Bienvenida Navidad, aunque con el Panettone, yo me adelanto casi un mes haciéndolo y continuo e investigo hasta febrero por lo menos. Nos encanta con pasas, frutas, frutos secos, sin nada, para el desayuno, para la merienda, para regalar de hecho mi familia y amigos, siempre esperan uno como regalo de Navidad. Después de practicar esta receta podréis hacer lo mismo.
Ingredientes:
400 g de harina
40 g de levadura de panadería
50 g de naranja confitada
125 ml de leche
75 g de mantequilla en pomada
50 g de azúcar
75 g de pasas
La ralladura de un limón
La ralladura de 1 naranja
1 huevo más una yema
1 c.s. de miel
1 c.s. de extracto de vainilla
1 c.c. de sal
Aceite de girasol para el molde
Para dorar:
1 yema de huevo
1 c.s. de nata
Modo de hacerlo:
Engrasa con aceite de girasol un molde desmontable de bordes altos de 18 cm aproximadamente de diámetro.
Pon 20 minutos las pasas en remojo en agua hirviendo, pasado este tiempo, escúrrelas, sécalas y mézclalas en un bol con la cáscara confitada picada y la ralladura de naranja y limón.
Calienta un poco la leche y añade la levadura y 1 c.s. de azúcar, mezcla y deja reposar 5 minutos hasta que aparezca una espuma en la superficie.
En un bol grande hecha 425 g de harina con el azúcar restante y la sal, mézclalo bien.
Haz un cráter y vierte la leche con la levadura, el huevo y la yema previamente batidos, la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla. mézclalo durante 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa blanda y elástica, añadiendo más harina si hace falta.
Incorpora las pasas y la cáscara confitadas, distribúyelas en el interior de la masa.
Espolvorea con la mitad de la harina restante la mesa y amasa 1 minuto, (cuidado con los tiempos). Pasa la masa a un bol, cubre con un film transparente o un paño de algodón o lino y deja reposar dos horas en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen.
Espolvorea la mesa de harina y vuelve a amasar 1 minuto.
Colócala en el molde, cubre la masa con film transparente engrasado con aceite y deja reposar 4 horas hasta que vuelva a doblar su volumen.
Para el dorado. bate la yema con la nata y pincelar la superficie del panettone.
Precalienta el horno a 170º .
Puedes hacerle corte en la superficie para decorarlo, si esa es tu elección, posteriormente al corte deberás dejar reposar la masa 10 minutos más.
El horneado debe durar aproximadamente 45 minutos a 170º hasta dorar.
Una vez finalizado el horneado, lleva el panetone a la rejilla de enfriado , desmoldar pasados 5 minutos.
* Como presentación, puedes espolvorearlo con azúcar glas.
