Chúpate los dedos con una nueva versión de las cremas de siempre. Una crema catalana con castañas, el ingrediente de temporada. Una repostería en su punto y que además está entre el top 5 de mis preferidas a la hora de modelar un menú irresistible en este noviembre nostálgico y hogareño. No se puede pedir más.

De niña, me encantaban los momentos compartidos, y sentarme junto a la una mesa abarrotada de familiares. Mis hijos al haberse criado en una familia numerosa, no podían vivirlos de otra manera. Siempre he observado a mi abuela materna cocinando para las grandes ocasiones y para las pequeñas. Trataba de descubrir sus secretos; la veía amasar harina y, de ese modo, aprendía a la vez con ella y eso mismo hacen mis hijos con mi madre y conmigo.

Con el tiempo la cocina se ha ido convirtiendo para nosotros en una auténtica pasión, en concreto la repostería y aún más la tradicional, que es la que apreciamos más. Al fin y al cabo mi madre y yo nos hemos criado en una familia asturiana que ha sabido transmitirnos importantes nociones de tradición y placer, además de excelentes recetas. La cocina constituye un estimulo para la creatividad. Nos pone de buen humor invitar a amigos a casa, cocinar para ellos y adornar la mesa. Nuestra especialidad son los dulces. Cada uno de nosotros aprovecha los viajes para experimentar y descubrir nuevos platos.

El amor por la mesa, por la buena comida y por el ambiente que se construye en torno a ella provienen principalmente de nuestros recuerdos infantiles, que son los más especiales, pero también de nuestros hábitos actuales. Son placeres que esperamos seguir viviendo y degustando mucho tiempo.

Ingredientes para esta deliciosa crema de castañas catalana:

400 ml de crema de soja a la vainilla
200 ml de soja natural
6 claras de huevo
130 g de azúcar moreno de caña
170 g de mermelada de castaña (o 120 g de crema de castaña)

Elaboración:

Pon a hervir en un cazo a fuego moderado las cremas de soja. Mientras, bate las claras a punto de nieve y 80 g de azúcar y añádeles la mermelada de castaña, mezcla con la soja caliente. Bate, y vierte la crema en un cazo cocinándola a fuego lento durante 5 min (sin dejar de batir y sin que hierva). Cuando empiece a espesarse, apaga el fuego, reparte la crema en 8 cazuelitas, déjalas enfriar y luego métela en el frigorífico 4 horas. Espolvorea el azúcar restante y carameliza la superficie con un soplete de cocina.

¡A disfrutar!

Castañas a la crema con «fondant» de chocolate, un postre para compartir al calor de la chimenea.

Viva el «Castuning»; ¿Sabías que somos el primer país productor de castañas?. Llena tu cocina de castañas, el fruto seco que arrasa esta temporada, sumérgete en el hogar mágico creado en Cuentos y Azúcar para ti y chúpate los dedos con una nueva versión de los postres de siempre.

Y como no, disfrútalo como siempre en familia y a cucharadas.

Mantas y postres de tradición: amig@, días así hay que cultivarlos.

Ingredientes:

150 g de chocolate negro
4 huevos
100 g de azúcar moreno de caña
1 cucharada de café con zumo de limón
1 pizca de sal
200 g de mermelada de castaña (o 150 g de crema de castaña)
100 g de puré de almendra o de avellana
30 g de arrowoot (o fécula de maíz)

Elaboración:

Enciende el horno y precaliéntalo a 170º C. Mientras tanto, funde el chocolate al baño María a fuego lento y reserva. Separa las yemas de las claras; resérvalas claras en el frigorífico y, en un bol grande y frío, bate con intensidad las yemas con el azúcar moreno de caña, hasta que este quede disuelto. Posteriormente, lleva a punto de nieve las claras con el zumo de limón y la sal, primero bate suavemente y después cada ve más rápido, hasta que obtengas una mezcla firme. Aparte, añádeles a las yemas y el azúcar moreno, la mermelada de castañas, el puré de almendra o de avellana, la fécula de maíz y el chocolate derretido. Poco a poco, y con movimientos envolventes, ve incorporando las claras a punto de nieve ayudándote de una espátula blanda.

Vierte la mezcla, en un molde de tarta de unos 20/25 cm de diámetro y déjala hornear durante 45 minutos.

Truco: 

Para cogerle el truco al fondant de chocolate (tiene que quedar muy esponjoso), pínchalo de vez en cuando (y suavemente) con un pincho de brocheta. Cuando la punta salga limpia, lo tendrás ya listo.

Alimentos puros y sensoriales como esta tarta de almendra.

Todos entendemos la repostería como ese conjunto de ingredientes que añadidos a un postre y que contribuyen a mejorarlo. Pero… ¿y si el postre no necesitase muchos ingredientes para ser perfecto? Sólo pureza y emoción.

Ingredientes sencillos pero con sabor…, textura amable y natural que se puede tocar y sentir.

Enriquecida con la huella más humana, artesanal, con un plus de ternura, honestidad y querer compartir con tus seres queridos.

Creamos postres para huir del estrés diario buscando la calma y pertenencia, un momento donde equilibrar nuestra mente. «Simple-mente».

Ingredientes:

200 g de almendras picadas
200 g (2 tazas de café) de azúcar
6 huevos
1 pizca de sal
180 g  de harina
60 ml de leche
60 ml de aceite vegetal
azúcar glas

Elaboración:

Monta las 6 yemas y la pizca de sal, bátelas ligeramente y reserva.

Monta las 6 claras a punto de nieve con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Dividir en 1/3 los 200 g de azúcar e ir incorporándolos por tres veces. La primera incorporación de azúcar cuando veas que empieza a salir espumilla y a blanquear, continua batiendo; la segunda incorporación la debes realizar, cuando hayan subido más y estén más tupidas y más blancas las claras; la tercera cuando estén muy claritas esponjosas, el merengue es importante, mira cuidadosamente al estirar con la varilla el merengue, este, debe quedar largo y doblarse pero sin caer.

Agrega a las claras, las yemas batidas, bate con las varillas eléctricas, incorpora la harina a través de un tamizador y con una espátula mezcla de abajo hacia arriba dando pequeños golpes al llegar arriba para que de desapelmace la harina y vuelve a repetir el mismo proceso.

Mezcla la leche y el aceite en un bowl a temperatura ambiente e incorpora 2 cucharadas de la mezcla para el pastel y remueve hasta que quede totalmente integrada como si de una crema se tratase, reserva.

Comienza a trabajar con el bowl de la mezcla del pastel e incorpora la mezcla anterior lentamente con una espátula de silicona, remueve del exterior del bowl hacia el centro y hacia arriba y cuando veas que ya está totalmente integrado paras, elevas la pala y goteará levemente.

Incorpora la masa a un molde previamente engrasado o envuelto en papel de horno, a la ves que vas añadiendo la masa, añade las almendras, para que no se bajen , hazlo por capas. Una vez terminado el proceso introduce un palillo de brocheta y desde el centro hacia afuera ve girando para eliminar las burbujas, este proceso hazlo de forma lenta.

Al final y antes de entrar en el horno dale tres golpecitos al recipiente para asentar la masa de arriba hacia abajo, de esta manera sacamos el aire que pueda quedar.

Cuécelo en el horno a 170º C durante 30 minuto aproximadamente, por supuesto verifícalo con un palillo previamente, Desmoldar en tibio.

*Preséntalo espolvoreado con azúcar glas y unas almendras tostadas.

¡A disfrutrar!

Lo primero que hago nada más llegar a mi jardín en estos días de septiembre es tocar nuestra higuera y ver como van madurando sus maravillosos higos, es magnifico estar en contacto con la naturaleza, es pura energía e inspiración; de ahí desarrollé la idea de porqué no crear un crumble de higos frescos y manzana, ingredientes ambos de temporada e introducirlos en un recipiente que lo pudieses abrazar con tu mano, un ramekin.

A partir de septiembre las manzanas de temporada son las Golden, de color amarillo, sabor suave, perfumado y la Royal de pequeño tamaño, de color rojo anaranjado y particular sabor dulce, yo me he decantado por esta última.

El valor nutritivo de ambos ingredientes:

¿Qué nos aporta la manzana?

Es una fruta rica en azúcares, mayoritariamente fructosa y en menor proporción glucosa y sacarosa. Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta, se deben a los elementos fitoquímicos que contiene más que a su contenido en nutrientes. Algunos de ellos, como flavonoides y queracitina, tienen propiedades antioxidantes. Entre sus minerales destaca el potasio

Además de comerla cruda, que es la mejor manera de aprovechar al máximo sus nutrientes, también se puede degustar en compota, rallada, asada, en jugo, en bebidas como la sidra… Si se toma con piel es una fuente nada despreciable de fibra, útil para paliar el estreñimiento, mientras que si se consume rallada y oscurecida, combate la diarrea.

¿Qué nos aportan los higos?

El componente principal del higo es el agua.

Aporta de energía natural, es un magnífico reconstituyente; su consumo es muy recomendable para personas que realizan deporte habitualmente, además nos aporta sales minerales que perdemos en el ejercicio deportivo.

Su contenido proteico no es alto pero, presenta todos los aminoácidos esenciales.

Aun siendo una fruta rica en hidratos de carbono y azúcares posee gran cantidad de fibra por lo que produce una importante sensación de saciedad y además favorece el tránsito intestinal.

También es una fruta que contiene diferentes minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio, es destacable la presencia del potasio.

Gracias al aporte de calcio, es maravilloso para nuestros huesos por lo que mejora la densidad de los mismos.

Ayuda a nuestro corazón, controlando la hipertensión gracias a los oligoelementos (fibra, potasio y magnesio).

Tiene un gran poder antioxidante, aportado provitamina A o betacarotenos, que se transforma en el organismo en vitamina A.

Te invito a realizar este delicioso crumble de higos frescos y manzana

Ingredientes :

6 higos
2 manzanas Royal
40 g de mantequilla
60 g de azúcar moreno
1 vaina de vainilla
40 g de nueces peladas
1/2 limón
1 cucharadita de canela molida

Ingredientes para el crumble:

80 g de mantequilla
80 g de azúcar
100 g de harina
40 g de almendras molidas

Elaboración:

Pela las manzanas, pártelas por la mitad y retírales el corazón y las semillas. Córtalas en dados y rocíalos con unas gotas de zumo de limón para evitar que se enegrezcan.

funde 40 g de mantequilla en una sartén a fuego suave, añade los dados de manzana y rehógalos 1 minuto, removiendo. Espolvoréalos con el azúcar moreno y la canela, agrega las semillas de la vaina de vainilla y cuece 5 minutos, removiendo de vez en cuando para cocer la fruta de forma uniforme.

Aparta del fuego e incorpora las nueces ligeramente troceadas y los higos cortados en trozos pequeños. Remueve y reserva.

Para hacer el crumble, corta la mantequilla en daditos y disponlos en un bol, para que el crumble quede perfecto, es importante elaborarlo con la mantequilla bien fría y unirla rápidamente al resto de los ingredientes, la harina tamizada, la almendra molida y el azúcar, sin sobrecalentar la mezcla y debes formar una masa de textura arenosa.

Mezcla el crumble con 1/3 de la mezcla de manzana e higos y reparte el resto en cuatro ramequines o recipientes refractarios individuales.

Cubre con el crumble y cuece en el horno, precalentado a 180º C, durante 10-15 minutos, o hasta que la superficie empiece a dorarse. Retira y deja que se entibie antes de servir.

*También puedes preparar el crumble con higos secos y disfrutarlo durante todo el año.

Inaugura el otoño con este Pastel de higos asados con requesón y miel de oveja, se convertirá en tu pastel favorito de  temporada. Revivir el pasado y volver al campo, a las raíces para poder encontrar en nuestro hogar postres tan amables y familiares como este pastel que te presento y con el que podrás compartir con tus seres queridos momentos entrañables, seguro, que te llenará de felicidad.

Uno de los ingredientes que más me ha sorprendido, el requesón de oveja.

El queso de oveja es uno de los más apreciados por su intensidad, aroma y sabor. Se trata de un producto de gran versatilidad ya que se puede comer como aperitivo, postre o elaborado en recetas de pasta y salsa.

Además es una fuente de proteínas, indispensable para el correcto funcionamiento del organismo, así como para el desarrollo de nuestros músculos.

Por otra parte, nos aporta un alto contenido en calcio, necesario para el fortalecimiento del sistema óseo. También es importante la presencia de fósforo, que ayuda a la formación de huesos y dientes.

Y no quiero pasar por alto, el resto de los minerales como el magnesio o el zinc, que junto a los anteriores previenen problemas como la anemia o la osteoporosis.

La leche de oveja es menos pesada que la de vaca y, asimismo, en forma sólida lo es aún más, por lo que puede ser una buena alternativa a la de vaca para todos aquellos que tienen problemas digestivos al ingerir esta última leche.

Ánimo y espero que disfrutes del proceso de elaboración de este estupendo pastel de higos asados con requesón y miel de oveja tanto como de su degustación.

Ingredientes para la masa sable:

300 g de harina de repostería
150 g de mantequilla sin sal
80 g de azúcar moreno de caña
2 yemas de huevo talla M
1 Tsp de canela
1 pizca de sal
1 y 1/2 Tbsp de agua helada

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 l de leche
La piel de 1 limón
1 Tsp de vainilla de Bourbon
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
45 g de maicena
4 hojas de gelatina
1/2 Tsp de canela

Decoración:

250 g Higos asados con miel
100 g Pistachos abrillantados con clara de huevo
Requesón
Azúcar glas

Elaboración para la pasta sable:

Ablanda la mantequilla para poder trabajarla mejor e introdúcela en el recipiente del robot de cocina tipo Kitchenaid y añade la harina, para ello utiliza pala, pero también puedes trabajar esta parte con las manos hasta conseguir una textura arenosa.

Incorpora el azúcar moreno de caña, la canela, la sal y las yemas de huevos, la textura continuará siendo arenosa. Añade el agua helada y continúa mezclando hasta que esta se absorba completamente. La masa pasará a ser compacta y algo quebradiza.

Estira la masa dentro de un film transparente plegado y esta entre medias, coloca unas tablillas medidoras a los laterales con un grosor 5 mm y estira la masa con un rodillo tipo Joseph and Joseph ; abres el film por una cara y la volteas a modo de tortilla sobre un molde rectangular, el que yo he utilizado es el de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm previamente impregnado con mantequilla, es importante el ancho de la masa, sea más ancho que nuestro molde; moldea y recorta, como tiene textura arenosa, puedes ayudarte de mantequilla para que sea más fácil su modelado, forras con film e introduces en el frigorífico durante 1 hora.

Horneando la base de la tarta:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.

Saca el molde junto con la masa del frío.

Cubre la masa con papel de hornear dándole la forma del molde y vuelca encima, en mi caso, bolitas de cerámica reutilizables de cerámica natural o legumbres (de este modo evitarás que la masa se hinche). Introduce en el horno a media altura durante 20 minutos aproximadamente y para que no se te tueste mucho por arriba cubre con papel de horno.

Transcurrido este tiempo saca la base de la tarta del horno, retira las bolitas o legumbres y el papel, pincela con clara de huevo la base de la tarta y vuelve a introducirla durante 10 minutos más, siempre con la parte de arriba cubierta para que adquiera sólo un bonito color dorado sin llegar a tostarse.

Es importante que pinceles con la clara de huevo, tras retirar el peso, para que en la masa forme una película antihumedad y evite que por el relleno pase a la masa y la reblandezca.

Cuando estés segura de la finalización del horneado, saca y deja enfriar completamente dentro del molde.

Modo de realizar el relleno:

Llena un bol de agua muy fría e introduce las hojas de gelatina dentro para que vayan hidratándose.

Lleva a ebullición 1/2 litro de leche con la piel de un limón y la vainilla de Bourbon. Trabaja con unas varillas eléctricas tipo Kitchenaid5KHM511OEWH  las 4 yemas de huevo con los 150 g de azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir 45 g de maizena (previamente desleída en un poquito de leche) y vierte en hilo la leche colada. Cocer a fuego medio removiendo con unas varillas metálicas hasta que la crema espese.

Verter en un bol y dejar enfriar.

Mi truco:

Si se te formasen grumos, pasa la crema por un colador o tritúrala con la batidora eléctrica manual (la que yo utilizo es una SMEG HBF02CREU con espíritu retro y muy práctica) . Para evitar que, al enfriarse, se forme una película sobre la superficie, pasa por encima un trocito de mantequilla o cúbrela (aún caliente) con un film transparente, de forma que éste toque directamente la superficie

Retira del calor y, sin dejar de remover, añade las hojas de gelatina hidratadas (recuerda que según la marca que escojas de gelatina, tendrás que hacerlo de la forma indicada en las instrucciones y añadir más o menos hojas). Mezcla muy bien hasta homogeneizar por completo, deja reposar la mezcla unos de 20 minutos aproximadamente. Muy importante espera a que comience a cuajar ligeramente para evitar que no humedezca la base de la tarta, es preferible que se cuaje un poco y le des un golpe con la batidora y la varilla a que esté líquida.

Vierte sobre la base e introduce en el frigorífico. Deja que solidifique por completo.

Antes de realizar todo el montaje del pastel, pon a escurrir el requesón pues contiene mucha agua y te quedaría la superficie de la tarta con suero del mismo, por lo que o bien colocas el requesón en un colador o en papel secante que deberás cambiar a menudo.

Elaboración de los higos asados:

Precalienta el horno a 175º C con calor superior e inferior. Forra una bandeja con papel de horno y reserva.

Lava y seca los higos. Córtalos cada uno de ellos en cuartos o mitad de cuarto en función de lo grandes que sean estos y los colocas en la bandeja reservada anteriormente.

Rocía generosamente con miel e introduce en el horno durante 6/7 minutos.

** No superes este tiempo de cocción, de lo contrario quedarán blandos en lugar de tersos.

Sácalos del horno y mientras se enfrían, rellena la tarta por encima de la crema pastelera con el requesón que previamente lo habrás y

Dispón el requesón desmigado sobre la superficie y coloca los higos.

Espolvora con los pistachos troceados previamente impregnados con clara de huevo e introducidos en el horno unos 5 minutos a 175º C (sólo que se seque la clara, pero que no se tuesten) y rociamos con miel.

Finalmente espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

Un pastel con un aire rústico y sabor entrañable.

¡A disfrutar!

Cuando la recompensa real llega en forma de pastel de naranja con flor de azahar e higos frescos, todo se hace con más ganas. Si no preguntádnoslo a mis hijos y a mí que estamos absolutamente enamorados de nuestro pequeño jardín y nuestro gran amor por la horticultura urbana desde el 2018, desde entonces no hemos hecho sino innovar en el aprovechamiento de nuestra propia cosecha en la cocina.

Por lo que otra fotografía es posible y si es con ingredientes que importan y aportan mejor. De nuevo una repostería que se llena de valores y piensa en clave Bio, bajando el ritmo, slow y sostenible porque nos sentimos responsables del presente y el futuro de nuestro planeta. Pero como siempre, os traemos recetitas alegres, positivas y cercanas, que te arrancan una sonrisa y contagia el buen humor.

Este pastel de naranja con flor de azahar e higos frescos, es cien por cien Cuentos y Azúcar; receta con la que podrás disfrutar y celebrar la Nueva Temporada que comienza en septiembre y con ella, llegan a tu recetario todos los «hits» y mi gran flechazo son los higos frescos.

El icónico Higo

Entra en el fantástico, ultracolorista y beneficioso universo del higo, la fruta de los filósofos.

Hay datos históricos que sitúan a la higuera en Arabia, aunque los cultivos masivos se concentran en Asia. Registros históricos hablan de esta fruta dulce en el antiguo Egipto y en la antigua Grecia, ya Platón la denominaba «la fruta de los filósofos» y su entrada en Península Ibérica fue a través de los Fenicios.

Qué beneficios nos aporta:

El componente principal del higo es el agua.

Aporte de energía natural, es un magnífico reconstituyente; su consumo es muy recomendable para personas que realicen deporte habitualmente, además nos aporta sales minerales que perdemos en el ejercicio deportivo.

Aunque el contenido proteico no es alto, presenta todos los aminoácidos esenciales.

Aun siendo una fruta rica en hidratos de carbono y azúcares posee gran cantidad de fibra por lo que produce una importante sensación de saciedad y además favorece el tránsito intestinal.

También es una fruta que contiene diferentes minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio, es destacable la presencia del potasio.

Gracias al aporte de calcio, es maravilloso para nuestros huesos por lo que mejora la densidad de los mismos.

Ayuda a nuestro corazón, controlando la hipertensión gracias a los oligoelementos (fibra, potasio y magnesio).

Tiene un gran poder antioxidante, aportado provitamina A o betacarotenos, que se transforma en el organismo en vitamina A.

Ingredientes para el pastel:

3 huevos M (si pueden ser blancos mejor, tienen más clara)
50 ml de agua de azahar
La ralladura de tres naranjas
1 pizca de sal
95 g de azúcar
90 g de harina de trigo
30 ml de aceite vegetal
30 ml de leche a temperatura ambiente

Decoración del pastel:

Chantilly aérea
Pistachos pelados
Higos frescos cortados

Elaboración para el pastel:

Precalienta el horno a 170º C

Forra un molde desmoldable  con papel de horno, pon primero el círculo de abajo y posteriormente los laterales, si ves que no se te fija pon un poquito de mantequilla.

Separa las claras de las yemas en diferentes bowls.

Añade a las tres yemas la pizca de sal, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Rompe las yemas con unas varillas manuales metálicas y comienza a batir hasta que estén los ingredientes bien integrados, reserva.

Seguidamente, bate las tres claras con unas varillas eléctricas, yo utilizo la Kitchenaid5KHM511OEWH ; gira con tu mano el aparato al contrario de las agujas del reloj; cuando veas que ya clarean y comienza a salir espuma añade 1/3 del azúcar de los 95 g, continua batiendo a velocidad media 30 segundos más y añade el segundo 1/3 del azúcar. Observarás que las claras han subido un poquito más y que ya casi no queda espuma, continua batiendo. Una vez estén totalmente integradas y brillantes añade el último 1/3 de azúcar, continua batiendo hasta que el merengue esté brillante, flexible y que no se caiga, pero es muy importante que no esté duro; es decir que cuando extraigas las varillas del merengue, este se alargue y veas que tiembla en la punta del merengue.

Agrega al merengue el mix de las yemas completamente y comienza a batir con las varillas eléctricas, primero sin accionar estas, sólo integrándolas (es para batir lo justo), una vez integradas activa la velocidad y comienza a batir,  mezclando bien las yemas con el merengue. Cuando extraigas las varillas verás que el merengue prácticamente no ha cambiado su forma, ya no se estira, pero se mantiene subidito.

Añade la harina de trigo tamizándola, (no uses levadura, no vas a necesitarla) y con una lengua de gato de silicona remueve de abajo hacia arriba para ir integrando la harina, pero sin bajar la mezcla. Al elevar la pala hacia arriba, sacude de izquierda a derecha suavemente para que se abra y se esparza la harina y con movimientos envolventes continua mezclando hasta que ya no veas la harina.

En un bowl añade el aceite junto con la leche e incorpora parte de la masa del pastel, mezcla con la lengua de gato hasta integrar todo y posteriormente vuelca esta mezcla a la del pastel. Mezclar todo de forma envolvente de abajo hacia arriba y una vez esté lista, incorpórala al molde, previamente forrado con papel de horno.

Para eliminar las burbujas, yo utilizo un palillo de brocheta, lo introduzco en la masa hasta el fondo del molde y desde el centro de este muevo en forma de espiral hasta el borde.

Finalizado este paso, coge con ambas manos el molde y de arriba hacia abajo, golpea tres veces en la superficie de trabajo, para eliminar el resto de burbujas que puedan quedar.

Introdúcelo el molde junto con la masa en el horno, previamente precalentado a 170º C  durante 30 minutos aproximadamente.

Antes de sacarlo muévelo dentro del horno o introduce un palillo de brocheta grande y si sale limpio, tu pastel estará listo. Una vez fuera del horno y antes del enfriado, vuelve a sacudir el pastel por tres veces, en este momento ya puedes extraer el pastel del molde y posarlo sobre la rejilla de enfriado. Posteriormente y de forma suave retira el papel del horno.

Decoración:

Para decorarlo con el chantilly aérea, este pastel de naranja con flor de azahar e higos frescos debe estar frío. Una vez cubierto el mismo con chantilly, añade los higos previamente cortados y por último los pistachos.

¡A disfrutar!

El calabacín, trae aroma a naturaleza y además quiere transformar tus postres. Enamorada de los calabacines y sus flores que van apareciendo en mis macetas, decidí llevarlos a este exquisito pastel de calabacín y nueces.

Los españoles y portugueses introdujeron en la Vieja Europa muchos alimentos que descubrieron en el Nuevo Mundo, y el calabacín fue un gran hallazgo, que en la actualidad triunfa en el mundo entero. Estados Unidos es uno de los principales productores y cada 8 de agosto se celebra el National Zucchini Day.

El calabacín es un alimento ideal debido a su bajo contenido calórico. tiene un alto contenido en agua, fibra y minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo… Y vitaminas: B6, A, C… Por si esto fuera poco, el calabacín contiene muchos fitonutrientes importantes dentro de la familia de los carotenos como la luteína y la zeaxantina (mejoran nuestra visión).

Ingredientes:

2 calabacines medianos
2 tazas de harina de repostería
1/2 taza de nueces pacanas picadas
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de nuez moscada (mejor recién rayada)
3 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
2/3 taza de aceite de girasol
1/4 de taza de mantequilla derretida
2 cucharaditas de vainilla de Bourbon
1 cucharadita de canela
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
3/4 taza de suero de leche
Jarabe de limón

Decoración:

Flores de calabacín.

Elaboración:

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa el molde que vayas a utilizar y cúbrelo con papel de hornear.

Ralla el calabacín y transfiérelo a un paño de cocina limpio, enrrolla y exprime la mayor cantidad de agua que este tenga.

En un bowl, mezcla la harina, las nueces picadas, la sal, la levadura, la canela y la nuez moscada.

En otro bowl grande, bate con unas varillas eléctricas yo utilizo la Kitchenaid5KHM511OEWH ; las yemas, el aceite, la mantequilla, la vainilla y las ralladuras de los cítricos. Agrega el calabacín y la mitad del mix de harina con los ingredientes secos, mezcla bien después de cada adicción. Agrega el suero de leche, y luego incorpora la harina restante hasta que quede bien mezclada.

Bate las claras, junto con el azúcar en forma de lluvia en 3 adicciones e incorpóralas en tres veces a la mezcla anterior poco a poco y mezclando de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.

Extiende la masa uniformemente en el molde anteriormente preparado.

Hornea entre 40/45 minutos o hasta que se dore o introduciendo un palillo, este salga limpio.

Transfiere el molde a una rejilla.

Unta la parte superior del pastel caliente con el almibar de limón; deja enfriar en el propio molde.

Almíbar de limón:

En un recipiente pequeño, incorpora la ralladura de un limón, 1/2 zumo del mismo y 1/2 taza de azúcar; lleva a hervir a fuego medio, sin dejar de remover hasta la disolución del azúcar. Retíralo del calor; deja enfriar y posteriormente cuela a través de un colador de malla fina el almíbar para desechar la parte sólida.

*No es necesario agregar glaseado a este estupendo pastel de calabacín y nueces; el calabacín rallado y el jarabe de limón hacen que este pastel veraniego esté lo suficientemente húmedo como para que no te lo pierdas. Simplemente cubre con flores de calabaza y este pastel se convertirá en si mismo como el espectáculo de los postres.

Mi jardín, está siendo mi inspiración 2020, de verdad que me siento muy feliz cuando salgo y veo como evoluciona poco a poco, es mi Musa. En mi jardín encuentro el olor que me inspira para hacer una receta y vestirla de naturaleza como en este caso esta exquisita y refrescante Tarta de albahaca con limón y lima.

El limón y la albahaca son definitivamente los reyes de la primavera y el verano, dos sabores refrescantes y cargados de maravillosos beneficios vitamínicos para nuestro organismo.

Este tipo de postres son relativamente fáciles de hacer y perfectos para hacer un picnic, para una ¡hola café! o simplemente para parar el tiempo y convertir cualquier momento en reconfortante.

El sabor dulce juega con ventaja sobre los demás sabores porque es capaz de estimular como ningún otro los centros cerebrales del placer y esta deliciosa tarta lo hace.

Te invito a que cultives una actitud agradecida y te hagas consciente de lo positivo en la vida. Intenta prestar más atención para que puedas ser capaz de identificar y apreciar, de modo consciente, todos los detalles por los que puedes expresar gratitud o simplemente inspirarte. Conecta con la abundancia de tu vida, la de las cosas más simples.

Ingredientes para la masa:

180 g de harina de repostería
100 g de almendra molida
70 g de mantequilla o margarina
110 g de azúcar
Una pizca de sal
2 yemas de huevo talla L
30 g de crème fraîche
8 g de sesamo tostado
*Yo siempre hago el doble de cantidad para no quedarme corta en el forrado de la base y si me sobra, puedo hacer cualquier otra tartita salada por ejemplo.

Ingredientes para el relleno:

800 ml de zumo de limón y lima recién exprimidos, unos 7 limones y 3 limas
La ralladura de los mismos limones y las limas
20 hojas de albahaca grandes
2 huevos talla L
300 g de azúcar blanco
60 g de mantequilla sin sal
8 hojas de gelatina

Para decorar:

Moras en diferentes estadios de maduración o frutos rojos, flores y hojas de albahaca.

Elaboración de la masa:

En el recipiente de la Kitchenaid5KHM511OEWH, incorpora la harina junto con la almendra molida y la sal, mezcla con la pala ligeramente para integrar los ingredientes secos.

Añade la mantequilla cortada en cuadraditos y con la misma pala, mezcla a la velocidad más baja también con la pala, hasta que se integre toda la mezcla.

Incorpora el azúcar, las yemas y vuelve a mezclar hasta integrar completamente. Por último añade la crème fraîche y el sésamo tostado, vuelve a mezclar.

Pasamos la masa a una superficie de trabajo fría y manejamos la masa, realizando una técnica que se llama fraisage: apoyando el “talón” de la mano sobre la masa y desliza hacia delante poco a poco la masa, de modo que se vaya amalgamando, pero… y muy importante, sin obtener un resultado elástico.

Una vez que sea homogénea introduce la masa entre film transparente que la cubra tanto por arriba como por abajo, pon unas tablillas medidoras a los laterales con un grosor de 5/8 cm y estira la masa con un rodillo tipo Joseph and Joseph dentro del film transparente, es importante que su ancho de la masa, sea más ancho que nuestro molde, e introduce en el congelador durante 1 hora aproximadamente. esta técnica se hace para una mejor manipulación de la masa y para su posterior colocación sobre el molde.

Después del enfriado, abres el film por una cara y volteas la masa a modo de tortilla posas la masa sobre el molde, en este caso yo he utilizado el molde de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm, vas posando la masa suavemete y una vez la tengas asentada retiras el film de arriba y comienzas a darle forma, sin presionar mucho, lo justo para que se asiente y no la deformes. Corta el sobrante de la masa y también le das forma por los bordes y por arriba, como tiene textura arenosa, puedes ayudarte de mantequilla para que sea más fácil su modelado.

Terminado el modelaje de la masa, estará muy blanda, lo ideal es enfriarla, introdúcela en el frigorífico alrededor de unos 15- 30 minutos cubierta previamente con film transparente para que no se reseque.

Horneando la base de la tarta:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.

Saca el molde junto con la masa del frío.

Cubre la masa con papel de hornear dándole la forma del molde y vuelca encima, en mi caso, bolitas de cerámica reutilizables de cerámica natural o legumbres (de este modo evitarás que la masa se hinche). Introduce en el horno a media altura durante 20 minutos aproximadamente y para que no se te tueste mucho por arriba cubre con papel de horno.

Transcurrido este tiempo saca la base de la tarta del horno, retira las bolitas o legumbres y el papel, pincela con clara de huevo la base de la tarta y vuelve a introducirla durante 15 o 20 minutos más, si ves, que la base no aún está cruda, métela en horno inferior durante 5/8 minutos, siempre con la parte de arriba cubierta para que adquiera sólo un bonito color dorado sin llegar a tostarse.

Es importante que pinceles con la clara de huevo, tras retirar el peso, para que en la masa forme una película antihumedad y evite que por el relleno pase a la masa y la reblandezca.

Cuando estés segura de la finalización del horneado, saca y deja enfriar completamente dentro del molde.

Preparando el relleno:

Llena un bol de agua muy fría e introduce las hojas de gelatina dentro para que vayan hidratándose.

Funde la mantequilla y reserva.

Lava muy bien los limones y las limas, seca y rállalos con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reserva.

En el accesorio picador de la batidora manual (la que yo utilizo es una SMEG HBF02CREU con espíritu retro y muy práctica) trituramos las hojas de albahaca junto con el azúcar. Reserva.

Exprime los limones y las limas, vierte el zumo de los mismos en un cazo mediano. Incorpora las yemas junto con la mezcla de albahaca y el azúcar, las ralladuras y la mantequilla, coloca a calor medio/alto sin dejar de remover con unas varillas metálicas, de este modo evitarás que se adhiera al fondo del cazo y se formen grumos , hasta que la mezcla alcance los 83º C, para ello ayúdate de un termómetro digital yo utilizo un Coolapa y va fenomenal. Es importante que la mezcla no llegue a ebullición, de lo contrario la gelatina perderá su efecto gelificante.

Retira del calor y, sin dejar de remover, añade las hojas de gelatina hidratadas (recuerda que según la marca que escojas de gelatina, tendrás que hacerlo de la forma indicada en las instrucciones y añadir más o menos hojas). Mezcla muy bien hasta homogeneizar por completo, deja reposar la mezcla unos de 20 minutos aproximadamente. Muy importante espera a que comience a cuajar ligeramente para evitar que no humedezca la base de la tarta, es preferible que se cuaje un poco y le des un golpe con la batidora y la varilla a que esté líquida.

Vierte sobre la base e introduce en el frigorífico. Deja que solidifique por completo.

Puedes hasta congelarla una vez sodidificada y previamente cubierta con papel film.

La decoración, a tu elección pero con unas moras, unas frambuesas o ambas, definitivamente exquisita y si además añades unas hojitas de albahaca ya es un plus.

¡A disfrutar!

Cotton Cheescake o Cheeasecake japonesa se elabora en Japón desde 1948. La clave de esta tarta, está como en otros postres de la gastronomía japonesa, en la ligereza de su textura y sabor, aunque en este caso la he añadido ralladura de limón.

Con espíritu Zen  y convertida en una obra de arte que esconde maestría en la técnica que se utiliza, detrás de su sencillez. Esta versión japonesa de Cheescake es menos dulce, menos contundente y mucho más esponjosa.

Como aportación nutricional de la Cotton Cheescake o Cheeasecake japonesa es que contiene menos azúcar y calorías que la receta tradicional. En cuanto a minerales te encuentras con una saludable aportación en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y como valor vitamínico lleva consigo los siguientes grupos: A, B1, B2, B3, B12 y C.

Merece la pena este snack.

Ingredientes:

3 huevos
Ralladura de 1 limón
130 g de queso crema
85 g de leche g de mantequilla
25 g de harina de repostería
10 g de harina de maíz o almidón de maíz
100 / 120 g de azúcar

Modo de elaboración:

El proceso de elaboración es muy importante para poder realizar esta Cheescake.

Hierve agua previamente en un recipiente, aproximadamente 700 ml .

Precalienta el horno a 160 º C .

Comienza por separar las yemas de las claras y lleva estas últimas al frigorífico.

Mezclar las yemas de huevo junto con la ralladura de limón y bate con unas varillas metálicas manuales.

En el recipiente con agua hirviendo, calienta al baño María, el queso crema junto con la leche, derrite el queso e intégralo y posteriormente agrega la mantequilla, apaga el fuego cuando la mantequilla esté un 90% derretida, apartándola del calor para evitar que a la mantequilla le aumente la temperatura, pon el recipiente en una superficie fría para que baje la temperatura del mix.

Agrega la mezcla del queso, la leche y la mantequilla a las yemas batidas anteriormente con la ralladura de limón y bátelo suavemente con las varillas manuales metálicas.

Incorpora tamizando la harina de repostería, más la harina de maíz o almidón de maíz, mezcla todo el mix suavemente hasta que quede totalmente integrado.

Saca las claras del frigorífico y móntalas casi como en la técnica de merengue francés, yo utilizo las varillas eléctricas Kitchenaid5KHM511OEWH

Divide el azúcar en tres lotes e incorpora cada vez, en forma de lluvia.

Añade la primera tanda cuando las claras hagan un poco de espuma y estén blanquitas, pero sin montar y continua batiendo, añade la siguiente tanda de azúcar y continúa batiendo, verás que las claras van haciendo su merengue y en la última tanda de azúcar, bate hasta que obtener un merengue suave, no duro, que levantes las varillas de batir, se estire y se mueva como temblando, sin gotear.

Divide el merengue en tres lotes y añade a la mezcla anterior los dos primeros lotes, moviendo suavemente de arriba abajo con unas varillas metálicas sin levantar espuma solo integrando los ingredientes. El último lote de merengue, mézclalo con una espátula de silicona suave, nuevamente sin levantar espuma.

Utiliza un molde desmoldable en la base de no más de 20 cm y fórralo por partes con papel de horno o sulfurizado, primero haz el círculo inferior y aparte haz un rectángulo que cuando lo introduzcas en el molde dé la vuelta completamente, debe sobresalir por encima del molde unos 8/9 cm.

Posteriormente introduce el mix en el molde elegido y con un palillo de brocheta remueve suavemente para no levantar espuma y por si ha quedado algo de aire o algún grumito. Pasado un minuto aproximadamente coge el molde con ambas manos y dá tres golpes secos de arriba, hacia abajo para poder eliminar cualquier tipo de burbuja que haya podido quedar.

Por último, coloca el molde con el mix, dentro de otro molde más grande y estos dos a su vez en un molde rectangular al que debes añadir el agua hirviendo (la cocción va a ser como un baño María en el horno).

Introdúcelo en el horno previamente precalentado a 160º C durante 20 minutos y hornéalo durante al menos 40 minutos, comprueba con un palillo de brocheta hasta que este salga limpio.

*No saques del horno inmediatamente la Cheesecake, déjala que asiente sin el horno apagado, al menos 5 minutos. Tendrás que sacarla sin que esté dura, es decir debe hacer un movimiento tambaleante.

Cuando la desmoldes retíra el papel suavemente.

Como decoración puedes utilizar azúcar glas, también admite nata, helado y en éste caso he utilizado, unas manzanitas Rocky glaseadas con jarabe de manzana.

¡A disfrutar!

Esta cheesecake de mascarpone con limón es una deliciosa, agradable y fresca tarta sin hornear;

Las cheesecake son probablemente uno de los postres más populares de todos los tiempos y en todos los países. En cualquier lugar del mundo es un flechazo el que se siente al probar cualquier versión de un postre como este, el resultado siempre es un regalo delicioso.

Él mascarpone procede de Lombardía concretamente de Lodi y … aunque todo el mundo lo denominamos como queso, en realidad no lo es, sino es el resultado de añadir bacterias a la nata extraída de la leche que se usa para la fabricación del queso parmesano y como no es un «queso» producido con cuajo, es muy utilizado en la cocina vegetariana.

Nos aporta como valor nutricional vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y potasio, y una pequeña cantidad de hierro.

Esta deliciosa cheesecake de mascarpone con limón, cautiva a todo el que la prueba. El toque de limón, la base de avena y nueces pacanas, hace que sucumbas a su delicado sabor.

Ingredientes:

500 g de queso mascarpone
150 g de queso crema
150 g de crema agria
200 g de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla
La ralladura de 2 limones
100 ml de zumo de limón
12 g de gelatina en polvo

Ingredientes para la base:

100 g de galletas de avena
150 g de nueces pacanas
100 g de mantequilla fundida

Elaboración:

Preparación de la base:

Tritura las galletas y las nueces, añade la mantequilla y mézclalo todo hasta obtener una pasta uniforme; posteriormente, distribúyela en el fondo y las paredes del recipiente, yo he utilizado el molde de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm , presióna la masa para formar una capa lisa y homogénea.

Para el relleno:

Hidrata la gelatina en el zumo de limón. Mientras tanto, bate el resto de los ingredientes (la idea es conseguir una crema suave).

En un recipiente, calienta la gelatina a fuego suave, cuando se disuelva, retírala, agregándole el mix de queso y dale vueltas al conjunto. Extiende el resultado sobre la base de galletas de avena con nueces pacanas y mantequilla, alisa con cuidado con una espátula la superficie y refrigera como mínimo 6 horas.

*Puedes servir la tarta con frutos rojos y espirales de limón cortado en juliana previamente caramelizado.