★TRÈS CHIC★. Maravilloso y glamuroso chocolate rosa Ruby de Callebaut que me ha permitido realizar esta deliciosa tarta de Crêpes con chocolate Ruby  adorada tanto por mis hijos como por mis invitados.

Esta variedad de chocolate, es totalmente natural, sin ningún tipo de aditivos, ni colorantes añadidos. Su tonalidad corresponde a los pigmentos naturales que poseen las semillas del cacao Ruby, que sólo se cultiva en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil.

Deja que dé la nota en las Tartas de Postal y en postres que son una ❝delicatessen❞. Detalles rosa, colocados con mimo y estratégicamente. Nada es casual, aunque lo parezca. La meta es transmitir frescura. Lograr una atmosfera confortable, cálida y acogedora es la clave para disfrutar de una fiesta navideña mágica y absolutamente inolvidable. La única máxima es que en este año sea siempre rosa.

Ingredientes:

1 l de leche
4 huevos
400 g de harina
1/2 cucharadita de sal
100 g de azúcar
Un poco de mantequilla para cocinar las crêpes

Para la buttercream de chocolate:

300 g de chocolate Ruby de Callebaut
375 g de mantequilla
375 g de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta de frutos del bosque (en tiendas de repostería)

Para la decoración:

Arándanos
Frambuesas
Moras
Grosellas rojas
Azúcar glas

Elaboración:

Prepara la masa de las crêpes: pon todos los ingredientes en un bol y trabájalos con la batidora hasta conseguir una masa sin grumos. Deja reposar 30 minutos. Calienta una sartén a fuego medio-alto (engrásala con un poco de mantequilla) y vierte en su interior medio cucharón de masa (asegúrate de que se extiende al máximo): cuando veas que se dora por los bordes, dale la vuelta para que coja el color por el otro lado. Repite la operación hasta que te quedes sin masa y reserva las crêpes, que deben enfriarse por completo.

Para la buttercream:

Derrite el chocolate al baño María y espera a que se atempere. Mientras tanto, coloca la mantequilla en dados en un recipiente, bátela para que blanquee y posea una textura esponjosa; sin dejar de agitar, agrega el azúcar glas, la sal y la pasta de frutos del bosque. Trabaja el conjunto 3 minutos más y completa con el chocolate y cómo resultado obtendrás una masa sedosa pero suficientemente consistente como para introducirla en una manga pastelera con una boquilla de estrella o la que tú desees.

Para montar la tarta con las crêpes:

Realiza el montaje por pisos y entre medias, rellena de buttercream, procurando no salirte de la crêpe, para que su aspecto sea lo más adorable posible.

Disfrútala, decorándola con frutos del bosque y azúcar glas.

Alimentos puros y sensoriales como esta tarta de almendra.

Todos entendemos la repostería como ese conjunto de ingredientes que añadidos a un postre y que contribuyen a mejorarlo. Pero… ¿y si el postre no necesitase muchos ingredientes para ser perfecto? Sólo pureza y emoción.

Ingredientes sencillos pero con sabor…, textura amable y natural que se puede tocar y sentir.

Enriquecida con la huella más humana, artesanal, con un plus de ternura, honestidad y querer compartir con tus seres queridos.

Creamos postres para huir del estrés diario buscando la calma y pertenencia, un momento donde equilibrar nuestra mente. «Simple-mente».

Ingredientes:

200 g de almendras picadas
200 g (2 tazas de café) de azúcar
6 huevos
1 pizca de sal
180 g  de harina
60 ml de leche
60 ml de aceite vegetal
azúcar glas

Elaboración:

Monta las 6 yemas y la pizca de sal, bátelas ligeramente y reserva.

Monta las 6 claras a punto de nieve con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Dividir en 1/3 los 200 g de azúcar e ir incorporándolos por tres veces. La primera incorporación de azúcar cuando veas que empieza a salir espumilla y a blanquear, continua batiendo; la segunda incorporación la debes realizar, cuando hayan subido más y estén más tupidas y más blancas las claras; la tercera cuando estén muy claritas esponjosas, el merengue es importante, mira cuidadosamente al estirar con la varilla el merengue, este, debe quedar largo y doblarse pero sin caer.

Agrega a las claras, las yemas batidas, bate con las varillas eléctricas, incorpora la harina a través de un tamizador y con una espátula mezcla de abajo hacia arriba dando pequeños golpes al llegar arriba para que de desapelmace la harina y vuelve a repetir el mismo proceso.

Mezcla la leche y el aceite en un bowl a temperatura ambiente e incorpora 2 cucharadas de la mezcla para el pastel y remueve hasta que quede totalmente integrada como si de una crema se tratase, reserva.

Comienza a trabajar con el bowl de la mezcla del pastel e incorpora la mezcla anterior lentamente con una espátula de silicona, remueve del exterior del bowl hacia el centro y hacia arriba y cuando veas que ya está totalmente integrado paras, elevas la pala y goteará levemente.

Incorpora la masa a un molde previamente engrasado o envuelto en papel de horno, a la ves que vas añadiendo la masa, añade las almendras, para que no se bajen , hazlo por capas. Una vez terminado el proceso introduce un palillo de brocheta y desde el centro hacia afuera ve girando para eliminar las burbujas, este proceso hazlo de forma lenta.

Al final y antes de entrar en el horno dale tres golpecitos al recipiente para asentar la masa de arriba hacia abajo, de esta manera sacamos el aire que pueda quedar.

Cuécelo en el horno a 170º C durante 30 minuto aproximadamente, por supuesto verifícalo con un palillo previamente, Desmoldar en tibio.

*Preséntalo espolvoreado con azúcar glas y unas almendras tostadas.

¡A disfrutrar!

Mi jardín, está siendo mi inspiración 2020, de verdad que me siento muy feliz cuando salgo y veo como evoluciona poco a poco, es mi Musa. En mi jardín encuentro el olor que me inspira para hacer una receta y vestirla de naturaleza como en este caso esta exquisita y refrescante Tarta de albahaca con limón y lima.

El limón y la albahaca son definitivamente los reyes de la primavera y el verano, dos sabores refrescantes y cargados de maravillosos beneficios vitamínicos para nuestro organismo.

Este tipo de postres son relativamente fáciles de hacer y perfectos para hacer un picnic, para una ¡hola café! o simplemente para parar el tiempo y convertir cualquier momento en reconfortante.

El sabor dulce juega con ventaja sobre los demás sabores porque es capaz de estimular como ningún otro los centros cerebrales del placer y esta deliciosa tarta lo hace.

Te invito a que cultives una actitud agradecida y te hagas consciente de lo positivo en la vida. Intenta prestar más atención para que puedas ser capaz de identificar y apreciar, de modo consciente, todos los detalles por los que puedes expresar gratitud o simplemente inspirarte. Conecta con la abundancia de tu vida, la de las cosas más simples.

Ingredientes para la masa:

180 g de harina de repostería
100 g de almendra molida
70 g de mantequilla o margarina
110 g de azúcar
Una pizca de sal
2 yemas de huevo talla L
30 g de crème fraîche
8 g de sesamo tostado
*Yo siempre hago el doble de cantidad para no quedarme corta en el forrado de la base y si me sobra, puedo hacer cualquier otra tartita salada por ejemplo.

Ingredientes para el relleno:

800 ml de zumo de limón y lima recién exprimidos, unos 7 limones y 3 limas
La ralladura de los mismos limones y las limas
20 hojas de albahaca grandes
2 huevos talla L
300 g de azúcar blanco
60 g de mantequilla sin sal
8 hojas de gelatina

Para decorar:

Moras en diferentes estadios de maduración o frutos rojos, flores y hojas de albahaca.

Elaboración de la masa:

En el recipiente de la Kitchenaid5KHM511OEWH, incorpora la harina junto con la almendra molida y la sal, mezcla con la pala ligeramente para integrar los ingredientes secos.

Añade la mantequilla cortada en cuadraditos y con la misma pala, mezcla a la velocidad más baja también con la pala, hasta que se integre toda la mezcla.

Incorpora el azúcar, las yemas y vuelve a mezclar hasta integrar completamente. Por último añade la crème fraîche y el sésamo tostado, vuelve a mezclar.

Pasamos la masa a una superficie de trabajo fría y manejamos la masa, realizando una técnica que se llama fraisage: apoyando el “talón” de la mano sobre la masa y desliza hacia delante poco a poco la masa, de modo que se vaya amalgamando, pero… y muy importante, sin obtener un resultado elástico.

Una vez que sea homogénea introduce la masa entre film transparente que la cubra tanto por arriba como por abajo, pon unas tablillas medidoras a los laterales con un grosor de 5/8 cm y estira la masa con un rodillo tipo Joseph and Joseph dentro del film transparente, es importante que su ancho de la masa, sea más ancho que nuestro molde, e introduce en el congelador durante 1 hora aproximadamente. esta técnica se hace para una mejor manipulación de la masa y para su posterior colocación sobre el molde.

Después del enfriado, abres el film por una cara y volteas la masa a modo de tortilla posas la masa sobre el molde, en este caso yo he utilizado el molde de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm, vas posando la masa suavemete y una vez la tengas asentada retiras el film de arriba y comienzas a darle forma, sin presionar mucho, lo justo para que se asiente y no la deformes. Corta el sobrante de la masa y también le das forma por los bordes y por arriba, como tiene textura arenosa, puedes ayudarte de mantequilla para que sea más fácil su modelado.

Terminado el modelaje de la masa, estará muy blanda, lo ideal es enfriarla, introdúcela en el frigorífico alrededor de unos 15- 30 minutos cubierta previamente con film transparente para que no se reseque.

Horneando la base de la tarta:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.

Saca el molde junto con la masa del frío.

Cubre la masa con papel de hornear dándole la forma del molde y vuelca encima, en mi caso, bolitas de cerámica reutilizables de cerámica natural o legumbres (de este modo evitarás que la masa se hinche). Introduce en el horno a media altura durante 20 minutos aproximadamente y para que no se te tueste mucho por arriba cubre con papel de horno.

Transcurrido este tiempo saca la base de la tarta del horno, retira las bolitas o legumbres y el papel, pincela con clara de huevo la base de la tarta y vuelve a introducirla durante 15 o 20 minutos más, si ves, que la base no aún está cruda, métela en horno inferior durante 5/8 minutos, siempre con la parte de arriba cubierta para que adquiera sólo un bonito color dorado sin llegar a tostarse.

Es importante que pinceles con la clara de huevo, tras retirar el peso, para que en la masa forme una película antihumedad y evite que por el relleno pase a la masa y la reblandezca.

Cuando estés segura de la finalización del horneado, saca y deja enfriar completamente dentro del molde.

Preparando el relleno:

Llena un bol de agua muy fría e introduce las hojas de gelatina dentro para que vayan hidratándose.

Funde la mantequilla y reserva.

Lava muy bien los limones y las limas, seca y rállalos con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reserva.

En el accesorio picador de la batidora manual (la que yo utilizo es una SMEG HBF02CREU con espíritu retro y muy práctica) trituramos las hojas de albahaca junto con el azúcar. Reserva.

Exprime los limones y las limas, vierte el zumo de los mismos en un cazo mediano. Incorpora las yemas junto con la mezcla de albahaca y el azúcar, las ralladuras y la mantequilla, coloca a calor medio/alto sin dejar de remover con unas varillas metálicas, de este modo evitarás que se adhiera al fondo del cazo y se formen grumos , hasta que la mezcla alcance los 83º C, para ello ayúdate de un termómetro digital yo utilizo un Coolapa y va fenomenal. Es importante que la mezcla no llegue a ebullición, de lo contrario la gelatina perderá su efecto gelificante.

Retira del calor y, sin dejar de remover, añade las hojas de gelatina hidratadas (recuerda que según la marca que escojas de gelatina, tendrás que hacerlo de la forma indicada en las instrucciones y añadir más o menos hojas). Mezcla muy bien hasta homogeneizar por completo, deja reposar la mezcla unos de 20 minutos aproximadamente. Muy importante espera a que comience a cuajar ligeramente para evitar que no humedezca la base de la tarta, es preferible que se cuaje un poco y le des un golpe con la batidora y la varilla a que esté líquida.

Vierte sobre la base e introduce en el frigorífico. Deja que solidifique por completo.

Puedes hasta congelarla una vez sodidificada y previamente cubierta con papel film.

La decoración, a tu elección pero con unas moras, unas frambuesas o ambas, definitivamente exquisita y si además añades unas hojitas de albahaca ya es un plus.

¡A disfrutar!

Este helado de albahaca con yogur, totalmente artesanal es un alimento muy valorado desde el punto de vista nutricional, gracias a la riqueza de sus ingredientes. Para su realización he utilizado  materias primas de alta calidad como la leche, yogur, hierbas aromáticas…, en este caso la albahaca, sin utilizar colorantes artificiales, ni conservantes.

Buscando lo mejor

La alimentación natural llega a nuestro universo para protegernos con fórmulas que minimizan posibles efectos adversos para nuestro organismo. Los helados elaborados de manera artesanal contienen una media de 6/8 % de grasa genuina proveniente de la leche. En los helados industriales las grasas pueden significar hasta el 20% del producto. Los helados aportan una gran cantidad de calcio: una ración normal de helado hecho con una base láctea cubre hasta el 15% del calcio diario que nuestro cuerpo necesita. Los helados artesanales, por lo tanto, pueden ser un postre o merienda muy completos.

Cada vez somos más quienes buscamos la fórmula adecuada para cuidar nuestra alimentación, en los ingredientes naturales. Se puede considerar como producto eco, aquel que contiene el 95% de ingredientes cuyo origen es natural, lo que aumenta la afinidad con nuestro organismo. En este estupendo helado tienes como aporte Bio, la albahaca (cultivada en tiesto, ya sabes…, nuestro pequeño huerto), sus beneficios, son amplios e incluyen: acción antiespasmódica, digestiva, antibacteriana, fungicida, insecticida, astringente, cicatrizante, febrífuga, estimulante, anti-emética, antitusígena, antiinflamatoria… Apuesta por los alimentos bio, porque conservan todas sus propiedades.

Da oportunidad a los alimentos, productos, sabores y texturas que no conoces. Déjate sorprender.

Ingredientes:

30 g de hojas de albahaca fresca
250 ml de leche
1 cucharada de miel
2 yemas de huevo M
375 g de yogurt natural (si utilizar yogur griego, obtendrás un helado menos estabilizado)
el zumo de 1/2 limón

Elaboración:

*Heladora

Hierve en un recipiente al que hayas incorporado parte de la leche, 200 ml de la misma, con la albahaca limpia y escurrida; deja que hiervan pero sin que haga costra. Pasados unos minutos retira del fuego y deja reposar hasta que enfríe. Tritura bien con la batidora y si la quieres sin ningún trocito de albahaca por los peques, pásalo por un colador.

En un bowl coloca las yemas, el azúcar, la miel y el resto de la leche (50 ml). Bate hasta que se deshaga el azúcar e incorpora a decocción de la leche con la albahaca. Vuelve a llevar al fuego, pero sin que llegue a hervir, es decir a fuego medio, no dejes de remover para que no se cuajen las yemas y hasta que se espese ligeramente la mezcla.

Introduce:

El cazo con el helado un cuenco previamente preparado con hielo (sin que el agua llegue a tocar en ningún momento el helado y vamos removiendo de vez en cuando la mezcla para que se enfríe rápidamente. Una vez fría, guardamos la mezcla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el día siguiente.

Manteca en la heladora:

LLévalo a la heladora por el tiempo que indique el fabricante.

Alternativamente, puedes introducir la mezcla en el congelador dentro de un recipiente hermético.

Tapa el helado film de plástico y guarda en el congelador al menos por 24 horas. Saca del congelador 5 minutos antes de su consumo.

¡A disfrutar!

Cotton Cheescake o Cheeasecake japonesa se elabora en Japón desde 1948. La clave de esta tarta, está como en otros postres de la gastronomía japonesa, en la ligereza de su textura y sabor, aunque en este caso la he añadido ralladura de limón.

Con espíritu Zen  y convertida en una obra de arte que esconde maestría en la técnica que se utiliza, detrás de su sencillez. Esta versión japonesa de Cheescake es menos dulce, menos contundente y mucho más esponjosa.

Como aportación nutricional de la Cotton Cheescake o Cheeasecake japonesa es que contiene menos azúcar y calorías que la receta tradicional. En cuanto a minerales te encuentras con una saludable aportación en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y como valor vitamínico lleva consigo los siguientes grupos: A, B1, B2, B3, B12 y C.

Merece la pena este snack.

Ingredientes:

3 huevos
Ralladura de 1 limón
130 g de queso crema
85 g de leche g de mantequilla
25 g de harina de repostería
10 g de harina de maíz o almidón de maíz
100 / 120 g de azúcar

Modo de elaboración:

El proceso de elaboración es muy importante para poder realizar esta Cheescake.

Hierve agua previamente en un recipiente, aproximadamente 700 ml .

Precalienta el horno a 160 º C .

Comienza por separar las yemas de las claras y lleva estas últimas al frigorífico.

Mezclar las yemas de huevo junto con la ralladura de limón y bate con unas varillas metálicas manuales.

En el recipiente con agua hirviendo, calienta al baño María, el queso crema junto con la leche, derrite el queso e intégralo y posteriormente agrega la mantequilla, apaga el fuego cuando la mantequilla esté un 90% derretida, apartándola del calor para evitar que a la mantequilla le aumente la temperatura, pon el recipiente en una superficie fría para que baje la temperatura del mix.

Agrega la mezcla del queso, la leche y la mantequilla a las yemas batidas anteriormente con la ralladura de limón y bátelo suavemente con las varillas manuales metálicas.

Incorpora tamizando la harina de repostería, más la harina de maíz o almidón de maíz, mezcla todo el mix suavemente hasta que quede totalmente integrado.

Saca las claras del frigorífico y móntalas casi como en la técnica de merengue francés, yo utilizo las varillas eléctricas Kitchenaid5KHM511OEWH

Divide el azúcar en tres lotes e incorpora cada vez, en forma de lluvia.

Añade la primera tanda cuando las claras hagan un poco de espuma y estén blanquitas, pero sin montar y continua batiendo, añade la siguiente tanda de azúcar y continúa batiendo, verás que las claras van haciendo su merengue y en la última tanda de azúcar, bate hasta que obtener un merengue suave, no duro, que levantes las varillas de batir, se estire y se mueva como temblando, sin gotear.

Divide el merengue en tres lotes y añade a la mezcla anterior los dos primeros lotes, moviendo suavemente de arriba abajo con unas varillas metálicas sin levantar espuma solo integrando los ingredientes. El último lote de merengue, mézclalo con una espátula de silicona suave, nuevamente sin levantar espuma.

Utiliza un molde desmoldable en la base de no más de 20 cm y fórralo por partes con papel de horno o sulfurizado, primero haz el círculo inferior y aparte haz un rectángulo que cuando lo introduzcas en el molde dé la vuelta completamente, debe sobresalir por encima del molde unos 8/9 cm.

Posteriormente introduce el mix en el molde elegido y con un palillo de brocheta remueve suavemente para no levantar espuma y por si ha quedado algo de aire o algún grumito. Pasado un minuto aproximadamente coge el molde con ambas manos y dá tres golpes secos de arriba, hacia abajo para poder eliminar cualquier tipo de burbuja que haya podido quedar.

Por último, coloca el molde con el mix, dentro de otro molde más grande y estos dos a su vez en un molde rectangular al que debes añadir el agua hirviendo (la cocción va a ser como un baño María en el horno).

Introdúcelo en el horno previamente precalentado a 160º C durante 20 minutos y hornéalo durante al menos 40 minutos, comprueba con un palillo de brocheta hasta que este salga limpio.

*No saques del horno inmediatamente la Cheesecake, déjala que asiente sin el horno apagado, al menos 5 minutos. Tendrás que sacarla sin que esté dura, es decir debe hacer un movimiento tambaleante.

Cuando la desmoldes retíra el papel suavemente.

Como decoración puedes utilizar azúcar glas, también admite nata, helado y en éste caso he utilizado, unas manzanitas Rocky glaseadas con jarabe de manzana.

¡A disfrutar!

Este helado de miel y limón ha sido elegido por mis tres hijos como el «Top Trending» del verano; y para tu tranquilidad y la mía, resalta por la aportación nutricional de sus ingredientes, el limón y la miel, ambos mejoran el sistema inmunitario, nos aportan antioxidantes… Una combinación perfecta que no enmascara sus matices, sabor y aroma de ambos ingredientes.

Un estupendo helado que promueve el bienestar y la autenticidad en todas sus facetas, un «Slow food» que aboga por un consumo de alimentos mas y menos dañinos para el medio ambiente y con el que también te propongo que te animes al apoyo del comercio local.

Ingredientes:

200 ml de miel
250ml de agua fría
Tomillo fresco limonero (4 ramitas)
La piel de 2 limones
375 ml de zumo de limón

Elaboración:

Pon en un recipiente la miel, el agua, el tomillo y llévalo todo a ebullición (remueve de vez en cuando). Deja enfriar el jarabe. posteriormente cuélalo y meézclalo con el zumo de limón.

Introduce el resultado de la mezcla por 2 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, cuélalo de nuevo y llévalo a la heladera entre 20 y 25 minutos y viértelo en un recipiente; El helado resultante, llévalo al congelador durante un mínimo de 5 horas.

*Sirve el helado bien con ralladura de limón o con un chorrito de miel.

Esta cheesecake de mascarpone con limón es una deliciosa, agradable y fresca tarta sin hornear;

Las cheesecake son probablemente uno de los postres más populares de todos los tiempos y en todos los países. En cualquier lugar del mundo es un flechazo el que se siente al probar cualquier versión de un postre como este, el resultado siempre es un regalo delicioso.

Él mascarpone procede de Lombardía concretamente de Lodi y … aunque todo el mundo lo denominamos como queso, en realidad no lo es, sino es el resultado de añadir bacterias a la nata extraída de la leche que se usa para la fabricación del queso parmesano y como no es un «queso» producido con cuajo, es muy utilizado en la cocina vegetariana.

Nos aporta como valor nutricional vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y potasio, y una pequeña cantidad de hierro.

Esta deliciosa cheesecake de mascarpone con limón, cautiva a todo el que la prueba. El toque de limón, la base de avena y nueces pacanas, hace que sucumbas a su delicado sabor.

Ingredientes:

500 g de queso mascarpone
150 g de queso crema
150 g de crema agria
200 g de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla
La ralladura de 2 limones
100 ml de zumo de limón
12 g de gelatina en polvo

Ingredientes para la base:

100 g de galletas de avena
150 g de nueces pacanas
100 g de mantequilla fundida

Elaboración:

Preparación de la base:

Tritura las galletas y las nueces, añade la mantequilla y mézclalo todo hasta obtener una pasta uniforme; posteriormente, distribúyela en el fondo y las paredes del recipiente, yo he utilizado el molde de Kitche Craft Master Class – molde rectangular antiadherente ondulado con una medida de 36 x 13 cm , presióna la masa para formar una capa lisa y homogénea.

Para el relleno:

Hidrata la gelatina en el zumo de limón. Mientras tanto, bate el resto de los ingredientes (la idea es conseguir una crema suave).

En un recipiente, calienta la gelatina a fuego suave, cuando se disuelva, retírala, agregándole el mix de queso y dale vueltas al conjunto. Extiende el resultado sobre la base de galletas de avena con nueces pacanas y mantequilla, alisa con cuidado con una espátula la superficie y refrigera como mínimo 6 horas.

*Puedes servir la tarta con frutos rojos y espirales de limón cortado en juliana previamente caramelizado.

Voy a dar un toque de amarillo a tus desayunos y meriendas con esta exquisita y suave lemon curd, va a ser la acompañante perfecta de un estupendo pan de espelta para el desayuno, (tienes la receta en otro post), unos scones o unas shortbread de romero  y con ella, acompañar el té como alternativa a la mermelada, además puedes utilizarla como relleno en tartaletas y pequeños pasteles.

La fruta, en concreto los cítricos, son idóneos para mantener un estado optimo de luminosidad cutanea. La clave está en la vitamina C y los flavonoides que contienen, que son los que contribuyen a la renovación celular.

Ingredientes para el lemon curd:

225 g de azúcar
115 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
3 yemas de huevo
1 pizca de sal
150 ml de zumo de limón
La ralladura de 1 limón

Elaboración:

Mezcla bien el azúcar y la mantequilla con unas varillas eléctricas tipo kitchenaid y agrégale los huevos, las yemas y la pizca de sal; bátelo todo para conseguir una crema homogénea y, sin parar de batir, añade el zumo de limón y la ralladura de limón.

Vierte el resultado en un cazo y cocínalo a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese y adquiera la densidad que desees. Pasa el lemond curd por un colador y espera a que se enfríe a temperatura ambiente.

¡A disfrutar!

Me obsesiona la calidad de los ingredientes. Los platos ¨eco¨, y orgánicos y por supuesto plantearlos bajo la filosofía de compartir, en esta ocasión os traigo una variante de las shortbread, shortbread de romero y limón. El romero es cultivado en nuestro jardín y los limones cultivados en huertos de producción ecológica y proximidad.

Detrás de cada receta hay una historia y las shortbread tienen la suya; es una galleta tradicional escocesa, aunque muy apreciada en Irlanda, Reino Unido, Dinamarca y Suecia (aquí, su nombre cambia por el de drömmar). Los registros antiguos rastrean esta galleta,  desde la época Medieval.

Según cuenta la historia, la Reina Isabel fue la primera en popularizar las shortbread  y otros bocados dulces con el té de la tarde, le gustó tanto la experiencia,  que pronto comenzó a compartir con sus invitados a darse un capricho con ella, y «el té y las galletas de la tarde» se convirtió en una tradición inglesa.

Ingredientes para las Shortbread de romero y limón :

300 g de harina
1 pizca de sal
1,5 cucharaditas de romero fresco picado
225 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
10 ml de zumo de limón
Ralladura de 2 limones

Elaboación:

Mezcla en un bowl la harina, la sal, la ralladura de limón y el romero. Reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar glas con unas varillas eléctricas tipo Kitchenaid, hasta obtener una textura cremosa. Agrega la vainilla y el zumo de limón, mezcla el conjunto e incorpora el mix de harina. Trabájalo todo hasta que consigas una masa uniforme; envuélvela con film transparente y métela en la nevera al menos durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo de enfriado, extiéndela con un rodillo y córtala en círculos pequeños; hornéalas a 180º C hasta que estén doradas por el borde.

Deja que se enfríen sobre una rejilla.

*Puedes servirlas acompañadas de Lemon curd y un poquito de merengue francés.

Bizcochitos jugosos de limón, todo muy informal, fácil y relajado. Esa es mi percepción sobre la repostería y la hospitalidad.

Me gustan los sabores que no son nada complicados, utilizar siempre los mejores ingredientes, seguir el ritmo de las estaciones, que resulte agradable realizarla; respetuosa con el medio ambiente y como no, con nuestras familias.

Estos bizcochitos son un capricho lleno de vitamina C, gracias al limón. La temporada estival es para disfrutar del buen tiempo y este postre te llega cargado de vitaminas, de ganas de disfrutar, comer. Por lo que hacer reuniones juntos nunca había sido tan buen plan.

Ingredientes:

100 gr de harina
5 g de levadura en polvo
1 pizca de sal
2 huevos talla M
50 g de azúcar
50 ml de zumo de limón
100 g de yogur de limón
Ralladura de 1/2 limón
60 ml de aceite de girasol

Ingredientes para el glaseado:

115 g de azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

Precalienta el horno a 180º C y engrasa con mantequilla unos moldecitos individuales bien de silicona como en mi caso que son de silikomart o tipo cupcakes. Mezcla en un bowl la harina, la levadura y la sal. Reserva.

En otro recipiente bate los huevos e incorpora el azúcar, el zumo de limón, el yogur y la ralladura de limón (la masa debe quedar lisa y uniforme). Incorpora la harina y mezcla el conjunto, agrega el aceite de de girasol e intégralo todo.

Distribuye la masa en los moldes (debe cubrir hasta las tres cuartas partes de la capacidad de cada moldecito) y hornea 25 minutos aproximadamente.

Deja atemperar 5 minutos, desmolda y coloca los bizcochitos sobre una rejilla para que se enfríen.

Para el glaseado, tamiza en un recipiente el azúcar glas y riégalo con el zumo de limón, trabájalo hasta lograr una crema uniforme y sin grumos, cubre con ella los bizcochitos y decóralos con un poquito de ralladura de limón o lima.

¡A disfrutar!