Este bundt cake de castañas y vainilla, es perfecto para un brunch o con té bien caliente por la tarde. La harina T-80, semiintegral que he elegido, es más completa que la blanca, lo que hace más nutritivo al bizcocho. Y su suave sabor a castañas y a avellanas reconforta en otoño.

Ingredientes:

70 g de harina de trigo T-80
60 mg de harina de castañas
50 g de maicena
8 g de levadura
260 g de crema de castañas L’Ardèche
15 ml de aceite de avellanas
40 g de puré de castañas
4 huevos
65 g de azúcar moreno
5 ml de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Ingredientes para la cobertura:

100 g de chocolate para postres
10 ml de aceite de avellanas

Elaboración:

Vierte en un recipiente la crema de castañas, el puré, el aceite de avellanas y el extracto de vainilla, bátelo todo.

En otro recipiente, echa los huevos, la sal y el azúcar, y mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una crema. Luego añade la levadura y la maicena, y bate de nuevo, Después incluye la harina de castañas y mezcla bien. Añade ahora la harina T-8′ y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, vierte la crema de castañas y mezcla con varillas de la batidora eléctrica.

Precalienta el horno a 170 º C.

Engrasa el molde y esparce bien la mezcla. Hornea durante 45 minutos aproximadamente y luego déjalo enfriar a temperatura ambiente: será más fácil de desmoldar.

Elaboración para la cobertura:

Simplemente derrite el chocolate al baño María o al microondas. Luego, añades el aceite de avellana antes de verterlo sobre el pastel, para intensificar el sabor a bosque.

Presentación:

Para que la presentación del Bundt cake de castañas y vainilla  sea perfecta, elige un molde de anillo o corona, que es el original para este tipo de bizcochos.

¡Toma Castañas! esta vez con una mermelada de castañas. Son sinónimo de frío en la nariz y calor en las manos, un placer que se suele comer crudo o asado pero con infinitas posibilidades culinarias. Este «Top Ten» de recetas con castañas, es mi homenaje al fruto navideño por excelencia.

Ingredientes para esta deliciosa mermelada de castañas:

700 g de azúcar moreno caña
800 g de puré de castaña (receta en las siguientes páginas)
Mezclando con 200 ml de agua
1 vaina de vainilla
2 cucharadas soperas de licor (coñac, whisky, ron, … A tu gusto).

Elaboración:

Vierte en un cazo ancho el azúcar de caña y 250 ml de agua y deja cocer a fuego lento ( a no más de 110º C, puedes verificarlo con el termostato o contar más o menos 4 minutos desde el momento en el que empiece a hervir). Parte la vaina de vainilla en dos a lo largo y retira las semillas con la punta de un cuchillo. Añádelas junto con el puré de castaña al sirope hirviendo. Bate bien todos los ingredientes, primero con un robot y después, cuando la pulpa ya esté homogénea, con una cuchara de palo. Calienta a fuego fuerte hasta que espese y baja la potencia para que la mermelada adquiera un color más oscuro, brillante, parecido al marrón glacé. Mientras la crema se va confitando lava bien los 3 tarros con agua jabonosa caliente (no lo seques) y mételos en el horno a 100º C durante 10 minutos para esterilizarlos. Echa en la cazuela en el último momento el licor, mezcla bien y apaga el fuego. Vierte la crema aún caliente en los botes, ciérralos y ponlos boca abajo 1 hora. Transcurrido ese tiempo, dales la vuelta de nuevo.

*Conserva esta mermelada de castaña hasta un máximo de 6 meses en un lugar fresco (la nevera) sirve y lejos de la luz.