Cotton Cheescake o Cheeasecake japonesa se elabora en Japón desde 1948. La clave de esta tarta, está como en otros postres de la gastronomía japonesa, en la ligereza de su textura y sabor, aunque en este caso la he añadido ralladura de limón.

Con espíritu Zen  y convertida en una obra de arte que esconde maestría en la técnica que se utiliza, detrás de su sencillez. Esta versión japonesa de Cheescake es menos dulce, menos contundente y mucho más esponjosa.

Como aportación nutricional de la Cotton Cheescake o Cheeasecake japonesa es que contiene menos azúcar y calorías que la receta tradicional. En cuanto a minerales te encuentras con una saludable aportación en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y como valor vitamínico lleva consigo los siguientes grupos: A, B1, B2, B3, B12 y C.

Merece la pena este snack.

Ingredientes:

3 huevos
Ralladura de 1 limón
130 g de queso crema
85 g de leche g de mantequilla
25 g de harina de repostería
10 g de harina de maíz o almidón de maíz
100 / 120 g de azúcar

Modo de elaboración:

El proceso de elaboración es muy importante para poder realizar esta Cheescake.

Hierve agua previamente en un recipiente, aproximadamente 700 ml .

Precalienta el horno a 160 º C .

Comienza por separar las yemas de las claras y lleva estas últimas al frigorífico.

Mezclar las yemas de huevo junto con la ralladura de limón y bate con unas varillas metálicas manuales.

En el recipiente con agua hirviendo, calienta al baño María, el queso crema junto con la leche, derrite el queso e intégralo y posteriormente agrega la mantequilla, apaga el fuego cuando la mantequilla esté un 90% derretida, apartándola del calor para evitar que a la mantequilla le aumente la temperatura, pon el recipiente en una superficie fría para que baje la temperatura del mix.

Agrega la mezcla del queso, la leche y la mantequilla a las yemas batidas anteriormente con la ralladura de limón y bátelo suavemente con las varillas manuales metálicas.

Incorpora tamizando la harina de repostería, más la harina de maíz o almidón de maíz, mezcla todo el mix suavemente hasta que quede totalmente integrado.

Saca las claras del frigorífico y móntalas casi como en la técnica de merengue francés, yo utilizo las varillas eléctricas Kitchenaid5KHM511OEWH

Divide el azúcar en tres lotes e incorpora cada vez, en forma de lluvia.

Añade la primera tanda cuando las claras hagan un poco de espuma y estén blanquitas, pero sin montar y continua batiendo, añade la siguiente tanda de azúcar y continúa batiendo, verás que las claras van haciendo su merengue y en la última tanda de azúcar, bate hasta que obtener un merengue suave, no duro, que levantes las varillas de batir, se estire y se mueva como temblando, sin gotear.

Divide el merengue en tres lotes y añade a la mezcla anterior los dos primeros lotes, moviendo suavemente de arriba abajo con unas varillas metálicas sin levantar espuma solo integrando los ingredientes. El último lote de merengue, mézclalo con una espátula de silicona suave, nuevamente sin levantar espuma.

Utiliza un molde desmoldable en la base de no más de 20 cm y fórralo por partes con papel de horno o sulfurizado, primero haz el círculo inferior y aparte haz un rectángulo que cuando lo introduzcas en el molde dé la vuelta completamente, debe sobresalir por encima del molde unos 8/9 cm.

Posteriormente introduce el mix en el molde elegido y con un palillo de brocheta remueve suavemente para no levantar espuma y por si ha quedado algo de aire o algún grumito. Pasado un minuto aproximadamente coge el molde con ambas manos y dá tres golpes secos de arriba, hacia abajo para poder eliminar cualquier tipo de burbuja que haya podido quedar.

Por último, coloca el molde con el mix, dentro de otro molde más grande y estos dos a su vez en un molde rectangular al que debes añadir el agua hirviendo (la cocción va a ser como un baño María en el horno).

Introdúcelo en el horno previamente precalentado a 160º C durante 20 minutos y hornéalo durante al menos 40 minutos, comprueba con un palillo de brocheta hasta que este salga limpio.

*No saques del horno inmediatamente la Cheesecake, déjala que asiente sin el horno apagado, al menos 5 minutos. Tendrás que sacarla sin que esté dura, es decir debe hacer un movimiento tambaleante.

Cuando la desmoldes retíra el papel suavemente.

Como decoración puedes utilizar azúcar glas, también admite nata, helado y en éste caso he utilizado, unas manzanitas Rocky glaseadas con jarabe de manzana.

¡A disfrutar!

Esta cheesecake de mascarpone con limón es una deliciosa, agradable y fresca tarta sin hornear;

Las cheesecake son probablemente uno de los postres más populares de todos los tiempos y en todos los países. En cualquier lugar del mundo es un flechazo el que se siente al probar cualquier versión de un postre como este, el resultado siempre es un regalo delicioso.

Él mascarpone procede de Lombardía concretamente de Lodi y … aunque todo el mundo lo denominamos como queso, en realidad no lo es, sino es el resultado de añadir bacterias a la nata extraída de la leche que se usa para la fabricación del queso parmesano y como no es un «queso» producido con cuajo, es muy utilizado en la cocina vegetariana.

Nos aporta como valor nutricional vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y potasio, y una pequeña cantidad de hierro.

Esta deliciosa cheesecake de mascarpone con limón, cautiva a todo el que la prueba. El toque de limón, la base de avena y nueces pacanas, hace que sucumbas a su delicado sabor.

Ingredientes:

500 g de queso mascarpone
150 g de queso crema
150 g de crema agria
200 g de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla
La ralladura de 2 limones
100 ml de zumo de limón
12 g de gelatina en polvo

Ingredientes para la base:

100 g de galletas de avena
150 g de nueces pacanas
100 g de mantequilla fundida

Elaboración:

Preparación de la base:

Tritura las galletas y las nueces, añade la mantequilla y mézclalo todo hasta obtener una pasta uniforme; posteriormente, distribúyela en el fondo y las paredes del recipiente, yo he utilizado el molde de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm , presióna la masa para formar una capa lisa y homogénea.

Para el relleno:

Hidrata la gelatina en el zumo de limón. Mientras tanto, bate el resto de los ingredientes (la idea es conseguir una crema suave).

En un recipiente, calienta la gelatina a fuego suave, cuando se disuelva, retírala, agregándole el mix de queso y dale vueltas al conjunto. Extiende el resultado sobre la base de galletas de avena con nueces pacanas y mantequilla, alisa con cuidado con una espátula la superficie y refrigera como mínimo 6 horas.

*Puedes servir la tarta con frutos rojos y espirales de limón cortado en juliana previamente caramelizado.

¡¡Bocados Summer entre amigos!!  ¡Polos de queso con frutos rojos !

Un verano feliz y a todo color.

¡Cómete el rojo! … y el rosa y el granate y el púrpura dicen que los alimentos rojos no sólo resultan más atractivos por el márketing, sino que aumentan el apetito y van súper equipados con buenas dosis de antioxidantes como la vitamina A (betacarotenos). vitamina C, proteínas, fibra, mejoran la circulación sanguínea, la actividad cardiovascular, levantan el estado de ánimo, mantienen la memoria…

En nuestra casa ¡¡La felicidad también se come!!, todos los frutos rojos de esta receta pertenecen a nuestro jardín y añadirle el queso hace de ella un postre con una excelente nota nutricional. Te animo a que cultives en tu terraza o jardín es muy gratificante. ¡De la maceta a la mesa!

Ingredientes para 5 polos 

Capa roja:

125 g de frambuesas
50 g de jarabe de arce 100% puro eco

Capa morada:

125 g de arándanos
50 g de jarabe de arce 100% puro eco

Capa blanca:

100 g de queso cremoso
100 g de yogur griego
50 g de jarabe de arce 100% puro eco

Elaboración:

En la batidora tritura los ingredientes de cada una de las capas por separado. Cuela las mezclas para eliminar las pepitas de los frutos rojos y las pieles.

Deja enfriar cada una de las capas y repártelas o bien en biberones o en mangas pasteleras.

Una vez frío, comienza a repartir las mezclas en los moldes y ve alternando las capas de manera regular o irregular como te apetezca.

Introduce en el congelador los polos, si tienen protector superior podrás poner el palito en el momento, de lo contrario deberás esperar una hora para colocárselo.

Deja los polos en el congelador por unas 24 horas antes de consumirlos.

¡A disfrutar!

¡Felices momentos! eso es lo que proporciona una pequeña porción de esta deliciosa y refrescante tarta de queso crema y frambuesas. Además de ella puedo deciros que no sólo es un postre, es un sobresaliente en la nota de valor nutricional, lácteos, frutos rojos de procedencia bio; ¡hay que disfrutar de comer sano!

¡Una pequeña dosis de felicidad! Las frambuesas resultan muy ligeras tanto al natural como en cualquier receta de repostería o en ensaladas; son ricas en vitaminas hidrosolubles (B y C) y minerales esenciales como el magnesio. ¡Atrévete! usa la frambuesa como aliada en la cocina.

Ingredientes para realizar esta tarta de queso crema y frambuesas:

600 g de queso crema
1 c.s. de Maizena
180 g de azúcar
120 g de galletas de canela
60 g de almendras molidas
60 g de mantequilla fundida y un poco más para el molde
250 g de frambuesas

Elaboración:

Precalentar el horno a 160º C y engrasar un molde desmoldable con la mantequilla.

Trocea las galletas, ponlas en el vaso de la batidora junto con las almendras molidas y la mantequilla fundida; tritura hasta obtener una textura arenosa. Tapiza con este preparado el fondo del molde.

Lava el vaso y echa el queso, los huevos, 150 g de azúcar y la Maizena previamente diluida con 2 cucharadas de agua fría. Trirura a velocidad máxima hasta obtener un compuesto liso. Verter en el molde y hornear a 160º C durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente y no la saques del horno inmediatamente, manténla dentro del horno con la puerta entreabierta unos 5/7 minutos.

Deja enfriar antes de desmoldar.

*Puedes servirlo con unas frambuesas cocidas durante 2 minutos en un cazo con un poco de azúcar  o con mermelada de melocotón previamente diluida, colada y dos cucharadas de agua y además puedes añadir helado de frambuesas.

¡A disfrutar!