

funde 40 g de mantequilla en una sartén a fuego suave, añade los dados de manzana y rehógalos 1 minuto, removiendo. Espolvoréalos con el azúcar moreno y la canela, agrega las semillas de la vaina de vainilla y cuece 5 minutos, removiendo de vez en cuando para cocer la fruta de forma uniforme.

Aparta del fuego e incorpora las nueces ligeramente troceadas y los higos cortados en trozos pequeños. Remueve y reserva.

Para hacer el crumble, corta la mantequilla en daditos y disponlos en un bol, para que el crumble quede perfecto, es importante elaborarlo con la mantequilla bien fría y unirla rápidamente al resto de los ingredientes, la harina tamizada, la almendra molida y el azúcar, sin sobrecalentar la mezcla y debes formar una masa de textura arenosa.

Mezcla el crumble con 1/3 de la mezcla de manzana e higos y reparte el resto en cuatro ramequines o recipientes refractarios individuales.

Cubre con el crumble y cuece en el horno, precalentado a 180º C, durante 10-15 minutos, o hasta que la superficie empiece a dorarse. Retira y deja que se entibie antes de servir.

*También puedes preparar el crumble con higos secos y disfrutarlo durante todo el año.

El templo del handame. Queremos que se convierta este espacio en nuestra/vuestra forma de vida y tanto esta mermelada de higos como todas nuestras recetas sean el punto de partida, dando paso a propuestas culturales pensadas para que una comunidad o familia, cada vez más interesada en el consumo ético, los pequeños cultivos, el origen de lo que compra o el estilo de vida más saludable, pueda ver satisfecha su curiosidad y sentirse parte de un proyecto enriquecedor.

Apostando por lo artesano, se contribuye a la preservación de prácticas (y sabores, en este caso) que de otro modo desaparecerían.

Ingredientes:

El higo contiene mucho azúcar, por lo que para esta mermelada, la proporción de azúcar con respecto a la cantidad de fruta debes reducirla al 50% en principio, si ves que te apetece un poquito más dulce se la añades posteriormente.

Por cada kg de fruta, medio kg de azúcar
El zumo de un limón.

Elaboración:

En primer lugar, lava los higos. Corta el pedúnculo y el extremo inferior, partiendo en dos o cuatro trozos, dependiendo del tamaño del higo, recuerda no retirar la piel.

Añádelos a un recipiente y ponlo a calentar a fuego mediano, removiendo suavemente y con frecuencia, durante 15 minutos. Puedes ir aplastándolos con el canto de una espumadera.

Pasado este tiempo, los higos ya estarán casi deshechos y si te gusta la mermelada más fina, pásala por un pasapurés o con una batidora.

Vuelve a llevar el resultante a un recipiente, añade el zumo de limón y el azúcar y cuece a fuego lento más o menos unos 30 minutos. Es importante tener en cuenta que al enfriar, también se espesa algo.

¡A disfrutar!

Para esterilizar:

Lava y aclara bien los frascos que vayas a utilizar.

Introduce las tapas, en una olla sin cubrir y ponlas a hervir durante 5 o 10 minutos; transcurrido este tiempo saca las tapas y colócalas encima de un paño limpio.

Para esterilizar los frascos de cristal, pon en el fondo de la olla un trapo de algodón, coloca los frascos encima de este, cubre de agua los mismos y pon a hervir unos 15/20 minutos. Finalizado el tiempo de cocción, sácalos y colócalos girados encima de un trapo de algodón limpio hasta que se sequen.

**Debes rellenar hasta arriba de mermelada los frascos.

Inaugura el otoño con este Pastel de higos asados con requesón y miel de oveja, se convertirá en tu pastel favorito de  temporada. Revivir el pasado y volver al campo, a las raíces para poder encontrar en nuestro hogar postres tan amables y familiares como este pastel que te presento y con el que podrás compartir con tus seres queridos momentos entrañables, seguro, que te llenará de felicidad.

Uno de los ingredientes que más me ha sorprendido, el requesón de oveja.

El queso de oveja es uno de los más apreciados por su intensidad, aroma y sabor. Se trata de un producto de gran versatilidad ya que se puede comer como aperitivo, postre o elaborado en recetas de pasta y salsa.

Además es una fuente de proteínas, indispensable para el correcto funcionamiento del organismo, así como para el desarrollo de nuestros músculos.

Por otra parte, nos aporta un alto contenido en calcio, necesario para el fortalecimiento del sistema óseo. También es importante la presencia de fósforo, que ayuda a la formación de huesos y dientes.

Y no quiero pasar por alto, el resto de los minerales como el magnesio o el zinc, que junto a los anteriores previenen problemas como la anemia o la osteoporosis.

La leche de oveja es menos pesada que la de vaca y, asimismo, en forma sólida lo es aún más, por lo que puede ser una buena alternativa a la de vaca para todos aquellos que tienen problemas digestivos al ingerir esta última leche.

Ánimo y espero que disfrutes del proceso de elaboración de este estupendo pastel de higos asados con requesón y miel de oveja tanto como de su degustación.

Ingredientes para la masa sable:

300 g de harina de repostería
150 g de mantequilla sin sal
80 g de azúcar moreno de caña
2 yemas de huevo talla M
1 Tsp de canela
1 pizca de sal
1 y 1/2 Tbsp de agua helada

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 l de leche
La piel de 1 limón
1 Tsp de vainilla de Bourbon
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
45 g de maicena
4 hojas de gelatina
1/2 Tsp de canela

Decoración:

250 g Higos asados con miel
100 g Pistachos abrillantados con clara de huevo
Requesón
Azúcar glas

Elaboración para la pasta sable:

Ablanda la mantequilla para poder trabajarla mejor e introdúcela en el recipiente del robot de cocina tipo Kitchenaid y añade la harina, para ello utiliza pala, pero también puedes trabajar esta parte con las manos hasta conseguir una textura arenosa.

Incorpora el azúcar moreno de caña, la canela, la sal y las yemas de huevos, la textura continuará siendo arenosa. Añade el agua helada y continúa mezclando hasta que esta se absorba completamente. La masa pasará a ser compacta y algo quebradiza.

Estira la masa dentro de un film transparente plegado y esta entre medias, coloca unas tablillas medidoras a los laterales con un grosor 5 mm y estira la masa con un rodillo tipo Joseph and Joseph ; abres el film por una cara y la volteas a modo de tortilla sobre un molde rectangular, el que yo he utilizado es el de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm previamente impregnado con mantequilla, es importante el ancho de la masa, sea más ancho que nuestro molde; moldea y recorta, como tiene textura arenosa, puedes ayudarte de mantequilla para que sea más fácil su modelado, forras con film e introduces en el frigorífico durante 1 hora.

Horneando la base de la tarta:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.

Saca el molde junto con la masa del frío.

Cubre la masa con papel de hornear dándole la forma del molde y vuelca encima, en mi caso, bolitas de cerámica reutilizables de cerámica natural o legumbres (de este modo evitarás que la masa se hinche). Introduce en el horno a media altura durante 20 minutos aproximadamente y para que no se te tueste mucho por arriba cubre con papel de horno.

Transcurrido este tiempo saca la base de la tarta del horno, retira las bolitas o legumbres y el papel, pincela con clara de huevo la base de la tarta y vuelve a introducirla durante 10 minutos más, siempre con la parte de arriba cubierta para que adquiera sólo un bonito color dorado sin llegar a tostarse.

Es importante que pinceles con la clara de huevo, tras retirar el peso, para que en la masa forme una película antihumedad y evite que por el relleno pase a la masa y la reblandezca.

Cuando estés segura de la finalización del horneado, saca y deja enfriar completamente dentro del molde.

Modo de realizar el relleno:

Llena un bol de agua muy fría e introduce las hojas de gelatina dentro para que vayan hidratándose.

Lleva a ebullición 1/2 litro de leche con la piel de un limón y la vainilla de Bourbon. Trabaja con unas varillas eléctricas tipo Kitchenaid5KHM511OEWH  las 4 yemas de huevo con los 150 g de azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir 45 g de maizena (previamente desleída en un poquito de leche) y vierte en hilo la leche colada. Cocer a fuego medio removiendo con unas varillas metálicas hasta que la crema espese.

Verter en un bol y dejar enfriar.

Mi truco:

Si se te formasen grumos, pasa la crema por un colador o tritúrala con la batidora eléctrica manual (la que yo utilizo es una SMEG HBF02CREU con espíritu retro y muy práctica) . Para evitar que, al enfriarse, se forme una película sobre la superficie, pasa por encima un trocito de mantequilla o cúbrela (aún caliente) con un film transparente, de forma que éste toque directamente la superficie

Retira del calor y, sin dejar de remover, añade las hojas de gelatina hidratadas (recuerda que según la marca que escojas de gelatina, tendrás que hacerlo de la forma indicada en las instrucciones y añadir más o menos hojas). Mezcla muy bien hasta homogeneizar por completo, deja reposar la mezcla unos de 20 minutos aproximadamente. Muy importante espera a que comience a cuajar ligeramente para evitar que no humedezca la base de la tarta, es preferible que se cuaje un poco y le des un golpe con la batidora y la varilla a que esté líquida.

Vierte sobre la base e introduce en el frigorífico. Deja que solidifique por completo.

Antes de realizar todo el montaje del pastel, pon a escurrir el requesón pues contiene mucha agua y te quedaría la superficie de la tarta con suero del mismo, por lo que o bien colocas el requesón en un colador o en papel secante que deberás cambiar a menudo.

Elaboración de los higos asados:

Precalienta el horno a 175º C con calor superior e inferior. Forra una bandeja con papel de horno y reserva.

Lava y seca los higos. Córtalos cada uno de ellos en cuartos o mitad de cuarto en función de lo grandes que sean estos y los colocas en la bandeja reservada anteriormente.

Rocía generosamente con miel e introduce en el horno durante 6/7 minutos.

** No superes este tiempo de cocción, de lo contrario quedarán blandos en lugar de tersos.

Sácalos del horno y mientras se enfrían, rellena la tarta por encima de la crema pastelera con el requesón que previamente lo habrás y

Dispón el requesón desmigado sobre la superficie y coloca los higos.

Espolvora con los pistachos troceados previamente impregnados con clara de huevo e introducidos en el horno unos 5 minutos a 175º C (sólo que se seque la clara, pero que no se tuesten) y rociamos con miel.

Finalmente espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

Un pastel con un aire rústico y sabor entrañable.

¡A disfrutar!