El calabacín, trae aroma a naturaleza y además quiere transformar tus postres. Enamorada de los calabacines y sus flores que van apareciendo en mis macetas, decidí llevarlos a este exquisito pastel de calabacín y nueces.

Los españoles y portugueses introdujeron en la Vieja Europa muchos alimentos que descubrieron en el Nuevo Mundo, y el calabacín fue un gran hallazgo, que en la actualidad triunfa en el mundo entero. Estados Unidos es uno de los principales productores y cada 8 de agosto se celebra el National Zucchini Day.

El calabacín es un alimento ideal debido a su bajo contenido calórico. tiene un alto contenido en agua, fibra y minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo… Y vitaminas: B6, A, C… Por si esto fuera poco, el calabacín contiene muchos fitonutrientes importantes dentro de la familia de los carotenos como la luteína y la zeaxantina (mejoran nuestra visión).

Ingredientes:

2 calabacines medianos
2 tazas de harina de repostería
1/2 taza de nueces pacanas picadas
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de nuez moscada (mejor recién rayada)
3 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
2/3 taza de aceite de girasol
1/4 de taza de mantequilla derretida
2 cucharaditas de vainilla de Bourbon
1 cucharadita de canela
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
3/4 taza de suero de leche
Jarabe de limón

Decoración:

Flores de calabacín.

Elaboración:

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa el molde que vayas a utilizar y cúbrelo con papel de hornear.

Ralla el calabacín y transfiérelo a un paño de cocina limpio, enrrolla y exprime la mayor cantidad de agua que este tenga.

En un bowl, mezcla la harina, las nueces picadas, la sal, la levadura, la canela y la nuez moscada.

En otro bowl grande, bate con unas varillas eléctricas yo utilizo la Kitchenaid5KHM511OEWH ; las yemas, el aceite, la mantequilla, la vainilla y las ralladuras de los cítricos. Agrega el calabacín y la mitad del mix de harina con los ingredientes secos, mezcla bien después de cada adicción. Agrega el suero de leche, y luego incorpora la harina restante hasta que quede bien mezclada.

Bate las claras, junto con el azúcar en forma de lluvia en 3 adicciones e incorpóralas en tres veces a la mezcla anterior poco a poco y mezclando de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.

Extiende la masa uniformemente en el molde anteriormente preparado.

Hornea entre 40/45 minutos o hasta que se dore o introduciendo un palillo, este salga limpio.

Transfiere el molde a una rejilla.

Unta la parte superior del pastel caliente con el almibar de limón; deja enfriar en el propio molde.

Almíbar de limón:

En un recipiente pequeño, incorpora la ralladura de un limón, 1/2 zumo del mismo y 1/2 taza de azúcar; lleva a hervir a fuego medio, sin dejar de remover hasta la disolución del azúcar. Retíralo del calor; deja enfriar y posteriormente cuela a través de un colador de malla fina el almíbar para desechar la parte sólida.

*No es necesario agregar glaseado a este estupendo pastel de calabacín y nueces; el calabacín rallado y el jarabe de limón hacen que este pastel veraniego esté lo suficientemente húmedo como para que no te lo pierdas. Simplemente cubre con flores de calabaza y este pastel se convertirá en si mismo como el espectáculo de los postres.

Esta cheesecake de mascarpone con limón es una deliciosa, agradable y fresca tarta sin hornear;

Las cheesecake son probablemente uno de los postres más populares de todos los tiempos y en todos los países. En cualquier lugar del mundo es un flechazo el que se siente al probar cualquier versión de un postre como este, el resultado siempre es un regalo delicioso.

Él mascarpone procede de Lombardía concretamente de Lodi y … aunque todo el mundo lo denominamos como queso, en realidad no lo es, sino es el resultado de añadir bacterias a la nata extraída de la leche que se usa para la fabricación del queso parmesano y como no es un «queso» producido con cuajo, es muy utilizado en la cocina vegetariana.

Nos aporta como valor nutricional vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y potasio, y una pequeña cantidad de hierro.

Esta deliciosa cheesecake de mascarpone con limón, cautiva a todo el que la prueba. El toque de limón, la base de avena y nueces pacanas, hace que sucumbas a su delicado sabor.

Ingredientes:

500 g de queso mascarpone
150 g de queso crema
150 g de crema agria
200 g de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla
La ralladura de 2 limones
100 ml de zumo de limón
12 g de gelatina en polvo

Ingredientes para la base:

100 g de galletas de avena
150 g de nueces pacanas
100 g de mantequilla fundida

Elaboración:

Preparación de la base:

Tritura las galletas y las nueces, añade la mantequilla y mézclalo todo hasta obtener una pasta uniforme; posteriormente, distribúyela en el fondo y las paredes del recipiente, yo he utilizado el molde de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm , presióna la masa para formar una capa lisa y homogénea.

Para el relleno:

Hidrata la gelatina en el zumo de limón. Mientras tanto, bate el resto de los ingredientes (la idea es conseguir una crema suave).

En un recipiente, calienta la gelatina a fuego suave, cuando se disuelva, retírala, agregándole el mix de queso y dale vueltas al conjunto. Extiende el resultado sobre la base de galletas de avena con nueces pacanas y mantequilla, alisa con cuidado con una espátula la superficie y refrigera como mínimo 6 horas.

*Puedes servir la tarta con frutos rojos y espirales de limón cortado en juliana previamente caramelizado.