Inaugura el otoño con este Pastel de higos asados con requesón y miel de oveja, se convertirá en tu pastel favorito de  temporada. Revivir el pasado y volver al campo, a las raíces para poder encontrar en nuestro hogar postres tan amables y familiares como este pastel que te presento y con el que podrás compartir con tus seres queridos momentos entrañables, seguro, que te llenará de felicidad.

Uno de los ingredientes que más me ha sorprendido, el requesón de oveja.

El queso de oveja es uno de los más apreciados por su intensidad, aroma y sabor. Se trata de un producto de gran versatilidad ya que se puede comer como aperitivo, postre o elaborado en recetas de pasta y salsa.

Además es una fuente de proteínas, indispensable para el correcto funcionamiento del organismo, así como para el desarrollo de nuestros músculos.

Por otra parte, nos aporta un alto contenido en calcio, necesario para el fortalecimiento del sistema óseo. También es importante la presencia de fósforo, que ayuda a la formación de huesos y dientes.

Y no quiero pasar por alto, el resto de los minerales como el magnesio o el zinc, que junto a los anteriores previenen problemas como la anemia o la osteoporosis.

La leche de oveja es menos pesada que la de vaca y, asimismo, en forma sólida lo es aún más, por lo que puede ser una buena alternativa a la de vaca para todos aquellos que tienen problemas digestivos al ingerir esta última leche.

Ánimo y espero que disfrutes del proceso de elaboración de este estupendo pastel de higos asados con requesón y miel de oveja tanto como de su degustación.

Ingredientes para la masa sable:

300 g de harina de repostería
150 g de mantequilla sin sal
80 g de azúcar moreno de caña
2 yemas de huevo talla M
1 Tsp de canela
1 pizca de sal
1 y 1/2 Tbsp de agua helada

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 l de leche
La piel de 1 limón
1 Tsp de vainilla de Bourbon
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
45 g de maicena
4 hojas de gelatina
1/2 Tsp de canela

Decoración:

250 g Higos asados con miel
100 g Pistachos abrillantados con clara de huevo
Requesón
Azúcar glas

Elaboración para la pasta sable:

Ablanda la mantequilla para poder trabajarla mejor e introdúcela en el recipiente del robot de cocina tipo Kitchenaid y añade la harina, para ello utiliza pala, pero también puedes trabajar esta parte con las manos hasta conseguir una textura arenosa.

Incorpora el azúcar moreno de caña, la canela, la sal y las yemas de huevos, la textura continuará siendo arenosa. Añade el agua helada y continúa mezclando hasta que esta se absorba completamente. La masa pasará a ser compacta y algo quebradiza.

Estira la masa dentro de un film transparente plegado y esta entre medias, coloca unas tablillas medidoras a los laterales con un grosor 5 mm y estira la masa con un rodillo tipo Joseph and Joseph ; abres el film por una cara y la volteas a modo de tortilla sobre un molde rectangular, el que yo he utilizado es el de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm previamente impregnado con mantequilla, es importante el ancho de la masa, sea más ancho que nuestro molde; moldea y recorta, como tiene textura arenosa, puedes ayudarte de mantequilla para que sea más fácil su modelado, forras con film e introduces en el frigorífico durante 1 hora.

Horneando la base de la tarta:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.

Saca el molde junto con la masa del frío.

Cubre la masa con papel de hornear dándole la forma del molde y vuelca encima, en mi caso, bolitas de cerámica reutilizables de cerámica natural o legumbres (de este modo evitarás que la masa se hinche). Introduce en el horno a media altura durante 20 minutos aproximadamente y para que no se te tueste mucho por arriba cubre con papel de horno.

Transcurrido este tiempo saca la base de la tarta del horno, retira las bolitas o legumbres y el papel, pincela con clara de huevo la base de la tarta y vuelve a introducirla durante 10 minutos más, siempre con la parte de arriba cubierta para que adquiera sólo un bonito color dorado sin llegar a tostarse.

Es importante que pinceles con la clara de huevo, tras retirar el peso, para que en la masa forme una película antihumedad y evite que por el relleno pase a la masa y la reblandezca.

Cuando estés segura de la finalización del horneado, saca y deja enfriar completamente dentro del molde.

Modo de realizar el relleno:

Llena un bol de agua muy fría e introduce las hojas de gelatina dentro para que vayan hidratándose.

Lleva a ebullición 1/2 litro de leche con la piel de un limón y la vainilla de Bourbon. Trabaja con unas varillas eléctricas tipo Kitchenaid5KHM511OEWH  las 4 yemas de huevo con los 150 g de azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir 45 g de maizena (previamente desleída en un poquito de leche) y vierte en hilo la leche colada. Cocer a fuego medio removiendo con unas varillas metálicas hasta que la crema espese.

Verter en un bol y dejar enfriar.

Mi truco:

Si se te formasen grumos, pasa la crema por un colador o tritúrala con la batidora eléctrica manual (la que yo utilizo es una SMEG HBF02CREU con espíritu retro y muy práctica) . Para evitar que, al enfriarse, se forme una película sobre la superficie, pasa por encima un trocito de mantequilla o cúbrela (aún caliente) con un film transparente, de forma que éste toque directamente la superficie

Retira del calor y, sin dejar de remover, añade las hojas de gelatina hidratadas (recuerda que según la marca que escojas de gelatina, tendrás que hacerlo de la forma indicada en las instrucciones y añadir más o menos hojas). Mezcla muy bien hasta homogeneizar por completo, deja reposar la mezcla unos de 20 minutos aproximadamente. Muy importante espera a que comience a cuajar ligeramente para evitar que no humedezca la base de la tarta, es preferible que se cuaje un poco y le des un golpe con la batidora y la varilla a que esté líquida.

Vierte sobre la base e introduce en el frigorífico. Deja que solidifique por completo.

Antes de realizar todo el montaje del pastel, pon a escurrir el requesón pues contiene mucha agua y te quedaría la superficie de la tarta con suero del mismo, por lo que o bien colocas el requesón en un colador o en papel secante que deberás cambiar a menudo.

Elaboración de los higos asados:

Precalienta el horno a 175º C con calor superior e inferior. Forra una bandeja con papel de horno y reserva.

Lava y seca los higos. Córtalos cada uno de ellos en cuartos o mitad de cuarto en función de lo grandes que sean estos y los colocas en la bandeja reservada anteriormente.

Rocía generosamente con miel e introduce en el horno durante 6/7 minutos.

** No superes este tiempo de cocción, de lo contrario quedarán blandos en lugar de tersos.

Sácalos del horno y mientras se enfrían, rellena la tarta por encima de la crema pastelera con el requesón que previamente lo habrás y

Dispón el requesón desmigado sobre la superficie y coloca los higos.

Espolvora con los pistachos troceados previamente impregnados con clara de huevo e introducidos en el horno unos 5 minutos a 175º C (sólo que se seque la clara, pero que no se tuesten) y rociamos con miel.

Finalmente espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

Un pastel con un aire rústico y sabor entrañable.

¡A disfrutar!

Este helado de albahaca con yogur, totalmente artesanal es un alimento muy valorado desde el punto de vista nutricional, gracias a la riqueza de sus ingredientes. Para su realización he utilizado  materias primas de alta calidad como la leche, yogur, hierbas aromáticas…, en este caso la albahaca, sin utilizar colorantes artificiales, ni conservantes.

Buscando lo mejor

La alimentación natural llega a nuestro universo para protegernos con fórmulas que minimizan posibles efectos adversos para nuestro organismo. Los helados elaborados de manera artesanal contienen una media de 6/8 % de grasa genuina proveniente de la leche. En los helados industriales las grasas pueden significar hasta el 20% del producto. Los helados aportan una gran cantidad de calcio: una ración normal de helado hecho con una base láctea cubre hasta el 15% del calcio diario que nuestro cuerpo necesita. Los helados artesanales, por lo tanto, pueden ser un postre o merienda muy completos.

Cada vez somos más quienes buscamos la fórmula adecuada para cuidar nuestra alimentación, en los ingredientes naturales. Se puede considerar como producto eco, aquel que contiene el 95% de ingredientes cuyo origen es natural, lo que aumenta la afinidad con nuestro organismo. En este estupendo helado tienes como aporte Bio, la albahaca (cultivada en tiesto, ya sabes…, nuestro pequeño huerto), sus beneficios, son amplios e incluyen: acción antiespasmódica, digestiva, antibacteriana, fungicida, insecticida, astringente, cicatrizante, febrífuga, estimulante, anti-emética, antitusígena, antiinflamatoria… Apuesta por los alimentos bio, porque conservan todas sus propiedades.

Da oportunidad a los alimentos, productos, sabores y texturas que no conoces. Déjate sorprender.

Ingredientes:

30 g de hojas de albahaca fresca
250 ml de leche
1 cucharada de miel
2 yemas de huevo M
375 g de yogurt natural (si utilizar yogur griego, obtendrás un helado menos estabilizado)
el zumo de 1/2 limón

Elaboración:

*Heladora

Hierve en un recipiente al que hayas incorporado parte de la leche, 200 ml de la misma, con la albahaca limpia y escurrida; deja que hiervan pero sin que haga costra. Pasados unos minutos retira del fuego y deja reposar hasta que enfríe. Tritura bien con la batidora y si la quieres sin ningún trocito de albahaca por los peques, pásalo por un colador.

En un bowl coloca las yemas, el azúcar, la miel y el resto de la leche (50 ml). Bate hasta que se deshaga el azúcar e incorpora a decocción de la leche con la albahaca. Vuelve a llevar al fuego, pero sin que llegue a hervir, es decir a fuego medio, no dejes de remover para que no se cuajen las yemas y hasta que se espese ligeramente la mezcla.

Introduce:

El cazo con el helado un cuenco previamente preparado con hielo (sin que el agua llegue a tocar en ningún momento el helado y vamos removiendo de vez en cuando la mezcla para que se enfríe rápidamente. Una vez fría, guardamos la mezcla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el día siguiente.

Manteca en la heladora:

LLévalo a la heladora por el tiempo que indique el fabricante.

Alternativamente, puedes introducir la mezcla en el congelador dentro de un recipiente hermético.

Tapa el helado film de plástico y guarda en el congelador al menos por 24 horas. Saca del congelador 5 minutos antes de su consumo.

¡A disfrutar!

Este helado de miel y limón ha sido elegido por mis tres hijos como el «Top Trending» del verano; y para tu tranquilidad y la mía, resalta por la aportación nutricional de sus ingredientes, el limón y la miel, ambos mejoran el sistema inmunitario, nos aportan antioxidantes… Una combinación perfecta que no enmascara sus matices, sabor y aroma de ambos ingredientes.

Un estupendo helado que promueve el bienestar y la autenticidad en todas sus facetas, un «Slow food» que aboga por un consumo de alimentos mas y menos dañinos para el medio ambiente y con el que también te propongo que te animes al apoyo del comercio local.

Ingredientes:

200 ml de miel
250ml de agua fría
Tomillo fresco limonero (4 ramitas)
La piel de 2 limones
375 ml de zumo de limón

Elaboración:

Pon en un recipiente la miel, el agua, el tomillo y llévalo todo a ebullición (remueve de vez en cuando). Deja enfriar el jarabe. posteriormente cuélalo y meézclalo con el zumo de limón.

Introduce el resultado de la mezcla por 2 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, cuélalo de nuevo y llévalo a la heladera entre 20 y 25 minutos y viértelo en un recipiente; El helado resultante, llévalo al congelador durante un mínimo de 5 horas.

*Sirve el helado bien con ralladura de limón o con un chorrito de miel.

Qué mejor que hacer planes de verano para poder disfrutar al aire libre y provocar un efecto ¨Wow¨ con un sorbete de limón para tus invitados; exprime tus posibilidades reposteras con el rey de los cítricos, el limón, fuente inagotable de vitamina C.

Beber agua con limón puede encajar fácilmente en una dieta saludable y puede ser beneficioso para ayudar al equilibrio global del organismo.

Este cítrico también destaca por otras propiedades y/o nutrientes:

El limón, es rico en flavonoides, estas sustancias potencian el efecto antioxidante de la vitamina C, además reducen la peroxidación lipídica de la membrana celular, reduciendo la respuesta inflamatoria del endotelio vascular.

La diosmina es otro flavonoide empleado para el tratamiento de enfermedades circulatorias, como la insuficiencia venosa crónica, en la retención de líquidos, así como en el tratamiento del dolor, o en la artritis.

Los limonoides, que también podemos encontrarlos en el limón; entre sus propiedades destacan el efecto antioxidante, antiviral, antienvejecimiento y citotóxico.

Tanto el limón como el resto de cítricos deben formar parte de nuestro día a día. Sobre todo, en el período estival, que es cuando más estamos expuestos a un medio oxidativo.

¡Pon un toquecito de limón en tu verano!

Ingredientes para realizar un Sorbete de Limón:

200 ml de miel
250 ml de agua
Tomillo limonero fresco
La piel de dos limones
375 ml de zumo de limón

Elaboración:

Pon la miel, el agua, el tomillo y la piel de limón en un cazo y llévalos a ebullición (remueve de vez en cuendo). Deja enfriar.

Posteriormente, cuela este jarabe y añade el zumo y remueve hasta integrar.

Mételo en el frigorífico durante 2 horas. Cuélalo, viértelo en la heladera y bátelo durante 25 minutos, hasta que espese. Introdúcelo en un recipiente en el congelador durante 5 horas.

Sírvelo con un poco de miel al gusto y unas ramitas de tomillo.

Este bizcocho de miel con lilas, además de ser portador de unos ingredientes originales y sorprendentes, tiene un sabor entrañable. Por otro lado como información añadida, esos mismos ingredientes nos aportan una serie de beneficios por separado muy interesantes.

La miel natural de abeja con un aporte de sustancias como el zin, hierro, vitamina B, C, D y E. Dentro de los beneficios fisiológicos que aporta la miel según el Dr. Ron Fessenden, presidente del Comité de miel y Salud en USA son, la regulación del azúcar en sangre, reducción del estrés metabólico, la miel natural que promueve la recuperación del sueño… Desde el punto de vista nutricional, la miel es exactamente igual que el resto de los azúcares disponibles en el mercado, pero al tener un poder endulzante mayor, necesitas menos cantidad para conseguir el mismo dulzor. Por eso te encontrarás muchos artículos en los que escriban una publicación acerca de que la «miel engorda menos».

La miel utilizada en esta receta es totalmente natural, ecológica y cuya procedencia es de Asturias, de nuestros queridos apicultores españoles.

El otro ingrediente estrella, son las lilas.

La flor de lila, también conocida como Serenella, la utilizamos normalmente para adornar nuestros espacios, para perfumar ambientes o a nuestros cuerpos. Su procedencia es de Turquía y fue introducida en Europa en el siglo XVII.

Esta flor contiene farnesol, vitamina C y taninos. Siempre ha sido utilizada para realizar aceites esenciales contra afecciones reumáticas y en decocción se puede utilizar como antipirético. Las propiedades fototerapeúticas de la flor de lila se derivan de la siringina, un compuesto orgánico de glúcidos.

Las lilas tambien tienen propiedades antinflamatorias, antineurálgicas, antireumáticas, descongestivas, tónicas y entre otras de sus virtudes está, la de reducir la presión arterial debido a los glucósidos.

El modo de poder introducir las lilas con carácter alimenticio es de forma natural, cristalizadas (disponéis de la receta en flores cristalizadas ) en decocción, con miel, esencia floral entre otras.

Ingredientes para realizar el bizcocho de miel con  lilas:

180 g de mantequilla, el sabor de la mantequilla clarificada es espectacular
1/2 cup de azúcar blanco extrafino
1/4 cup de azúcar extrafino
1/3 de miel con flores de lilas realizada dicha maceración por mi o miel de flores normal
1 cuch de pasta concentrada de vainilla de Bourbón
3 1/2 cup de harina para repostería
1 cup de suero de leche o en su defecto nata o crema fraîche
1 sobre de levadura química en polvo
7 huevos talla M

Ingredientes para la crema de yogur griego como decoración:

Crema Fraîche
2 yogures griegos
1 cucharadita de vainilla
3 y 1/2 cup de azúcar glas

Elaboración:

Deja reblandecer la mantequilla clarificada preferentemente a temperatura ambiente y bátela junto con 1/2 de azúcar extrafino (puedes cambiarlo siempre por azúcar de coco) con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y blanquecina y añade. Bate las yemas aparte con unas varillas eléctricas para esta tarea utilizo la KitchenAid  e igual, deben quedar cremosas y blanquitas ( te recomiendo utilizar, huevos de gallinas camperas, por eso los bizcochos quedan más amarillos por dentro). Incorpórala a la mezcla anterior, añade la miel y la vainilla, vuelve a batir ahora lo justo para que se integre.

Por otro lado, bate las claras con 1/4 de cup de azúcar extrafino espolvoreando el azúcar a modo de lluvia mientras se baten, si lo haces en Thermomix, recuerda que, para que te suban bien las claras debes batirlas con temperatura 37 º C , velocidad 3/2, el tiempo no te lo pongo porque deberás ir viendo. El resultado deben ser unas claras bien firmes y brillantes.

Incorpora las claras a la mezcla anterior poco a poco removiendo de abajo hacia arriba y siempre con suavidad.

Por último, añade la harina y la levadura, dejándola caer a través de un tamiz.

Precalienta el horno a 180º C.

Vierte el contenido en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado posteriormente (quítale el exceso de harina sacudiéndolo para que sólo quede una pelicula finita).

Cuece el bizcocho en el horno durante 1 hora, aproximadamente .

Deja enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo.

Elaboración de la crema de yogur griego para la decoración:

Para este bizcocho de miel con lilas, he elegido una crema que espero que te guste.

Monta la crema Fraîche y el azúcar glas con varillas eléctricas tipo KitchenAid y añade los 2 yogures (pueden ser azucarados), una vez integrados ya puedes o bien glasear todo el bizcocho con ella o hacerlo por las porciones que se vayan a usar y como adorno puedes utilizar lilas naturales.

¡A disfrutar!

Además de atrevernos a elaborar nuestra propia bollería, podemos dar una paso más y utilizar productos 100% naturales con harinas integrales.
La espelta contiene menos gluten que el trigo común. Si a esto le sumas el aceite de oliva y la miel, conseguirás un bizcocho denso y a la vez esponjoso. Prueba como yo, a combinar dos tipos de espelta, una más integral que otra.

Ingredientes:

90 g de harina integral de espelta
90 g de harina de blanca de espelta
55 g de arándanos pasas
160 g de miel
160 g de huevo
120 g de aceite de oliva suave
10 g de levadura en polvo
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Modo de hacerlo:

Precalienta el horno a 180º C

Mezcla con varillas, en un cuenco grande, el huevo y la miel. Añade las dos harinas mezcladas sin tamizar (perderían la fibra), e incorpora todos los elementos secos; sal, levadura,vainilla. Mezcla todos los ingredientes  y por último agrega el aceite poco a poco. No batas en exceso y al final incorpora los arándanos.

Engrasa el molde o los moldes que quieras utilizar, en este caso yo he utilizado Ramekin, como somos cuatro uno para cada uno en la merienda.

Introdúcelo en el horno y cuécelos, no menos de 30 min, hasta que la punta de un palillo de brocheta salga limpia después de introducirla en el o en los bizcochos. Si utilizas, como yo un molde de cerámica ten presente que se seguirá cociendo, por lo que es recomendable enfriarlo o no mantenerlo durante mucho tiempo en el molde.

¡A disfrutar esta saludable y digestiva merienda!