Cuando la recompensa real llega en forma de pastel de naranja con flor de azahar e higos frescos, todo se hace con más ganas. Si no preguntádnoslo a mis hijos y a mí que estamos absolutamente enamorados de nuestro pequeño jardín y nuestro gran amor por la horticultura urbana desde el 2018, desde entonces no hemos hecho sino innovar en el aprovechamiento de nuestra propia cosecha en la cocina.

Por lo que otra fotografía es posible y si es con ingredientes que importan y aportan mejor. De nuevo una repostería que se llena de valores y piensa en clave Bio, bajando el ritmo, slow y sostenible porque nos sentimos responsables del presente y el futuro de nuestro planeta. Pero como siempre, os traemos recetitas alegres, positivas y cercanas, que te arrancan una sonrisa y contagia el buen humor.

Este pastel de naranja con flor de azahar e higos frescos, es cien por cien Cuentos y Azúcar; receta con la que podrás disfrutar y celebrar la Nueva Temporada que comienza en septiembre y con ella, llegan a tu recetario todos los «hits» y mi gran flechazo son los higos frescos.

El icónico Higo

Entra en el fantástico, ultracolorista y beneficioso universo del higo, la fruta de los filósofos.

Hay datos históricos que sitúan a la higuera en Arabia, aunque los cultivos masivos se concentran en Asia. Registros históricos hablan de esta fruta dulce en el antiguo Egipto y en la antigua Grecia, ya Platón la denominaba «la fruta de los filósofos» y su entrada en Península Ibérica fue a través de los Fenicios.

Qué beneficios nos aporta:

El componente principal del higo es el agua.

Aporte de energía natural, es un magnífico reconstituyente; su consumo es muy recomendable para personas que realicen deporte habitualmente, además nos aporta sales minerales que perdemos en el ejercicio deportivo.

Aunque el contenido proteico no es alto, presenta todos los aminoácidos esenciales.

Aun siendo una fruta rica en hidratos de carbono y azúcares posee gran cantidad de fibra por lo que produce una importante sensación de saciedad y además favorece el tránsito intestinal.

También es una fruta que contiene diferentes minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio, es destacable la presencia del potasio.

Gracias al aporte de calcio, es maravilloso para nuestros huesos por lo que mejora la densidad de los mismos.

Ayuda a nuestro corazón, controlando la hipertensión gracias a los oligoelementos (fibra, potasio y magnesio).

Tiene un gran poder antioxidante, aportado provitamina A o betacarotenos, que se transforma en el organismo en vitamina A.

Ingredientes para el pastel:

3 huevos M (si pueden ser blancos mejor, tienen más clara)
50 ml de agua de azahar
La ralladura de tres naranjas
1 pizca de sal
95 g de azúcar
90 g de harina de trigo
30 ml de aceite vegetal
30 ml de leche a temperatura ambiente

Decoración del pastel:

Chantilly aérea
Pistachos pelados
Higos frescos cortados

Elaboración para el pastel:

Precalienta el horno a 170º C

Forra un molde desmoldable  con papel de horno, pon primero el círculo de abajo y posteriormente los laterales, si ves que no se te fija pon un poquito de mantequilla.

Separa las claras de las yemas en diferentes bowls.

Añade a las tres yemas la pizca de sal, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Rompe las yemas con unas varillas manuales metálicas y comienza a batir hasta que estén los ingredientes bien integrados, reserva.

Seguidamente, bate las tres claras con unas varillas eléctricas, yo utilizo la Kitchenaid5KHM511OEWH ; gira con tu mano el aparato al contrario de las agujas del reloj; cuando veas que ya clarean y comienza a salir espuma añade 1/3 del azúcar de los 95 g, continua batiendo a velocidad media 30 segundos más y añade el segundo 1/3 del azúcar. Observarás que las claras han subido un poquito más y que ya casi no queda espuma, continua batiendo. Una vez estén totalmente integradas y brillantes añade el último 1/3 de azúcar, continua batiendo hasta que el merengue esté brillante, flexible y que no se caiga, pero es muy importante que no esté duro; es decir que cuando extraigas las varillas del merengue, este se alargue y veas que tiembla en la punta del merengue.

Agrega al merengue el mix de las yemas completamente y comienza a batir con las varillas eléctricas, primero sin accionar estas, sólo integrándolas (es para batir lo justo), una vez integradas activa la velocidad y comienza a batir,  mezclando bien las yemas con el merengue. Cuando extraigas las varillas verás que el merengue prácticamente no ha cambiado su forma, ya no se estira, pero se mantiene subidito.

Añade la harina de trigo tamizándola, (no uses levadura, no vas a necesitarla) y con una lengua de gato de silicona remueve de abajo hacia arriba para ir integrando la harina, pero sin bajar la mezcla. Al elevar la pala hacia arriba, sacude de izquierda a derecha suavemente para que se abra y se esparza la harina y con movimientos envolventes continua mezclando hasta que ya no veas la harina.

En un bowl añade el aceite junto con la leche e incorpora parte de la masa del pastel, mezcla con la lengua de gato hasta integrar todo y posteriormente vuelca esta mezcla a la del pastel. Mezclar todo de forma envolvente de abajo hacia arriba y una vez esté lista, incorpórala al molde, previamente forrado con papel de horno.

Para eliminar las burbujas, yo utilizo un palillo de brocheta, lo introduzco en la masa hasta el fondo del molde y desde el centro de este muevo en forma de espiral hasta el borde.

Finalizado este paso, coge con ambas manos el molde y de arriba hacia abajo, golpea tres veces en la superficie de trabajo, para eliminar el resto de burbujas que puedan quedar.

Introdúcelo el molde junto con la masa en el horno, previamente precalentado a 170º C  durante 30 minutos aproximadamente.

Antes de sacarlo muévelo dentro del horno o introduce un palillo de brocheta grande y si sale limpio, tu pastel estará listo. Una vez fuera del horno y antes del enfriado, vuelve a sacudir el pastel por tres veces, en este momento ya puedes extraer el pastel del molde y posarlo sobre la rejilla de enfriado. Posteriormente y de forma suave retira el papel del horno.

Decoración:

Para decorarlo con el chantilly aérea, este pastel de naranja con flor de azahar e higos frescos debe estar frío. Una vez cubierto el mismo con chantilly, añade los higos previamente cortados y por último los pistachos.

¡A disfrutar!

El calabacín, trae aroma a naturaleza y además quiere transformar tus postres. Enamorada de los calabacines y sus flores que van apareciendo en mis macetas, decidí llevarlos a este exquisito pastel de calabacín y nueces.

Los españoles y portugueses introdujeron en la Vieja Europa muchos alimentos que descubrieron en el Nuevo Mundo, y el calabacín fue un gran hallazgo, que en la actualidad triunfa en el mundo entero. Estados Unidos es uno de los principales productores y cada 8 de agosto se celebra el National Zucchini Day.

El calabacín es un alimento ideal debido a su bajo contenido calórico. tiene un alto contenido en agua, fibra y minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo… Y vitaminas: B6, A, C… Por si esto fuera poco, el calabacín contiene muchos fitonutrientes importantes dentro de la familia de los carotenos como la luteína y la zeaxantina (mejoran nuestra visión).

Ingredientes:

2 calabacines medianos
2 tazas de harina de repostería
1/2 taza de nueces pacanas picadas
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de nuez moscada (mejor recién rayada)
3 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
2/3 taza de aceite de girasol
1/4 de taza de mantequilla derretida
2 cucharaditas de vainilla de Bourbon
1 cucharadita de canela
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
3/4 taza de suero de leche
Jarabe de limón

Decoración:

Flores de calabacín.

Elaboración:

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa el molde que vayas a utilizar y cúbrelo con papel de hornear.

Ralla el calabacín y transfiérelo a un paño de cocina limpio, enrrolla y exprime la mayor cantidad de agua que este tenga.

En un bowl, mezcla la harina, las nueces picadas, la sal, la levadura, la canela y la nuez moscada.

En otro bowl grande, bate con unas varillas eléctricas yo utilizo la Kitchenaid5KHM511OEWH ; las yemas, el aceite, la mantequilla, la vainilla y las ralladuras de los cítricos. Agrega el calabacín y la mitad del mix de harina con los ingredientes secos, mezcla bien después de cada adicción. Agrega el suero de leche, y luego incorpora la harina restante hasta que quede bien mezclada.

Bate las claras, junto con el azúcar en forma de lluvia en 3 adicciones e incorpóralas en tres veces a la mezcla anterior poco a poco y mezclando de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.

Extiende la masa uniformemente en el molde anteriormente preparado.

Hornea entre 40/45 minutos o hasta que se dore o introduciendo un palillo, este salga limpio.

Transfiere el molde a una rejilla.

Unta la parte superior del pastel caliente con el almibar de limón; deja enfriar en el propio molde.

Almíbar de limón:

En un recipiente pequeño, incorpora la ralladura de un limón, 1/2 zumo del mismo y 1/2 taza de azúcar; lleva a hervir a fuego medio, sin dejar de remover hasta la disolución del azúcar. Retíralo del calor; deja enfriar y posteriormente cuela a través de un colador de malla fina el almíbar para desechar la parte sólida.

*No es necesario agregar glaseado a este estupendo pastel de calabacín y nueces; el calabacín rallado y el jarabe de limón hacen que este pastel veraniego esté lo suficientemente húmedo como para que no te lo pierdas. Simplemente cubre con flores de calabaza y este pastel se convertirá en si mismo como el espectáculo de los postres.

El sabor que mejor recuerdo de mi niñez es el de las rosquillas de limón y naranja que preparaba mi abuela y que hoy en día las replicamos mi madre y yo. Recuerdo los días en los que se hacían rosquillas en casa, el olor, mi abuela moviéndose de un lado para otro y yo comiéndomelas según salían de la sartén, no podía evitarlo.

Y os digo lo de siempre, que apuesto por  la repostería tradicional, me resulta entrañable y siempre puedes sorprender con su sabor.

Ingredientes para realizar rosquillas de limón y naranja:

1 huevo ( por cada huevo debes poner el doble de todos los ingredientes)
4 cucharadas de aceite de oliva o girasol (aunque te pueden salir menos sabrosas)
4 cucharadas de leche fría
1 chorrito de anís ( 2 o 3 cucharadas)
4 cucharadas de azúcar
1/2 sobre de levadura o una cucharada de bicarbonato
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja no muy grande
1 cucharada de zumo de naranja
1/2 Kg de harina de trigo
Aceite de oliva para freír las rosquillas, al menos debe cubrir la mitad de la masa de la rosquilla
Azúcar para rebozarlas una vez fritas

Elaboración:

En un bol, echa el huevo y bátelo , después añade el aceite, la leche fría y el anís, también añade la ralladura del limón y la naranja, más el zumo de la misma. Bate todo, añade el azúcar y vuelve a batir.

Cuando esté todo bien mezclado, añade la harina con la levadura incorporada y pasada por un tamizador poco a poco, puedes moverlo con una cuchara de madera o con el utensilio que te venga mejor. Cuando veas que está todo bien mezclado, sin grumos, vuelvas la masa sobre la superficie de trabajo, previamente enharinada, amasa y ve añadiendo poco a poco la harina sobre ella hasta que ya no se pegue ni en las manos, ni en la superficie de trabajo (debe quedarte blanda).
Déjala reposar un poco. Mientras tanto se pone el aceite (bien aceite de oliva, bien girasol) a calentar en una sartén, debes calentar el aceite a fuego medio.

Estira la masa con con un rodillo, deja un grosor de 1/2 cm aproximadamente y con un vaso pequeño de los de nocilla por ejemplo, se corta la masa y con un vasito más pequeño se corta el centro, de manera que ya tengas la forma de la rosquilla.

Yo con los centros que sobra, estiro la masa, dándole una forma alargada en forma colín pequeño o pico, darle un cortecito en el centro (un poquito), y también se lleva a freír.

Una vez fritas, rebózalas en azúcar, previamente extentida en una superficie (por ejemplo un plato).

¡A disfrutar!