Dale un giro a tus desayunos o meriendas con el sabor más dulce que te pueden proponer unas bayas, el secreto para poder realizar este apetecible bizcocho almendrado de frambuesa, viene de la mano de nuestro jardín, que permite que cumplamos nuestros objetivos…, una gastronomía sostenible.

Las frambuesas, son unas bayas absolutamente deliciosas, nutritivas y un alto poder antioxidante y de muy fácil cultivo.

Empieza la mañana o la tarde con este delicioso, equilibrado, eco y sibarita bizcocho. ¡Food morning!, ¡Food afternon!

Ingredientes:

3 huevos
1 clara
150 g de harina de maíz
80 g de fécula de maíz
1 sobre de levadura
80 g de harina de almendras
1 cucharada pequeña de vainilla
6 cucharadas de crême Fraiche
150 g de mantequilla
1 taza de frambuesas

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 º C

En un bowl bate la mantequilla con el azúcar , puedes utilizar varillas eléctricas tipo Kitchenaid,hasta que quede bien cremosa y clarita, añade las yemas previamente batidas e intégralas; incrementa al mix la vainilla y la crême Fraiche y bate hasta obtener una mezcla suave.

Mientras en otro bowl o con otro robot de cocina tipo Kitchenaid bate las claras a punto de nieve y una vez montadas, añádelas a la mezcla anterior poco a poco y removiendo de abajo hacia arriba y lentamente. Posteriormente, añade la harina de maíz, la fécula de maíz y la harina de almendras, remueve suavemente para que no se bajen las claras.

Vierte la mitad de la mezcla en un molde de bizcocho rectangular alargado untado en mantequilla y ligeramente enharinado, añade con cuidado las frambuesas, formando una capa para que queden intactas durante la cocción, y sobre ellas hecha la otra mitad de la mezcla.

Coloca el molde en el horno durante unos 50 minutos o hasta que, al introducir una palillo de brocheta en el centro, este salga limpio,

Deja que se enfríe antes de servirlo.

*Puedes añadirle como decoración una crema de yogur griego que encontrarás en el enlace.

¡A disfrutarlo!

Recuperar el placer por lo sencillo y natural un flan de huevo y caramelo, en casa se los comen de dos en dos.

El flan, es un postre procedente de Portugal, su origen se remonta a siglos a. c. y ya era elaborado con huevo como ingrediente principal. Durante la Edad Media, se consumía sobre todo en Cuaresma.

Aromatízalo con vainilla, limón, naranja, pomelo … y llénalo de un glamour renovado.

¡Vamos a ver cómo hacer este postre y convertirlo en un recuerdo culinario para tí y los tuyos!

Ingredientes para realizar el Flan de huevo:

750 ml de leche entera
200 g de azúcar
2 huevos enteros
6 yemas
1 barra de vainilla o piel de 1 limón

Caramelo:

200 g azúcar
150 ml de agua

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 º C durante 10 minutos.

En un cazo pon la leche junto con la vainilla o la piel de un limón, lo que más te apetezca o tengas a mano y llévalo a ebullición.

Mientas tanto en un bol pon los huevos enteros y las yemas; bátelos junto con el azúcar, vierte poco a poco la leche caliente y no dejes de mover la mezcla con unas varillas manuales o una cuchara de madera, para que no se cuajen las yemas (no batas mucho, sólo lo justo para que se integren). Reserva.

En un otro recipiente haz el caramelo y cuando esté doradito, cubre las flaneras o flanera, depende de donde desees realizarlo, cubre también las paredes volcando las flaneras por los lados. Y antes de que se endurezca el caramelo, vierte en las flaneras la mezcla de los huevos, previamente pasadas por un colador.

Pon en un recipiente de horno de acero inoxidable agua hirviendo y encima pon las flaneras o flanera, el agua, debe medir hasta la mitad de las mismas. Cubre las flaneras con papel de aluminio y si es una única flanera, con su tapa si la tiene o también con papel de aluminio.

Se dejan hervir durante 50 minutos aproximadamente, cerciórate previamente ante de sacarlos de horno, pinchando con un palillo de brocheta y si este sale limpio ya estará cuajado el flan.

*No lo introduzcas en el frigorífico hasta que no esté totalmente frío.

Es uno de los postres americanos que ya tienen el pasaporte de todo el mundo y lo disfrutamos en todas las casas, si aún no lo has probado, aquí te dejo una de las muchas recetas que te propondré. Yo soy fan del azúcar moreno y es en este postre lo que realmente le aporta sabor o simplemente hace que el brownie se humedezca (la melaza, es la que hace que el azúcar moreno sea marrón, y además es poderosamente hidrófila). Creo que el sabor ligeramente amargo de la melaza actúa como un potenciador del chocolate. El resultado, es un postre irresistible.

Ingredientes:

16 cucharadas de mantequilla sin sal clarificada + un poquito para el papel de horno
8 onzas de chocolate agridulce
1 taza de azúcar moreno de caña oscura, como el azúcar moscavado
1 taza de azúcar
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de harina
1/2 taza de nueces picadas o 3/4 taza de nueces enteras, opcional

Modo de hacerlo:

Precalienta el horno a unos 180º C.

Unta con mantequilla el molde para hornear y forra con papel par hornear poniendo también un poquito de mantequilla.

Derrite la mantequilla, el azúcar y el chocolate al baño María. Enfríalo un poco y agregar la sal y la vainilla (remover un poco hasta que se mezcle).

Incorporar la harina a la masa anterior hasta que se mezcle. Si vas a utilizar las nueces picadas, es el momento de incorporarlas, intégralas con la masa.

Vierte la misma en el molde. Si vas a usar nueces enteras, colócalas encima de la masa.

Hornea durante 35/40 minutos o hasta que lo veas brillante y comience a agrietarse un poquito en la parte superior.

Deja enfriar en la rejilla antes de servir.

Mi truco

Para obtener mejor sabor, hornéalo 1 día antes, déjalo enfriar y almacénalo bien envuelto.

Me encanta la Navidad e investigar recetas que me mandan mis amig@s y recetas tradicionales de sus abuelas, tías, suegras… Mi Prima que vive en Turin, me paso la receta de cómo hacer el panettone craquelado de su suegra y me aventuré con esta receta, pelín laboriosa y compleja pero con un resultado impresionante.

Ingredientes:

Masa madre
Harina de fuerza
Azúcar
Huevos
Agua
Sal
Mantequilla
Vainas de Vainilla
Frutas (naranjas, pasas y cedro)
Almendras

Modo de hacerlo:

La elaboración no es sencilla y de hecho, el proceso comienza una semana antes con la masa madre, la fermentación del levain será clave para obtener un buen panettone.

Se amasa la harina de fuerza y se fermenta a 26 grados durante 12 horas, los tiempos son importantes no hay más remedio que organizarse.

Al día siguiente se deja dos horas en la nevera y se vuelve a amasar con la segunda parte de los ingredientes. Se voltea y ya se coloca en el molde. Volvemos a fermentar entre3/4/5 horas para que vuelva a doblar su volumen.

Hornearlo durante 30 minutos y ahora la parte más importante colgarlo boca abajo mientras se enfría, para impedir que pierda su forma

Ensamblar la tarta

Coloca el disco de masa fría en una superficie ligeramente enharinada. Si está demasiado fría, deberás dejar que se aclimate durante unos 10 minutos antes de extenderla. Enharina el rodillo y haz rodar la masa con un grosor de unos 5 mm, rueda solo en una dirección (comienza desde el centro y gira hacia afuera). Cuando la masa tenga el tamaño y grosor deseados, transfiere a un molde rizado de tarta, presiona y recorta el exceso de masa. Pincha el fondo de la misma para que no suba en exceso, pon papel de horno o de aluminio y rellenarlo con bolitas de cerámica para repostería. Enfría la masa en la nevera durante 30 munutos.

Retira la masa de hojaldre del frigorífico, quitando el papel y las bolitas de cerámica y horneala durante 15 minutos aproximadamente, debe quedar ligeramente dorada.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa, añade los huevos, bate durante un minuto aproximadamente, mezcla la harina y las almendras molidas previamente tamizadas añadiéndola a la mezcla anterior.
Esparce las migas de pan sobre el fondo del molde.
Añade una capa de arándanos unos 150 g, cubre la masa y los arándanos con el relleno de almendras y hornéalo unos 30 minutos a 200º C, .
Calienta la jalea sin que llegue con dos cucharadas de agua, añade los arándanos y calentarlo hasta que se abran un poquito (cuando los saques espárcelos en una plato para que no se peguen) Una vez fríos cubrir la tarta y espolvorearlo con las almendras previamente tostadas en una sartén (ten cuidado de no quemar las almendras, amargan).

Desayunos rapiditos para los que se levantan hambrientos los fines de semana, es hora de dar uso a la woffrera. Podéis hacerlo en cadena, un@ bate, otr@ se encarga de la woffrera y a la mesa. En un momento, todos juntos a desayunar.

Apuesto por  la repostería tradicional, me resulta entrañable y siempre puedes sorprender con su sabor.

Ingredientes:

6 cucharadas de mantequilla sin sal clarificada
2 tazas/ 240 g de harina para todo uso
1 cucharada/15 g de azúcar
1 cucharadita/ 8 g gramos de polvo de hornear
1cucharadita/ 5 g de sal marina fina
1/2 cucharadita/3 g de bicarbonato de sodio
1 taza de yogourt natural (o ver nota)
1 taza de leche
4 huevos grandes 1 cucharadita de vainilla

Modo de hacerlo

Derrite la mantequilla en un recipiente bien en vitro o en microondas. Déjalo a un lado.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. En otro recipiente aparte, mezcla el yogourt, la leche, la mantequilla derretida y las yemas. para que el gofre quede más ligero y esponjoso, debes separar las yemas de las claras y batirla estas con el azúcar hasta que estén firmes, posteriormente unirlas a la mezcla anterior.
A continuación añade la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, previamente tamizados.

Precalienta la plancha para waffes y, con un pincel de repostería, cubre ligeramente con mantequilla. Usa sólo 1/2 de masa por waffle, hasta que esté dorado y crujiente, Unta la plancha con mantequilla siempre que vayas a incorporar masa o se quemarán y no quedarán tan esponjosos y crujientes.

Y ya están listos para poner en vuestra mesa.

Mi truco

Puedes mantenerlos calientes en el horno a 20oº C hasta que estén listos para servirlos.

Puedes congelar los que sobren, los introduces en una bolsa hermética y podréis disfrutar de ellos durante la semana. Sólo tendréis que colocarlos en la tostadora y saldrán casi tan bien como recién hechos, tal vez incluso un poco más crujientes
Para waffles integrales, usa 1 1/3 taza de harina para todo uso y 2/3 taza de harina integral. También puedes sustituir el azúcar moreno por el granulado.

Bienvenida Navidad, aunque con el Panettone, yo me adelanto casi un mes haciéndolo y continuo e investigo hasta febrero por lo menos. Nos encanta con pasas, frutas, frutos secos, sin nada, para el desayuno, para la merienda, para regalar de hecho mi familia y amigos, siempre esperan uno como regalo de Navidad. Después de practicar esta receta podréis hacer lo mismo.

Ingredientes:

400 g de harina
40 g de levadura de panadería
50 g de naranja confitada
125 ml de leche
75 g de mantequilla en pomada
50 g de azúcar
75 g de pasas
La ralladura de un limón
La ralladura de 1 naranja
1 huevo más una yema
1 c.s. de miel
1 c.s. de extracto de vainilla
1 c.c. de sal
Aceite de girasol para el molde

Para dorar:

1 yema de huevo
1 c.s. de nata

Modo de hacerlo:

Engrasa con aceite de girasol un molde desmontable de bordes altos de 18 cm aproximadamente de diámetro.

Pon 20 minutos las pasas en remojo en agua hirviendo, pasado este tiempo, escúrrelas, sécalas y mézclalas en un bol con la cáscara confitada picada y la ralladura de naranja y limón.

Calienta un poco la leche y añade la levadura y 1 c.s. de azúcar, mezcla y deja reposar 5 minutos hasta que aparezca una espuma en la superficie.

En un bol grande hecha 425 g de harina con el azúcar restante y la sal, mézclalo bien.

Haz un cráter y vierte la leche con la levadura, el huevo y la yema previamente batidos, la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla. mézclalo durante 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa blanda y elástica, añadiendo más harina si hace falta.

Incorpora las pasas y la cáscara confitadas, distribúyelas en el interior de la masa.

Espolvorea con la mitad de la harina restante la mesa y amasa 1 minuto, (cuidado con los tiempos). Pasa la masa a un bol, cubre con un film transparente o un paño de algodón o lino y deja reposar dos horas en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen.

Espolvorea la mesa de harina y vuelve a amasar 1 minuto.

Colócala en el molde, cubre la masa con film transparente engrasado con aceite y deja reposar 4 horas hasta que vuelva a doblar su volumen.

Para el dorado. bate la yema con la nata y pincelar la superficie del panettone.

Precalienta el horno a 170º .

Puedes hacerle corte en la superficie para decorarlo, si esa es tu elección, posteriormente al corte deberás dejar reposar la masa 10 minutos más.

El horneado debe durar aproximadamente 45 minutos a 170º hasta dorar.

Una vez finalizado el horneado, lleva el panetone a la rejilla de enfriado , desmoldar pasados 5 minutos.

* Como presentación, puedes espolvorearlo con azúcar glas.

En mi casa los niños sueñan con comer este pastel, su olor, su sabor, su esponjosidad es como tocar el terciopelo. La verdad es que a pesar del mucho tiempo que conlleva su elaboración, merece la pena.

Ingredientes:

Las medidas son americanas

2 1/2 tazas de harina para repostería (sin levadura), cernida
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/8 de cucharadita de sal
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 tazas de aceite vegetal
2 huevos medianos a temperatura ambiente
1 cucharadita de gel alimenticio extra red
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de suero de leche
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de vinagre blanco destilado

Modo de hacerlo:

Precalienta el horno a unos 185º C.

Mezcla la harina, el cacao y la sal.

Mientras tanto, con la batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate el azúcar y el aceite hasta que se mezclen, yo utilizo el robot de cocina kitchenAid, para mí es perfecto para hacer pasteles.

Agrega los huevos, pero de uno en uno, batiendo hasta que cada uno quede integrado, (no dejes de raspar los lados del bol mezclador para bajar la mezcla). Añade el colorante y la vainilla.

Baja la velocidad de batido para agregar la mezcla de harina, caco y sal, tres cup., alternando con dos cup de suero de leche, bate bien después de cada uno.
Mezcla el bicarbonato de soda y el vinagre en un bol pequeño (hará espuma), agrégala mientras está espumando a la masa anterior y bate a velocidad media durante unos segundos. La reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor las antocianinas en el cacao.

Puedes dividir la masa en los moldes forrados o en un sólo molde alto y luego cortarlo para el posterior relleno, recuerda llenar sólo las tres cuartas partes del molde o moldes.

Hornéalo y a mitad de la cocción, puedes insertar un palillo en el centro hasta que éste salga limpio.

Una vez horneado, transfiere el molde o los moldes a la rejilla hasta que el pastel se enfríe completamente antes de retirar el molde o moldes.

Este pastel puede mantenerse jugoso a temperatura ambiente durante toda una noche, o congelado hasta 2 meses, en un recipiente hermético.

Crema de Queso

Ingredientes:

Las medidas son americanas

8 onzas de mantequilla clarificada, sin sal, a temperatura ambiente.
12 onzas de queso crema, yo la incorporo fría
1 libra o 4 tazas de azúcar impalpable, tamizada previamente
3/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla
1/8 de tsp colorante superwhite para blanquear la crema

Modo de hacerlo:

Bate la mantequilla previamente cortada en dados con el azúcar, la vainilla y a velocidad media-alta hasta que los ingredientes estén integrados.

Posteriormente añade el queso crema frío junto el colorante, recuerda batir lo justo para que el queso no pierda cuerpo, pero que quede integrado con la crema anterior.

Llévalo al frigorífico, mínimo 3 horas antes de decorar o rellenar tu pastel. Si se hubiese quedado poco consistente tendrás que introducirla en el congelador hasta que vuelva a tener cuerpo.