Un dulce tradicional fácil de hacer aunque lleva su tiempecito de elaboración (+ de 4 horas), que nos sirve para degustar tanto en el desayuno como en la merienda.

Ingredientes:

1/4 Kg de harina
150 g de mantequilla sin sal
300 ml de leche
1 huevo
1 sobre de levadura en polvo
200 g de pasas
50 g de azúcar de caña
Canela al gusto.

Modo de hacerlo:

Mezcla la harina, 110 g de mantequilla, 250 g de leche tibia., la levadura y la mantequilla previamente ablandada. Deja reposar la masa durante 3 horas, cúbrela con un paño de lino o algodón.

Pasado el tiempo recomendado, extiende la masa con un rodillo sobre una superficie previamente enharinada (con poca harina para que no endurezca la masa) siempre en la misma dirección, hasta obtener un espesor de unos 0,5 cm, píntala con la mantequilla derretida y distribuye por encima las manzanas cortadas en daditos pequeñas, canela y las pasas.

Enrrolla el resultado y córtalo en rodajas homogéneas; colócalas en una fuente rectangular bien engrasada y deja que reposen durante 1 hora. Trancurrido el tiempo, píntalas con leche y mantequilla derretida, rocíalas con caramelo realizado con azúcar de caña.

Por último hornéalas durante 35 minutos a 180º.

Me encanta la Navidad e investigar recetas que me mandan mis amig@s y recetas tradicionales de sus abuelas, tías, suegras… Mi Prima que vive en Turin, me paso la receta de cómo hacer el panettone craquelado de su suegra y me aventuré con esta receta, pelín laboriosa y compleja pero con un resultado impresionante.

Ingredientes:

Masa madre
Harina de fuerza
Azúcar
Huevos
Agua
Sal
Mantequilla
Vainas de Vainilla
Frutas (naranjas, pasas y cedro)
Almendras

Modo de hacerlo:

La elaboración no es sencilla y de hecho, el proceso comienza una semana antes con la masa madre, la fermentación del levain será clave para obtener un buen panettone.

Se amasa la harina de fuerza y se fermenta a 26 grados durante 12 horas, los tiempos son importantes no hay más remedio que organizarse.

Al día siguiente se deja dos horas en la nevera y se vuelve a amasar con la segunda parte de los ingredientes. Se voltea y ya se coloca en el molde. Volvemos a fermentar entre3/4/5 horas para que vuelva a doblar su volumen.

Hornearlo durante 30 minutos y ahora la parte más importante colgarlo boca abajo mientras se enfría, para impedir que pierda su forma

Ensamblar la tarta

Coloca el disco de masa fría en una superficie ligeramente enharinada. Si está demasiado fría, deberás dejar que se aclimate durante unos 10 minutos antes de extenderla. Enharina el rodillo y haz rodar la masa con un grosor de unos 5 mm, rueda solo en una dirección (comienza desde el centro y gira hacia afuera). Cuando la masa tenga el tamaño y grosor deseados, transfiere a un molde rizado de tarta, presiona y recorta el exceso de masa. Pincha el fondo de la misma para que no suba en exceso, pon papel de horno o de aluminio y rellenarlo con bolitas de cerámica para repostería. Enfría la masa en la nevera durante 30 munutos.

Retira la masa de hojaldre del frigorífico, quitando el papel y las bolitas de cerámica y horneala durante 15 minutos aproximadamente, debe quedar ligeramente dorada.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa, añade los huevos, bate durante un minuto aproximadamente, mezcla la harina y las almendras molidas previamente tamizadas añadiéndola a la mezcla anterior.
Esparce las migas de pan sobre el fondo del molde.
Añade una capa de arándanos unos 150 g, cubre la masa y los arándanos con el relleno de almendras y hornéalo unos 30 minutos a 200º C, .
Calienta la jalea sin que llegue con dos cucharadas de agua, añade los arándanos y calentarlo hasta que se abran un poquito (cuando los saques espárcelos en una plato para que no se peguen) Una vez fríos cubrir la tarta y espolvorearlo con las almendras previamente tostadas en una sartén (ten cuidado de no quemar las almendras, amargan).

Bienvenida Navidad, aunque con el Panettone, yo me adelanto casi un mes haciéndolo y continuo e investigo hasta febrero por lo menos. Nos encanta con pasas, frutas, frutos secos, sin nada, para el desayuno, para la merienda, para regalar de hecho mi familia y amigos, siempre esperan uno como regalo de Navidad. Después de practicar esta receta podréis hacer lo mismo.

Ingredientes:

400 g de harina
40 g de levadura de panadería
50 g de naranja confitada
125 ml de leche
75 g de mantequilla en pomada
50 g de azúcar
75 g de pasas
La ralladura de un limón
La ralladura de 1 naranja
1 huevo más una yema
1 c.s. de miel
1 c.s. de extracto de vainilla
1 c.c. de sal
Aceite de girasol para el molde

Para dorar:

1 yema de huevo
1 c.s. de nata

Modo de hacerlo:

Engrasa con aceite de girasol un molde desmontable de bordes altos de 18 cm aproximadamente de diámetro.

Pon 20 minutos las pasas en remojo en agua hirviendo, pasado este tiempo, escúrrelas, sécalas y mézclalas en un bol con la cáscara confitada picada y la ralladura de naranja y limón.

Calienta un poco la leche y añade la levadura y 1 c.s. de azúcar, mezcla y deja reposar 5 minutos hasta que aparezca una espuma en la superficie.

En un bol grande hecha 425 g de harina con el azúcar restante y la sal, mézclalo bien.

Haz un cráter y vierte la leche con la levadura, el huevo y la yema previamente batidos, la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla. mézclalo durante 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa blanda y elástica, añadiendo más harina si hace falta.

Incorpora las pasas y la cáscara confitadas, distribúyelas en el interior de la masa.

Espolvorea con la mitad de la harina restante la mesa y amasa 1 minuto, (cuidado con los tiempos). Pasa la masa a un bol, cubre con un film transparente o un paño de algodón o lino y deja reposar dos horas en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen.

Espolvorea la mesa de harina y vuelve a amasar 1 minuto.

Colócala en el molde, cubre la masa con film transparente engrasado con aceite y deja reposar 4 horas hasta que vuelva a doblar su volumen.

Para el dorado. bate la yema con la nata y pincelar la superficie del panettone.

Precalienta el horno a 170º .

Puedes hacerle corte en la superficie para decorarlo, si esa es tu elección, posteriormente al corte deberás dejar reposar la masa 10 minutos más.

El horneado debe durar aproximadamente 45 minutos a 170º hasta dorar.

Una vez finalizado el horneado, lleva el panetone a la rejilla de enfriado , desmoldar pasados 5 minutos.

* Como presentación, puedes espolvorearlo con azúcar glas.