Me obsesiona la calidad de los ingredientes. Los platos ¨eco¨, y orgánicos y por supuesto plantearlos bajo la filosofía de compartir, en esta ocasión os traigo una variante de las shortbread, shortbread de romero y limón. El romero es cultivado en nuestro jardín y los limones cultivados en huertos de producción ecológica y proximidad.

Detrás de cada receta hay una historia y las shortbread tienen la suya; es una galleta tradicional escocesa, aunque muy apreciada en Irlanda, Reino Unido, Dinamarca y Suecia (aquí, su nombre cambia por el de drömmar). Los registros antiguos rastrean esta galleta,  desde la época Medieval.

Según cuenta la historia, la Reina Isabel fue la primera en popularizar las shortbread  y otros bocados dulces con el té de la tarde, le gustó tanto la experiencia,  que pronto comenzó a compartir con sus invitados a darse un capricho con ella, y «el té y las galletas de la tarde» se convirtió en una tradición inglesa.

Ingredientes para las Shortbread de romero y limón :

300 g de harina
1 pizca de sal
1,5 cucharaditas de romero fresco picado
225 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
10 ml de zumo de limón
Ralladura de 2 limones

Elaboación:

Mezcla en un bowl la harina, la sal, la ralladura de limón y el romero. Reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar glas con unas varillas eléctricas tipo Kitchenaid, hasta obtener una textura cremosa. Agrega la vainilla y el zumo de limón, mezcla el conjunto e incorpora el mix de harina. Trabájalo todo hasta que consigas una masa uniforme; envuélvela con film transparente y métela en la nevera al menos durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo de enfriado, extiéndela con un rodillo y córtala en círculos pequeños; hornéalas a 180º C hasta que estén doradas por el borde.

Deja que se enfríen sobre una rejilla.

*Puedes servirlas acompañadas de Lemon curd y un poquito de merengue francés.

¡Hacer galletas de miel!, ¡son tan suaves y agradables al paladar! y además poder incluir unas chispas de chocolate blanco, con un plus eco de flores cristalizadas, en este caso lilas ¡Mmmm!.

Aprovecha todo lo que te brinda la naturaleza, en esta receta te propongo miel natural como elemento principal y su aporte de sustancias como el zin, hierro, vitamina B, C, D y E , las flores de primavera, en este caso las lilas con todas sus beneficiosas propiedades a las que hago referencia en el post bizcocho de miel con lilas.

Dedica un momento a dar diferentes giros de sabor a tus galletas con chispas de chocolate clásicas y aprovecha esta receta, que estoy segura, será de tu agrado y el de los que te rodean.

¡Vamos a ver cómo hacer estas maravillosas galletas de miel!

Ingredientes para realizar galletas de miel con chispas de chocolate y lilas cristalizadas :

1 taza de harina de trigo, puede ser harina de trigo integral blanca
1 cucharadita de Maizena
2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco (derretido)
1 huevo M
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de miel
1 1/2 de leche a temperatura ambiente, si la masa se quedase muy espesa
1/2 de edulcorante o bien stevia de vainilla o sustituye por  ½ taza de azúcar de  coco
50 g de chispas de chocolate blanco o negro al gusto
30 g de lilas cristalizadas divididas en sus pétalos (opcional)

*La receta, la puedes duplicar.

Elaboración:

Como ya os he contado, vivo en la montaña y tengo la suerte de encontrar estas flores cada año en primavera, aunque se supone que es perenne, pero… donde yo vivo, sólo aparece como os digo en primavera, y cómo no… mis hijos, esperan a que haga estas galletas, que por sus características e ingredientes puedo decir que son inigualables, no sólo por las Peonías chinas que les proporcionan un sabor increiblemente dulce y agradable, también porque la combinación junto con el chocolate blanco es absolutamente irresistible.

Os cuento un poco acerca de la Peonía china, es una especie de las peoniáceas y también es conocida como: Peonía híbrida, rosa del monte o rosa sin espinas.

Su nombre botánico: Peonía lactiflora

La forma de su flor es grande y su color es brillante. Representa la belleza y la riqueza. Simboliza la amistad firme.

Las benditas propiedades de la Peonía china: El principio activo que poseen es el paenol, un antiinflamatorio, analgésico, antiácido, antiulceroso y antibacteriano. También es sedante, hipnótico, antitusivo, ligeramente espasmolítico y anticomvulsionante. Eso sí, contraindicado en el embarazo.

Indicado para la ansiedad, taquicardia… Existen estudios diversos acerca de esta flor y sus beneficios.

Ingredientes:

325 g de harina para todo uso
Una pizca de sal
1 cucharada de levadura química
225 g de mantequilla cortada en daditos
125 g de azúcar moreno claro extrafino
125 g de azúcar extrafino
2 cucharadas de crema fraîche
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 gotas de extracto de rosas (opcional)
2 huevos medianos
10 pétalos de Peonías cristalizadas cortadas en trocitos pequeños,
200 g de perlas de chocolate blanco
1 chucharada de fresas deshidratadas troceadas en trocitos pequeños

Modo de hacerlo:

En un cuenco bate la mantequilla previamente cortada en dados, hasta que se ablande. Añade el azúcar y bate hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Luego agrega el extracto de vainilla, el de rosas o incluso puedes hacer un hidrolato exprés con los pétalos de la peonía (ya os contaré esta parte), la crema freìche, los huevos y vuelve a batir.

Tamiza e incorpora la harina, la levadura, la sal y mézclalo todo bien. Saca la masa del cuenco y pósala sobre una superficie de trabajo limpia, probablemente cuando estés integrando la masa con las manos necesites más harina, sólo tienes que agregarla a la mesa de trabajo e ir mezclando y homogeneizandola (añade harina hasta que no se te pegue, pero con cuidado o te quedarán duras).

Deja reposar la masa en el frigorífico durante mínimo 30 minutos.

Saca la masa del frigorífico y aquí tú decides como ejecutar la siguiente parte:

1 – Puedes ir haciendo bolas aproximadamente de 30 g cada una e ir incorporando las pepitas de chocolate blanco, los trocitos de pétalos de peonía cristalizada (tienes la receta en flores cristalizadas) y las fresas deshidratadas haz una bolita y deposítalas en la bandeja donde van a ir horneadas, comprime un poquito la parte de arriba. Este es mi sistema, pero sobre todo lo hago para que colaboren conmigo. Recuerda dejarlas enfriar en frigorífico durante 1 hora aproximadamente

2 – Cubre la superficie de trabajo limpia con un poco de harina y, con un rodillo, extiende la masa, dale forma de salchicha de unos 30 cm de longuitud. Córtala en unas 25 rebanadas iguales y déjalas enfriar 1 hora en el frigorífico.

Disponlas en las bandejas del horno precalentadas a 180º C.

Independientemente del trabajo previo, hornéalas durante 15 minutos aproximadamente, en cuanto veas que se doran en la base, transfiérelas a una rejilla de acero para que se enfríen por completo. (No te preocupes si al sacarlas están blanditas, fuera se siguen cociendo hasta que se enfríen).

¡A disfrutarlas!