★TRÈS CHIC★. Maravilloso y glamuroso chocolate rosa Ruby de Callebaut que me ha permitido realizar esta deliciosa tarta de Crêpes con chocolate Ruby  adorada tanto por mis hijos como por mis invitados.

Esta variedad de chocolate, es totalmente natural, sin ningún tipo de aditivos, ni colorantes añadidos. Su tonalidad corresponde a los pigmentos naturales que poseen las semillas del cacao Ruby, que sólo se cultiva en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil.

Deja que dé la nota en las Tartas de Postal y en postres que son una ❝delicatessen❞. Detalles rosa, colocados con mimo y estratégicamente. Nada es casual, aunque lo parezca. La meta es transmitir frescura. Lograr una atmosfera confortable, cálida y acogedora es la clave para disfrutar de una fiesta navideña mágica y absolutamente inolvidable. La única máxima es que en este año sea siempre rosa.

Ingredientes:

1 l de leche
4 huevos
400 g de harina
1/2 cucharadita de sal
100 g de azúcar
Un poco de mantequilla para cocinar las crêpes

Para la buttercream de chocolate:

300 g de chocolate Ruby de Callebaut
375 g de mantequilla
375 g de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta de frutos del bosque (en tiendas de repostería)

Para la decoración:

Arándanos
Frambuesas
Moras
Grosellas rojas
Azúcar glas

Elaboración:

Prepara la masa de las crêpes: pon todos los ingredientes en un bol y trabájalos con la batidora hasta conseguir una masa sin grumos. Deja reposar 30 minutos. Calienta una sartén a fuego medio-alto (engrásala con un poco de mantequilla) y vierte en su interior medio cucharón de masa (asegúrate de que se extiende al máximo): cuando veas que se dora por los bordes, dale la vuelta para que coja el color por el otro lado. Repite la operación hasta que te quedes sin masa y reserva las crêpes, que deben enfriarse por completo.

Para la buttercream:

Derrite el chocolate al baño María y espera a que se atempere. Mientras tanto, coloca la mantequilla en dados en un recipiente, bátela para que blanquee y posea una textura esponjosa; sin dejar de agitar, agrega el azúcar glas, la sal y la pasta de frutos del bosque. Trabaja el conjunto 3 minutos más y completa con el chocolate y cómo resultado obtendrás una masa sedosa pero suficientemente consistente como para introducirla en una manga pastelera con una boquilla de estrella o la que tú desees.

Para montar la tarta con las crêpes:

Realiza el montaje por pisos y entre medias, rellena de buttercream, procurando no salirte de la crêpe, para que su aspecto sea lo más adorable posible.

Disfrútala, decorándola con frutos del bosque y azúcar glas.

Este bundt cake de castañas y vainilla, es perfecto para un brunch o con té bien caliente por la tarde. La harina T-80, semiintegral que he elegido, es más completa que la blanca, lo que hace más nutritivo al bizcocho. Y su suave sabor a castañas y a avellanas reconforta en otoño.

Ingredientes:

70 g de harina de trigo T-80
60 mg de harina de castañas
50 g de maicena
8 g de levadura
260 g de crema de castañas L’Ardèche
15 ml de aceite de avellanas
40 g de puré de castañas
4 huevos
65 g de azúcar moreno
5 ml de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Ingredientes para la cobertura:

100 g de chocolate para postres
10 ml de aceite de avellanas

Elaboración:

Vierte en un recipiente la crema de castañas, el puré, el aceite de avellanas y el extracto de vainilla, bátelo todo.

En otro recipiente, echa los huevos, la sal y el azúcar, y mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una crema. Luego añade la levadura y la maicena, y bate de nuevo, Después incluye la harina de castañas y mezcla bien. Añade ahora la harina T-8′ y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, vierte la crema de castañas y mezcla con varillas de la batidora eléctrica.

Precalienta el horno a 170 º C.

Engrasa el molde y esparce bien la mezcla. Hornea durante 45 minutos aproximadamente y luego déjalo enfriar a temperatura ambiente: será más fácil de desmoldar.

Elaboración para la cobertura:

Simplemente derrite el chocolate al baño María o al microondas. Luego, añades el aceite de avellana antes de verterlo sobre el pastel, para intensificar el sabor a bosque.

Presentación:

Para que la presentación del Bundt cake de castañas y vainilla  sea perfecta, elige un molde de anillo o corona, que es el original para este tipo de bizcochos.

Recibir a la francesa con unos deliciosos crepes de castaña, aromatizadas con naranja y romero.

La grandeur sintetizada en una codiciada merienda en una cálida cocina o servida en vajillas heredadas llenas de historia. Invita a casa, huye de los formalismos y etiquetas.

LLega la Navidad y , con ella, las comidas, meriendas y cenas familiares y la necesidad de elegir qué platos cocinaremos para crear un menú que haga las delicias de aquellos que nos acompañan.

Ser original:

Es importante y apostar por productos de calidad se convierte en sinónimo de éxito.

Anímate a realizar esta receta, es un capricho que no debes dejar de darte.

Ingredientes para las crepes de castaña, aromatizadas con naranja y romero:

80 g de harina de trigo
100 g de harina de castañas
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 huevos
200 ml de leche de vaca o de bebida de arroz
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de miel de castaño
Una pizca de sal
Una ramita de romero fresco
Mantequilla

Ingredientes para la cobertura:

Cáscara de naranja ecológica, almendras en láminas, miel de castaño, romero fresco picado.

Elaboración:

Bate los huevos en un bolw grande, añade la leche fría, una pizca de sal y la miel, e integra bien los ingredientes. Tamiza las dos harinas en otro bolw, suma el cacao sin azúcar y mezcla bien para eliminar los posibles grumos. Pica finamente las agujas de romero y agrégalas a la masa. Cubre el recipiente con un film transparente y déjalo reposar en la nevera 30 minutos.

Engrasa una sartén con un poco de mantequilla y ponla con el fuego alto. Vierte una cucharada generosa de la masa y da forma a la crepe. Dóblala en cuatro partes y baña con miel. Cubre con almendras, ralladura de piel de naranja y romero.

¡A disfrutar de una deliciosa merienda!

Ya empieza a sonar el White Christmas de Sinatra, por eso te ofrezco poner un Pancakes con harina de castaña y miel de castaña en tu vida pero…, con un toque navideño.

Desayunos americanos con un fruto seco de origen europeo y en este caso son del Bierzo, Ponferrada en la Provincia de León, España, estas estupendas castañas, que desde hace 2.000 años notifican la llegada del otoño y el invierno que vendrá.

Me encanta preparar a mis hijos desayunos entrañables y verlos disfrutar de estos sencillos momentos que te ponen de tan buen humor y resultan inolvidables.

Tiempo de Castañas; te propongo que además de utilizarlas para dar un excepcional sabor de otoño a tus platos, las utilices para crear bodegones naturales.

Ingredientes para estos deliciosos Pancakes con harina de castaña y miel de castaña:

2 huevos
80 gr de harina de castañas
1 cucharada sopera de arrowroot (fécula de maíz)
1 cucharadita de café rasa de bicarbonato de sodio
80 ml de leche de soja
70 ml de crema de soja
1 cucharadita sopera de azúcar de caña
1 cucharadita de café de zumo de limón
1 pizca de sal
Mantequilla
Miel de castañas

Elaboración:

Separa las yemas de las claras. Mezcla en un bolw la harina, la fécula y el bicarbonato y en otro bolw la leche de soja y la crema de soja.

En un bolw mezclador grande, bate las yemas y el azúcar con unas varillas eléctricas, e incorpora de forma alternativa las mezclas de los dos bowls anteriores. Pon a punto de nieve las claras con un poquito de zumo de limón y sal. Súmalas al resto de los ingredientes batiéndolas con una espátula de silicona de forma envolvente.

Engrasa una sartén colocándola a un fuego moderado; vierte en ella, una cucharada sopera de la masa y deja dorarse la misma 2 minutos. Transcurrido el tiempo marcado, dale la vuelta y cocina un minuto más.

Disfrútalas añadiendo miel de castañas.

Chúpate los dedos con una nueva versión de las cremas de siempre. Una crema catalana con castañas, el ingrediente de temporada. Una repostería en su punto y que además está entre el top 5 de mis preferidas a la hora de modelar un menú irresistible en este noviembre nostálgico y hogareño. No se puede pedir más.

De niña, me encantaban los momentos compartidos, y sentarme junto a la una mesa abarrotada de familiares. Mis hijos al haberse criado en una familia numerosa, no podían vivirlos de otra manera. Siempre he observado a mi abuela materna cocinando para las grandes ocasiones y para las pequeñas. Trataba de descubrir sus secretos; la veía amasar harina y, de ese modo, aprendía a la vez con ella y eso mismo hacen mis hijos con mi madre y conmigo.

Con el tiempo la cocina se ha ido convirtiendo para nosotros en una auténtica pasión, en concreto la repostería y aún más la tradicional, que es la que apreciamos más. Al fin y al cabo mi madre y yo nos hemos criado en una familia asturiana que ha sabido transmitirnos importantes nociones de tradición y placer, además de excelentes recetas. La cocina constituye un estimulo para la creatividad. Nos pone de buen humor invitar a amigos a casa, cocinar para ellos y adornar la mesa. Nuestra especialidad son los dulces. Cada uno de nosotros aprovecha los viajes para experimentar y descubrir nuevos platos.

El amor por la mesa, por la buena comida y por el ambiente que se construye en torno a ella provienen principalmente de nuestros recuerdos infantiles, que son los más especiales, pero también de nuestros hábitos actuales. Son placeres que esperamos seguir viviendo y degustando mucho tiempo.

Ingredientes para esta deliciosa crema de castañas catalana:

400 ml de crema de soja a la vainilla
200 ml de soja natural
6 claras de huevo
130 g de azúcar moreno de caña
170 g de mermelada de castaña (o 120 g de crema de castaña)

Elaboración:

Pon a hervir en un cazo a fuego moderado las cremas de soja. Mientras, bate las claras a punto de nieve y 80 g de azúcar y añádeles la mermelada de castaña, mezcla con la soja caliente. Bate, y vierte la crema en un cazo cocinándola a fuego lento durante 5 min (sin dejar de batir y sin que hierva). Cuando empiece a espesarse, apaga el fuego, reparte la crema en 8 cazuelitas, déjalas enfriar y luego métela en el frigorífico 4 horas. Espolvorea el azúcar restante y carameliza la superficie con un soplete de cocina.

¡A disfrutar!

Castañas a la crema con «fondant» de chocolate, un postre para compartir al calor de la chimenea.

Viva el «Castuning»; ¿Sabías que somos el primer país productor de castañas?. Llena tu cocina de castañas, el fruto seco que arrasa esta temporada, sumérgete en el hogar mágico creado en Cuentos y Azúcar para ti y chúpate los dedos con una nueva versión de los postres de siempre.

Y como no, disfrútalo como siempre en familia y a cucharadas.

Mantas y postres de tradición: amig@, días así hay que cultivarlos.

Ingredientes:

150 g de chocolate negro
4 huevos
100 g de azúcar moreno de caña
1 cucharada de café con zumo de limón
1 pizca de sal
200 g de mermelada de castaña (o 150 g de crema de castaña)
100 g de puré de almendra o de avellana
30 g de arrowoot (o fécula de maíz)

Elaboración:

Enciende el horno y precaliéntalo a 170º C. Mientras tanto, funde el chocolate al baño María a fuego lento y reserva. Separa las yemas de las claras; resérvalas claras en el frigorífico y, en un bol grande y frío, bate con intensidad las yemas con el azúcar moreno de caña, hasta que este quede disuelto. Posteriormente, lleva a punto de nieve las claras con el zumo de limón y la sal, primero bate suavemente y después cada ve más rápido, hasta que obtengas una mezcla firme. Aparte, añádeles a las yemas y el azúcar moreno, la mermelada de castañas, el puré de almendra o de avellana, la fécula de maíz y el chocolate derretido. Poco a poco, y con movimientos envolventes, ve incorporando las claras a punto de nieve ayudándote de una espátula blanda.

Vierte la mezcla, en un molde de tarta de unos 20/25 cm de diámetro y déjala hornear durante 45 minutos.

Truco: 

Para cogerle el truco al fondant de chocolate (tiene que quedar muy esponjoso), pínchalo de vez en cuando (y suavemente) con un pincho de brocheta. Cuando la punta salga limpia, lo tendrás ya listo.

Recuperar el placer por lo sencillo y natural un flan de huevo y caramelo, en casa se los comen de dos en dos.

El flan, es un postre procedente de Portugal, su origen se remonta a siglos a. c. y ya era elaborado con huevo como ingrediente principal. Durante la Edad Media, se consumía sobre todo en Cuaresma.

Aromatízalo con vainilla, limón, naranja, pomelo … y llénalo de un glamour renovado.

¡Vamos a ver cómo hacer este postre y convertirlo en un recuerdo culinario para tí y los tuyos!

Ingredientes para realizar el Flan de huevo:

750 ml de leche entera
200 g de azúcar
2 huevos enteros
6 yemas
1 barra de vainilla o piel de 1 limón

Caramelo:

200 g azúcar
150 ml de agua

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 º C durante 10 minutos.

En un cazo pon la leche junto con la vainilla o la piel de un limón, lo que más te apetezca o tengas a mano y llévalo a ebullición.

Mientas tanto en un bol pon los huevos enteros y las yemas; bátelos junto con el azúcar, vierte poco a poco la leche caliente y no dejes de mover la mezcla con unas varillas manuales o una cuchara de madera, para que no se cuajen las yemas (no batas mucho, sólo lo justo para que se integren). Reserva.

En un otro recipiente haz el caramelo y cuando esté doradito, cubre las flaneras o flanera, depende de donde desees realizarlo, cubre también las paredes volcando las flaneras por los lados. Y antes de que se endurezca el caramelo, vierte en las flaneras la mezcla de los huevos, previamente pasadas por un colador.

Pon en un recipiente de horno de acero inoxidable agua hirviendo y encima pon las flaneras o flanera, el agua, debe medir hasta la mitad de las mismas. Cubre las flaneras con papel de aluminio y si es una única flanera, con su tapa si la tiene o también con papel de aluminio.

Se dejan hervir durante 50 minutos aproximadamente, cerciórate previamente ante de sacarlos de horno, pinchando con un palillo de brocheta y si este sale limpio ya estará cuajado el flan.

*No lo introduzcas en el frigorífico hasta que no esté totalmente frío.