Inaugura el otoño con este Pastel de higos asados con requesón y miel de oveja, se convertirá en tu pastel favorito de  temporada. Revivir el pasado y volver al campo, a las raíces para poder encontrar en nuestro hogar postres tan amables y familiares como este pastel que te presento y con el que podrás compartir con tus seres queridos momentos entrañables, seguro, que te llenará de felicidad.

Uno de los ingredientes que más me ha sorprendido, el requesón de oveja.

El queso de oveja es uno de los más apreciados por su intensidad, aroma y sabor. Se trata de un producto de gran versatilidad ya que se puede comer como aperitivo, postre o elaborado en recetas de pasta y salsa.

Además es una fuente de proteínas, indispensable para el correcto funcionamiento del organismo, así como para el desarrollo de nuestros músculos.

Por otra parte, nos aporta un alto contenido en calcio, necesario para el fortalecimiento del sistema óseo. También es importante la presencia de fósforo, que ayuda a la formación de huesos y dientes.

Y no quiero pasar por alto, el resto de los minerales como el magnesio o el zinc, que junto a los anteriores previenen problemas como la anemia o la osteoporosis.

La leche de oveja es menos pesada que la de vaca y, asimismo, en forma sólida lo es aún más, por lo que puede ser una buena alternativa a la de vaca para todos aquellos que tienen problemas digestivos al ingerir esta última leche.

Ánimo y espero que disfrutes del proceso de elaboración de este estupendo pastel de higos asados con requesón y miel de oveja tanto como de su degustación.

Ingredientes para la masa sable:

300 g de harina de repostería
150 g de mantequilla sin sal
80 g de azúcar moreno de caña
2 yemas de huevo talla M
1 Tsp de canela
1 pizca de sal
1 y 1/2 Tbsp de agua helada

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 l de leche
La piel de 1 limón
1 Tsp de vainilla de Bourbon
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
45 g de maicena
4 hojas de gelatina
1/2 Tsp de canela

Decoración:

250 g Higos asados con miel
100 g Pistachos abrillantados con clara de huevo
Requesón
Azúcar glas

Elaboración para la pasta sable:

Ablanda la mantequilla para poder trabajarla mejor e introdúcela en el recipiente del robot de cocina tipo Kitchenaid y añade la harina, para ello utiliza pala, pero también puedes trabajar esta parte con las manos hasta conseguir una textura arenosa.

Incorpora el azúcar moreno de caña, la canela, la sal y las yemas de huevos, la textura continuará siendo arenosa. Añade el agua helada y continúa mezclando hasta que esta se absorba completamente. La masa pasará a ser compacta y algo quebradiza.

Estira la masa dentro de un film transparente plegado y esta entre medias, coloca unas tablillas medidoras a los laterales con un grosor 5 mm y estira la masa con un rodillo tipo Joseph and Joseph ; abres el film por una cara y la volteas a modo de tortilla sobre un molde rectangular, el que yo he utilizado es el de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm previamente impregnado con mantequilla, es importante el ancho de la masa, sea más ancho que nuestro molde; moldea y recorta, como tiene textura arenosa, puedes ayudarte de mantequilla para que sea más fácil su modelado, forras con film e introduces en el frigorífico durante 1 hora.

Horneando la base de la tarta:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.

Saca el molde junto con la masa del frío.

Cubre la masa con papel de hornear dándole la forma del molde y vuelca encima, en mi caso, bolitas de cerámica reutilizables de cerámica natural o legumbres (de este modo evitarás que la masa se hinche). Introduce en el horno a media altura durante 20 minutos aproximadamente y para que no se te tueste mucho por arriba cubre con papel de horno.

Transcurrido este tiempo saca la base de la tarta del horno, retira las bolitas o legumbres y el papel, pincela con clara de huevo la base de la tarta y vuelve a introducirla durante 10 minutos más, siempre con la parte de arriba cubierta para que adquiera sólo un bonito color dorado sin llegar a tostarse.

Es importante que pinceles con la clara de huevo, tras retirar el peso, para que en la masa forme una película antihumedad y evite que por el relleno pase a la masa y la reblandezca.

Cuando estés segura de la finalización del horneado, saca y deja enfriar completamente dentro del molde.

Modo de realizar el relleno:

Llena un bol de agua muy fría e introduce las hojas de gelatina dentro para que vayan hidratándose.

Lleva a ebullición 1/2 litro de leche con la piel de un limón y la vainilla de Bourbon. Trabaja con unas varillas eléctricas tipo Kitchenaid5KHM511OEWH  las 4 yemas de huevo con los 150 g de azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir 45 g de maizena (previamente desleída en un poquito de leche) y vierte en hilo la leche colada. Cocer a fuego medio removiendo con unas varillas metálicas hasta que la crema espese.

Verter en un bol y dejar enfriar.

Mi truco:

Si se te formasen grumos, pasa la crema por un colador o tritúrala con la batidora eléctrica manual (la que yo utilizo es una SMEG HBF02CREU con espíritu retro y muy práctica) . Para evitar que, al enfriarse, se forme una película sobre la superficie, pasa por encima un trocito de mantequilla o cúbrela (aún caliente) con un film transparente, de forma que éste toque directamente la superficie

Retira del calor y, sin dejar de remover, añade las hojas de gelatina hidratadas (recuerda que según la marca que escojas de gelatina, tendrás que hacerlo de la forma indicada en las instrucciones y añadir más o menos hojas). Mezcla muy bien hasta homogeneizar por completo, deja reposar la mezcla unos de 20 minutos aproximadamente. Muy importante espera a que comience a cuajar ligeramente para evitar que no humedezca la base de la tarta, es preferible que se cuaje un poco y le des un golpe con la batidora y la varilla a que esté líquida.

Vierte sobre la base e introduce en el frigorífico. Deja que solidifique por completo.

Antes de realizar todo el montaje del pastel, pon a escurrir el requesón pues contiene mucha agua y te quedaría la superficie de la tarta con suero del mismo, por lo que o bien colocas el requesón en un colador o en papel secante que deberás cambiar a menudo.

Elaboración de los higos asados:

Precalienta el horno a 175º C con calor superior e inferior. Forra una bandeja con papel de horno y reserva.

Lava y seca los higos. Córtalos cada uno de ellos en cuartos o mitad de cuarto en función de lo grandes que sean estos y los colocas en la bandeja reservada anteriormente.

Rocía generosamente con miel e introduce en el horno durante 6/7 minutos.

** No superes este tiempo de cocción, de lo contrario quedarán blandos en lugar de tersos.

Sácalos del horno y mientras se enfrían, rellena la tarta por encima de la crema pastelera con el requesón que previamente lo habrás y

Dispón el requesón desmigado sobre la superficie y coloca los higos.

Espolvora con los pistachos troceados previamente impregnados con clara de huevo e introducidos en el horno unos 5 minutos a 175º C (sólo que se seque la clara, pero que no se tuesten) y rociamos con miel.

Finalmente espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

Un pastel con un aire rústico y sabor entrañable.

¡A disfrutar!

Hacer recetas con pasaporte es de lo más interesante y el resultado sorprendentemente delicioso, en éste caso te llevo, al centro de Italia para hacer, la » crostata di ricotta e mele», esta receta que te propongo, es la tradicional y se realiza, doblando los bordes de la masa sobre el relleno dándole un aspecto más rústico.

Es el plan perfecto y más optimista con el que impresionar, para tus meriendas en el campo y días de terracita.

¡Vamos a ver cómo hacer este postre y convertir tu día y el de los tuyos en un día especial!

Ingredientes para realizar la Crostata de requesón y manzana:

3 Manzanas rojas

Ingredientes para la masa:

250g de harina para todo uso
125g de mantequilla fría
1 TSP de levadura química
80 g de azúcar blanquilla o de coco
1 huevo M

Para el relleno:

50 g de chips de chocolate negro
500 g de requesón
1/2 cup de azúcar glas
1/2 TBSP de azúcar avainillado

Para decorar:

20 g de chips de chocolate negro
30 ml de jalea de melocotón

Elaboración de la masa:

En una superficie lisa unir, la harina, el azúcar, la levadura, la mantequilla en dados, y mezcla hasta que quede todo integrado, también puedes realizarlo con un robot de cocina tipo KitchenAid, utilizando el utensilio gancho para las masas para conseguir una mezcla homogénea.

Posteriormente haz una bola lisa y no pegajosa y estírala con un rodillo. Debes conseguir una masa circular de un grosor aproximado de o,5 cm yo utilizo tablillas niveladoras y con un diámetro de unos 25/26/27 centímetros acción, si te apetece o tienes en casa también puedes utilizar un tapete de silicona para repostería

Puedes poner la masa entre dos papeles de horno si posteriormente vas a honearla directamente en este o disponla ya directamente en una fuente para hornear circular, introduce la masa en el frigorífico durante 30 m.

Elaboración del relleno:

Mezcla en un cuenco el requesón, el azúcar glas, el azúcar avainillado y los chips de chocolate.

Rellena con la mezcla , descorazona la manzana con una cucharilla de postre y córtala por la mitad y en lámina finitas; colócalas sobre la mezcla de requesón en círculos concéntricos o como más te guste a tí y cubre los bordes con la masa doblándola hacia el centro.

Espolvorea con un poco de azúcar blanquilla o de coco.

Hornéala durante 30/40 m.

Servir el postre:

Añade las chips de chocolate y azúcar glas.

Truco:

Puedes hacer una crostata en tiempo exprés, cambiando la masa por una lámina de 250 g de masa quebrada.

¡A disfrutarla!

La tarta de queso, es uno de los postres más conocidos del mundo y prácticamente uno de los más antiguos que utilizan lácteos como ingrediente principal. La mezcla de quesos que propongo va desde centro Europa con el requesón y el queso Gouda, y cruza el Atlántico hasta EEUU con el queso de nata. Una tarta muy viajera…

Un básico en tu cocina: Un molde rizado antiadherente para poder llevarlo directamente desde el horno a la mesa.

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa precocinada o masa quebrada
300 g de requesón
100 g de queso de nata
150 g de queso Gouda
3 huevos
150 g de azúcar
La ralladura de un limón
Una pizca de vainilla

Modo de hacerlo:

Precalienta el horno a unos 180º C,

Ensamblar la tarta

Transfiere la pasta brisa a un molde rizado previamente engrasado con una nuez de mantequilla. presiona y recorta el exceso de masa. Pincha el fondo de la misma para que no suba en exceso, pon papel de horno o de aluminio y rellénalo con bolitas de cerámica para repostería. Enfría la masa en la nevera durante 30 minutos.

Retira el molde con la pasta brisa del frigorífico, quitando el papel y las bolitas de cerámica y horneala durante 15 minutos aproximadamente, debe quedar ligeramente dorada.